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2022.03.22
苏州的老字号有很多，它们历经风雨的洗礼，见证苏州的变迁。每一家都能找到一种或几种“宝贝”。本文挑选了几家较为知名的老字号，分门别类的为大家展示苏州百年老店的风采与历史变迁。
说起苏帮菜，脑子里蹦出来的老字号就是得月楼，可以说是闻名海内外的高档餐厅，连上海人也喜欢开车过来吃，吃的就是一个正宗。
必点：松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炒虾仁、莼菜银鱼羹
地址：苏州市平江区太监弄72号
必点：酱汁肉（每年春天才有）、酱肉、酱鸭、鸭舌
地址：平江区观前街8号(近长发商厦)
说到糕团，不得不讲到黄天源，苏州人吃糕是一种文化，黄天源就是随着这种文化一起成长的。糕团一般当天售完，新鲜度比较高，糖度适中，不会太腻，也没有太多添加剂，满满的猪油香。
必点：糕团、玫瑰松糕、薄荷糕、青团子、酒酿饼、海棠糕
地址：平江区观前街86号(玄妙观旁)
原来名字叫“叶受和茶食糖果号”，光这个名字就能勾起人的回忆吧？叶受和的门面相当古朴，橱窗里现做的现烤的猪油松仁枣泥麻饼好吃，酸梅汤还有淡淡的中药味。
必点:袜底酥、云片糕、枣泥麻饼和酸梅汤
地址：沧浪区观前街69号(近采芝斋)
杜三珍也是和陆稿荐一样，是苏州有名的卤肉店，能流传百年，必须以卤菜味美取胜！酱鸭，牛肉，焖肉，鸡爪，好吃的不要不要的，每年春夏季节，走过他家的门口，绝对会被那阵阵香味吸引。
必点:猪头肉、烤鸡、五香小肉
地址：平江区阊胥路807号(近矮脚楼馄饨)
这里的蜜饯糖果真心是圈主从小吃到大的，粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、陈皮.......太多的回忆都在这些苏式蜜饯糖果里挖掘出来。采芝斋的东西经久不衰，依然能适合当代人的口味。仅仅是松仁软糖，就有十几种口味，却一个价格。
必点：粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、陈皮
地址：平江区观前街91号
升美斋，据《藏书镇志》记载：是姑苏城内第一家堂吃羊肉店，几经历史变迁，是目前藏书最有历史、也是最豪华的羊肉店。羊羔店是用羊蹄熬汤加上羊肉制成的，吃口Q弹爽滑，白汤羊肉也是鲜美可口。
“藏书羊肉魅力名店银羊奖”、“藏书羊肉第一家、名满江南誉天下”。
他们家的羊肉不腥不膻，羊肉蒸饺是店里的“大红人”，很多人专程为它而来。据说整条羊肉街上这里的蒸饺最好，面皮筋道，里馅微甜十分适口。
必点：白汤羊肉、红烧羊肉、羊羔
地址：吴中区木渎镇藏书穹窿路88号(近穹灵路)
石家饭店位于木渎古镇的中市街上，靠近翠坊北街，在一座古色古香的老房子里，门口一堆石狮子和门头一个大大的“石”字很气派。旧上海的黄金荣、杜月笙每年游太湖，都要光顾石家饭店，很多游客慕名而来，要喝一碗鲃肺汤。
必点：鲃肺汤、酱方、清炒河虾仁、三虾豆腐
地址：吴中区木渎古镇中市街18号(近翠坊北街)
必点:鲜肉包、豆沙包
地址：苏州市东北街30号
来昆山，不吃奥灶面怎么行？之所以叫“奥灶面”，据说是因为奥妙全在灶上，老灶的汤很浓郁，面条很细，双料随便搭配。
