在酿酒整个过程中发酵工艺是非常重要的一部分，对于有酿制经验的人来说他们都知道这是基本的酿酒知识，那对于刚入行的新手来说在酿制发酵过程中他们可能不知道要怎么做，所以现在带大家来了解下，在酿酒管理过程中要做哪些事项。
酿酒管理过程中要做哪些事项
一、从投料开始，要做好各种原始记录，一直到成品酒处理的整个过程。如配料配比、发酵情况、投料日期、温度、何时蒸馏、发酵天数、何时蒸馏、出酒率、酒质存在的问题等都应该记录下来，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。
二、在挑选粮食时，要注意粮食是否新鲜、颗粒是否饱满。因为粮食的淀粉含量少或者质量低都会严重影响到产量和质量。
三、要计算好粮食、酒曲以及水的比例，而且在熟练操作之前，需要严格地参照标准比例，还有要准备好测量的工具以便使用，而且清晰度要达标。
四、在存放酒曲时要求温度恒定，温度不能超过40摄氏度，而且还要防潮和避光。
五、做好水质的标准测试酸碱度(调PH值4-6)。
六、在发酵过程中一定要控制好温度和通风，整个发酵周期温度都应该尽量保持在20摄氏度以上，38以下（25~30摄氏度）比较合适。如是在夏季温度高可采用空调、风扇等方式降温，如气温较低的时需要采用升温，如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。因为这样是防止温差时高时低而影响酒曲活力。
七、发酵时可以不用太多的桶，以免增加搅拌时的难度。因为搅拌时要将底部的物料翻上来，以吸氧均匀。而且若有带壳的粮食要把它粉碎且细度要均匀，还有发酵时候不能投太多的粮，要留1/5的空间为宜。
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