白酒有七种香型，其中四种香型是比较常见的，如清香型、浓香型、酱香型、馥郁香型。那米香型白酒你有知道吗？要说米香型的白酒，三花酒可是米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。
图：米香型白酒
一、三花酒得名是
二、制作工艺
1、浸米、蒸米
大米浸泡20分钟(min)后，用清水淋洗干净并沥干。
2、大米入甑
待圆汽后再常压下初蒸15~20分钟。然后第一次泼入为大米量约60%的热水，并上下翻倒几次，上盖待圆汽后再蒸15~20分钟，再进行第二次泼水，水量为大米的40%左右，翻匀、加盖圆汽后再蒸20分钟。要求饭粒熟而不黏，粳质米要求摊凉后的出饭率为215%~240%,饭粒含水量为60%~63%。
3、扬冷、拌曲
将米饭打散、扬冷后，即可拌曲。加曲条件是：室内温度10度以下，加曲温度在38~40度，原料用量曲量1.5%;室内温度20度到25度，加曲温度在31~33度，原料用量曲量1.0%;室内温度15度20度，加曲温度在34~36度，原料用量曲量1.2%;室内温度25度以上，加曲温度在28~31度，原料用量曲量0.8%。
4、入缸固态培菌糖化
每缸投入米饭量折合大米为30~40市斤，饭层厚度为10~13cm，夏薄冬厚。在饭层中央挖一个呈喇叭形的穴，以利于通气及平衡品温。待品温下降至32~42度时，用簸箕盖好，并根据气温做好保温或降温工作。
5、半固态发酵
培菌糖化后，根据室温、品温及水温，加入为原料量120%~125%的净水，使品温为34~37度。正常情况下，加水拌匀后的酒醅，其糖分为9%~10%，总酸不超过0.7，酒精体积分数为2%~3%。然后，小缸转入大醅缸，用塑料薄膜封口，并做好保温或降温工作。发酵期为5~7天。成熟醅的酒精体积分数为11%~12%，总酸为0.8~1.2，残糖在0.5%以下。
图：米酒
(1)蒸馏
成熟酒醅转入蒸馏锅或蒸馏釜，再加入上一锅的酒头和酒尾。上盖，封好锅边，连接过汽筒及冷却器后，开始蒸馏。火力要均匀，以免焦醅或跑糟，影响品质。冷却器上面的水温不能超过55度。先摘除酒头1~5市斤。如果酒头呈黄色并有焦气和杂味等现象时，应将酒头接至合格为止。再接中酒，待混合酒精含量为58%时，接为酒尾。
(2)原酒储存
原酒质量指标，感官指标：无色透明，口味佳美，醇厚，回甜。理化指标：酒精含量应为58，酸度在0.06~0.10，总醛要小于或等于0.01，杂醇油小于或等于0.15，浑浊度小于或等于50度，铅含量小于或等于1，总酯不能超过0.2，甲醇小于等于0.05。符合以上要求存储一年以上就可以出厂了。