奥灶馆的面重头是红汤面，鲜美无比，又比普通苏式面要清爽一些，没那么油腻，让人喝起来欲罢不能，一碗喝完不是问题。面也要大赞，口感独特，吃到最后都不会坨的。
必点：奥灶面、爆鱼面、
地址：玉山镇亭林路155号(近柴王弄)
新聚丰菜馆
110岁
新聚丰也是一家苏帮菜的老字号，领班说1904年就有了。它藏在太监弄里，位置没有得月楼、松鹤楼醒目，但去他家吃过的“没有说不好的”。据说这家店的老板是会亲自盯菜的，吃起来口味各方面都比较放心。
洞庭饭店
99岁
洞庭饭店民国六年（1917）就开了，许多老东山人对它感情很深，很多人在上初中时就把它当食堂了。去年它老店新修，外表变了，内容却依然如初。
▲陆稿荐秘制酱鸭
陆稿荐
主营熟肉（五香酱肉、蜜汁酱鸭、苏式叉烧、酱头肉、砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶包肉等）
总店地址：观前街8号
陆稿荐创于清康熙二年(1663)，开设于东中市崇真宫桥堍。道光年间《吴门表隐》载“陆稿荐蹄子”最著称。陆稿荐熟肉素有盛名，在苏城肉业独树一帜。光绪二十七年枫桥人倪松坡从陆姓后裔租下陆稿荐，又盘下阊门吊桥杜三珍，翌年将设在观东醋坊桥肉铺易名陆稿荐(后称大房陆稿荐)，又将西中市皋桥肉店易名老陆稿荐，并在临顿桥堍开设协兴肉店，倪氏委四个儿子各营一家，一时成为苏州肉业中巨商。
民国时期，苏州肉业中以陆稿荐为名号的店铺多达近20户，唯有大房陆稿荐所制熟肉、卤菜最为得法，并以“大房”为自己的商标。大房陆稿荐讲究选料，肉选用“湖猪”(太湖流域良种)，头尖爪细，皮薄肉嫩，烹煮易烂，肉味香糯。鸭，选用娄门大鸭，体大形美，胸宽颈短，肉质肥嫩。烹制精工，尤其是卤汁的配制煎熬成为业中绝活，五香酱肉、蜜汁酱鸭、酒焖汁肉、糖蹄、酱蹄筋等誉满苏城。解放前夕，大房陆稿荐经营艰难，衰落下来。1958年，大房陆稿荐工场撤并归平江区食品厂，传统产品大受影响。1963年平江区食品厂撤销，又恢复陆稿荐工场。1966年，大房陆稿荐更名苏州熟肉店。1979年恢复陆稿荐老字号，传统产品不仅很快恢复，并根据市场变化和现代人口味，由单一酱卤类10多个品种逐步扩大烧烤、糟制、熏制及酱卤4个大类100多个品种。
杜三珍
主营卤菜（糟肉、酱鸭、猪头肉、酱汁肉）
总店地址：苏州阊胥路807号
苏州市杜三珍餐饮管理有限公司原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，即公元1886年，由陆炜所创，清光绪二十七年（1901年），倪松坡以洋银七百三十二元的绝价从陆炜手中买下阊门吊桥堍“杜家老三珍”（即杜三珍）的牌号及生财家什。民国九年（1920年）倪松坡将老三珍交给儿子倪慎安经营，并将老三珍更名为杜三珍。
1956年公司合营，杜三珍并入苏州食品公司。1981年改革开放后改造扩建，杜三珍重新从苏州食品公司复出，由张安君掌管。2002年，由于种种原因，杜三珍关门歇业，从此这家百年老店退出了苏州百姓的生活，成为上了年纪的苏州人的封尘记忆。
2005年周斌感怀着对杜三珍的那份记忆，用杜三珍注册了商标，并用历时多年的苦心研究和反复试验，2010年在杜三珍原址恢复营业，一个歇业近三十年的杜三珍终于以全新的面貌，熟悉的味道敲开了老苏州人尘封已久的记忆。
▲采芝斋松子软糖
采芝斋
主营糖果（各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄以及炒货类）
总店地址：观前街91号
采芝斋清同治九年（1870）开办。光绪年间，名医曹沧洲赴京为慈禧治病，随带采芝斋贝母糖助药。慈禧病愈后将贝母糖列为贡品。采芝斋便在店堂悬“贡糖”市招，苏式糖果名震一时。80年代中期建采芝斋苏式糖果厂，采芝斋糖果商店列为厂门市部，苏州糕点三厂并入，1987年兼并苏州食品饮料厂。生产传统苏式糖果，兼生产糕点食品及饮料，增西式糕点、裱花蛋糕等品种。
1997年5月，停止西式糕点、裱花蛋糕等生产，主抓苏式传统食品，创新苏式糖果品种，改进包装，同时在市区车站码头、园林旅游景点设连锁店。1998年9月，推出“松子喜糖”新品种，成为中国第三届国际食品博览会“推荐品”。1999年进行改造，营业面积600多平方米，设计成苏州园林厅堂风格，营业员以蓝花布服饰头巾体现吴地特色，门口烘炉常供现做现卖时令酒酿饼、鲜肉月饼等，生产的苏式食品已发展糖果、糕点、炒货、蜜饯、咸味五大系列300多个品种，其中苏式糖果就有明货、炒货、软糖、特味四类150多个品种。同年10月，在养育巷设采芝斋分店。
2000年1月实行改制，建立采芝斋食品有限公司。2003年实现转制，国有股退出。2005年共有古吴路、山塘街2个加工生产基地，观前街、养育巷、北寺塔、拙政园4家门店。
黄天源
主营糕团（桂花白(黄)糖年糕，四色猪油膏）
总店地址：观前街86号
黄天源创于清道光元年(1821)。业主黄启庭(浙江慈溪人)初在东中市都亭桥堍摆粽子摊，后租赁桥边房屋开办糕团店，经营五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等糕团小吃。黄启庭父子相继去世后，店务由寡媳黄陈氏主持。同治十二年(1873)，店中牵烧师傅顾桂林以银洋1000元、招牌年租大米12石为价接盘。民国初，黄天源迁观前玄妙观东角门，租借观产神州殿房屋营业，后又租观前街一楼一底为店面。20年，顾桂林将店交其子顾紫封经营，都亭桥黄天源称西号，有职工7人；观前黄天源称东号，有职工13人。30年代，黄天源应东南亚侨胞要求，曾增设糖芋艿、糖油山芋装箱邮购业务。36年，顾紫封病故，由其领养孙子顾念椿继业。37年，顾念椿以100石大米之价购下观前所赁之房产，虽店面仅能容6只半桌子，因市口好及糕团质量优良，营业居同业之冠。
解放初，顾念椿带职工去无锡王兴记馄饨店参观学习，回店后增加炒肉面、虾肉大馄饨等经营品种，面浇头用夹心精肉配以黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、河虾仁等精烹而成，一时众口称赞。1956年公私合营时，天源利、冯秉记2家糕团店并入，人员、资金、技术力量大为充实。糕团师冯秉钧研创了许多新花色品种，并培养出新一代糕团师。60～70年代，糕团业网点多次收缩，黄天源供应任务繁重，特别是每年春节期间，年糕供应量激增，常在10万公斤左右。“文化大革命”中，黄天源曾改称苏州糕团店，花色品种减少，只供应数种大路货糕团，声誉陡降。
改革开放以来，黄天源努力恢复传统糕团品种，供应量逐年递增。1982年，投资23．4万元翻建生产工场、更新设备，1983年又投资11万元翻建位于今址观前街88号的营业大楼。1984年6月新楼落成，辟有外宾餐厅，有观前和玄妙观2个堂口，日接待顾客5000余人次。糕团花色品种多达200余种，每天应市60余种。1983年，黄天源桂花糖年糕、五色小圆松糕获江苏省优质产品称号。80年代，先后在北京、南京、上海及新疆、安徽等地设立专营点(店)。应新加坡华侨要求，又恢复糖芋艿海外邮购业务。1985年，黄天源糕团店营业额达97．9万元，为1976年的3倍。80岁高龄的糕团大师冯秉钧，将毕生经验整理成10万字的《苏州糕团》书稿，为后人留下了宝贵的糕团制作技艺。
万福兴
主营糕点（炒肉团子，糕团、汤面）
总店地址：东中市12号
清宣统三年正月(1911年)，万福兴带着自家炒肉团子、糕团走上历史的舞台，如今存放在店堂里的三只斗糕模具，是开店之初所用工具，已有九十五年历史，苏式糕团仅存于世的“孤品”，可谓镇店之宝。
万福兴以精制四色汤团、糖年糕、黄松糕、肉团子闻名。1988年营业额40万元左右。1999年4月，实行改制，成立万福兴糕团食品有限公司，先后开设齐门、东吴、桐泾等连锁店。
乾生元
主营糕点（枣泥麻饼）
总店地址：观前街123号
苏州乾生元食品有限公司始创于清乾隆四十六年（1781年），原店名为“费萃泰”，以生产松子枣泥麻饼8而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，清光绪七年（1881年）更名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。“乾”乃乾坤，指天下；“元”即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一，具有200余年历史的乾生元麻饼虽几易其主，但历代技师之原料帅配方和制作工艺被完整继承至今，并不断加以改进和完善，以更适合现代人的口味。
乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾将行宫设于灵岩山下，每天总听到山寺里和尚的念经声。有一天，乾隆皇帝没有听到念经声，便查问起来，原来是木渎乾生元生产的麻饼甜香四溢，老和尚闻到了，念经也没心思，便一个个趴在围墙上张望，香味是从哪儿飘来的？对此，乾隆也为之诧异，就命左右到镇上买来麻饼尝试，果然名不虚传，香味扑鼻，鲜甜可口，龙颜大悦。自此，木渎枣泥麻饼也就被列为宫廷御膳点心之一，其声名更著。
乾生元麻饼馅心以上等乌枣、白砂糖、胡桃肉、松子仁、玫瑰花、芝麻、精制油制成，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪油酸、磷、钙、镁等多种营养成份。整个加工过程要有十几道工序，基本上都是按照传统加工工艺以确保产品风味的独特一格，由于乾生元的松子枣泥麻饼有悠久的历史，又是有很高的知名度，故外地游客和海外华侨到苏后，都要寻找正宗苏州乾生元食品有限公司的“乾”牌产品。
叶受和
主营茶食（小方糕、云片糕、四色片糕、婴儿代乳糕）
总店地址：观前街69号
叶受和茶食糖果号，创于清光绪十二年，创始人叶鸿年，浙江慈溪人。叶氏本系富绅，一日，游玩至苏。在观前玉楼春茶室品茗，至稻香村买糕充饥，遭店伙冷落，并口出恶言：“除非自己开店，方可称心。”叶某一气之下，出资5000两纹银，果真在稻香村隔壁开了“叶受和”，以“和气生财”为宗旨，坚持童叟无欺，在苏城名声渐起。
叶受和创业之初，雇稻香村歇伙为“把作”师傅。光绪二十一年后，聘用宁波人任经理，于是叶受和茶食品的苏式糕点夹有宁式糕点特色，自成一格。为与稻香村争高低，叶受和在店堂陈设上化番功夫，用铜皮包裹柜台，比稻香村石柜台更富丽堂皇。民国18年翻造成三层楼房，特塑“丹凤”商标，图案为两只凤凰口衔稻穗(稻香村商标有稻穗)、足踏荸荠(野荸荠为著名茶食店)，可见同业竞争剧烈之状。19年，叶受和在景德路设分店。23年国货商场(今人民商场)开业后，叶受和又在商场内设专柜，声誉与稻香村相并提。
叶受和著名的产品有小方糕、云片糕、四色片糕(玫瑰、杏仁、松花、苔菜)、婴儿代乳糕、豆酥糖、芙蓉酥等。1956年公私合营后，又创出“开口笑”等新品种。1966年后，叶受和更名“东方红”茶食糖果店，工场撤销并入糕点厂。1979年后许多老字号恢复了，唯独叶受和心有余悸，怕涉嫌为叶氏“树碑”，一度使用稻香村店名(1986年才恢复叶受和老字号，并扩大工场，称叶受和糕点厂，此时恰好开店100周年)。今址在观前街69号。
义昌福
主营包子（鲜肉大包）
总店地址：东北街30号
义昌福创于清光绪九年(1883)。创始人张金生，祖籍武进县，14岁在虎丘斟酌桥畔著名酒楼三山馆当学徒，学得一手烹饪技术，满师后即在宫巷内开义昌福菜馆。张依靠在苏州府衙当官厨的姐夫，经常接得衙门当差的来义昌福就餐，因而生意兴旺，积资渐丰。
清末，沪宁铁路和自平门外火车站经阊、胥、盘门的大马路修筑，同时清末会办商约大臣盛宣怀出资修筑阊门外石路，张金生颇有远识，预感石路必将兴起商市，于是趁修路之时，择址重金另建义昌福菜馆，称西号，宫巷义昌福称东号。石路义昌福以正宗苏帮名菜馆而闻名。门悬“京苏大菜”、“承办筵席”、“随意小酌”、“应时名菜”招牌，因经营有方，独占鳌头。张因拥有城里城外两爿义昌福名菜馆而名声大振，成为菜馆业中头面人物。民国11年张金生病故，石路义昌福店务由其内弟唐松林接替，16年唐去世后，由帐房钱林海接替。26年，石路一带遭日机轰炸被夷为平地，石路义昌福被炸毁。27年，义昌福集资在原址复建。
解放后，宫巷义昌福在公私合营后撤并，石路义昌福菜馆不断扩大，传统特色得到全面继承和发扬，名厨辈出，红、白案名师在苏帮菜馆中久负盛名。
改革开放以来，位于石路1号的义昌福翻建一新，4层大楼面积1240平方米，可设60桌；底楼、二楼外厅供应普通菜肴，三楼、四楼为中档宴席厅，二楼内厅为高档雅室。2001年10月，因规划建造石路中心广场，义昌福菜馆拆迁。转制后由江苏亚细亚国贸集团有限公司资产管理中心发展加盟店。至2005年末，义昌福菜馆已开设苏福路、葑门路等分店。
津津食品
主营豆干（卤汁豆腐干）
总厂地址：北园路75号
苏州津津食品有限公司由原苏州食品厂改制而成，主要生产苏州著名特产“津津”豆腐干，玫瑰腐乳等系列产品，乃其前身为解放前“老津津牛肉干工厂”首创于清末民初，至今已有近百年历史。
“津津”商标于1982年申请，1983年获国家工商总局正式批准使用。津津食品先后荣获：苏州知名商品、江苏省优质产品、商业部优质产品、中国名牌商品、首届中国食品博览会金奖及国家新产品金龙奖。津津商标连续多次被评为江苏省著名商标，并荣获第二批全国中华老字号称号，津津豆腐干为国家原产地标记产品，卤汁豆腐干制作技艺为江苏省非物质文化遗产保护名录。
生春阳
主营腌腊肉（火腿）
总店地址：观前街洙泗巷口
原名巨成祥腿栈，浙江绍兴籍祝氏创于清同治年间。光绪十五年，祝氏病危，委幼女未婚婿许瑞卿经理店务，许父为绍兴来苏烛商。当时观前大东阳腿铺生意好于巨成祥，许瑞卿求得隆兴寺主持资助，从东阳、金华、义乌及如皋等地购进火腿，其进货严格，所售火腿均打上黑色圆章店号印记，营业遂与大东阳相匹敌。祝氏后裔因急需用款，退出股金，许瑞卿独资经营后易店名为生春阳腿铺。光绪三十三年，生春阳加入苏州商务总会。
民国初，市面萧条，生春阳将火腿运销香港，时价火腿仅2元银洋一只，生意不胫而走，争购一空，获利颇丰，从此开始火腿批发业务。大东阳则因生意下跌萎顿，无力从产地直接进货，改向生春阳随进随销，后终因维持困难，出盘给生春阳。生春阳在苏州腌腊渔腿业中跃为首富，购进大儒巷东口房屋一所作库房，储火腿常在10万只。同时，许瑞卿继父业经营烛号、桕油行，生意伸向香港、江西、河北、汉口、镇江及关东各地，抗日战争爆发前达全盛时期。民国26年日军入侵苏州，许氏举家逃亡吴县东山，生春阳、大东阳被洗劫一空。待抗日战争胜利，许氏年事已高，生春阳已无法恢复旧业，解放前夕仅能勉强维持。
1956年公私合营后，改称生春阳腌腊商店，并进了隔壁金芝斋茶食糖果店门面，并扩大营业范围，由火腿、咸肉等腌腊商品，扩大经营水产干货。1966年曾更名东升腌腊商店，1979年恢复老字号。80年代，进行翻建改造，添置冷藏设备，扩大经营品种，营业蒸蒸日上。
得月楼
主营餐饮（苏帮菜、水晶元菜、千层桂鱼）
总店地址：太监弄27号
得月楼位于太监弄27号，以苏州菜馆(烹饪学校实习基地)原址兴建，1982年4月正式开业。菜馆外型古朴典雅，内部雍容华贵，建筑面积850平方米，两层楼面设7个餐厅。二楼有广寒、琼瑶、玉宇、和合4个雅室，能同时容纳近千人就餐设宴。得月楼以经营苏帮名菜名点为经营特色。有水晶元菜、千层桂鱼、南腿菜脯、三虾豆腐、阳澄大蟹、鲍肺氽汤、鸡油菜心、香酥肥鸭等数十种名菜，尤以得月童鸡、甫里鸭羹、西施玩月等为独创名菜点。其宴席所用苏州船点，皆以苏州园林景点造型，如拙政园枇杷园、荷花池，别具匠心。60年代，以松鹤楼为原型的影片《满意勿满意》，曾虚拟苏州得月楼菜馆。
1984年，上影厂摄制《小小得月楼》(《满意勿满意》续集)便以得月楼菜馆为实景。两部影片，使得月楼知名度陡增。自开业以来，接待了大量慕名而来的国内游客，及来自海外40多个国家和地区的数万来宾。应天津饮食业之邀，1985年元旦，苏州得月楼菜馆在天津南市美食街开业，苏帮名菜受到天津市民的欢迎。1995年9月兼并京华酒楼，改称满福楼，开设苏州小吃园。1997年4月建店15周年，推出“百鱼宴”，鱼鲜类菜肴350多种，每天轮供108种。1998年始，又与阳澄湖蟹王有限公司联手连年推出“金秋蟹节”。
2003年6月实行转制，建立得月楼餐饮有限公司。2005年，在苏州工业园区李公堤筹建得月楼园区店。
元大昌
主营酒（黄酒、冬酿酒）
总店地址：宫巷93号
初名元大昌绍酒栈，清光绪二十二年（1896）创办。1988年10月，元大昌酒店移至宫巷93号。除经营散装、瓶装酒类外，增添卷烟、饮料、冷饮、副食品、调味品等类品种。1992年12月，元大昌酒店改为元大昌酒家。1995年4月，与中国香港伟明贸易公司合资，成立苏港合资苏州元大昌酒家，注册资本金20万美元。次年9月，港方将股份转让给苏州方。1996年11月，改组为国营苏州元大昌酒家。1997年，先后在干将西路、东环新村开设连锁分店。2001年11月，实施改制，建立元大昌酒业有限公司，注册资本金50万元。经营酒类、饮料、调味品、食用油、南北货、小百货等，批零兼营，其中散酒有20多种。2002年2月，注册“元大昌”商标，生产“元大昌”牌瓶装和袋装黄酒。2003年7月实行转制，成立元大昌酒业有限公司，年销酒类逾600吨。
稻香村
主营糕饼（苏式月饼、八珍糕）
总店地址：观前街72号
1994年，稻香村以店址土地使用权及产权全部作价入股，与上海豫园商城联合建上海豫园商城苏州商厦，稻香村食品商店迁至临顿路451-2号。1996年1月，稻香村食品商店迁观前街72号。1998年7月，改制为股份合作制企业，注册资本金58.575万元。次年，稻香村进行恢复性重建，保持原民国建筑风貌。稻香村食品以茶食、糖果、炒货、蜜饯四大类为主，兼营西点、饼干、乳品、饮料、罐头食品，苏式传统食品酸梅汁、枣泥麻饼、松仁粽子糖、云片糕、虾子鲞鱼等成主营产品。
松鹤楼
主营餐饮（苏帮菜、松鼠桂鱼、清炒虾仁）
总店地址：山塘街198号
苏州王四酒家
主营餐饮（常熟菜、叫花鸡、爊油鸡）
总店地址：太监弄23号
王四酒家于1984年9月22日开业，营业面积800平方米。初创时，聘请常熟王四酒家名厨前来指导，经营正宗常熟特色菜点叫化鸡、冰葫芦、爊油鸡、鸭血糯、银耳血糯、桂花酒等。1987年7月，王四酒家在东园开设王四酒家碧涵楼餐厅，为首家进入园林营业的饭店。1988年，获准苏州市旅游涉外定点餐厅。同年营业额为176.9万元。1990年起推出50多种广帮菜点，并形成以苏帮做工，配用广帮调味新菜，如油润鳜鱼、果汁鳜鱼、菠萝鸡片、椒乳通心菜等。所用海鲜贝类、虾蟹等原料，从中国香港、深圳、广州等地直接空运到苏州。
新聚丰
主营餐饮（苏帮菜、清炒虾仁）
总店地址：人民路615号
新聚丰原名聚丰园，1940年改称新聚丰。1986年3月10日，翻建后重新开业，营业面积446平方米，台位30桌。新聚丰擅长宴席菜，同年接待港澳旅游团队客人26159人次。90年代，市区旅游饭店增多，接驾桥一带兴起多家餐馆，新聚丰营业滑坡。1996年营业额223.7万元，利润仅9.1万元。1997年，新聚丰并入黄天源糕团公司，同年12月原址改设老聚丰食府，主要供应糕团点心小食品。同年5月，原新聚丰厨师在太监弄13号开办新聚丰阿福炖品馆，营业面积260平方米，员工20人。1999年观前地区整治时，复称新聚丰菜馆。2004年8月，注册“新聚丰”商标，专用于“年夜饭”等半成品包装盒。
石家饭店
主营餐饮（苏帮菜、太湖三白）
总店地址：古镇木渎中市街18号
石家饭店创业于乾隆五十五年（1790），初名叙顺楼菜馆，又名经营时，初具规模，为两楼两开间木结构房屋，店石叙顺。创始人石汉，原是夫妻老婆店，小本经营，至本世纪20年代，石汉的重孙石仁安堂与厨房隔街分设。该店善用太湖淡水鱼鲜烹调，历经数代，形成了以十大名菜为主的独特的菜肴体系，世有石菜之誉。民国18年（1929），李根源为该店更名为石家饭店，并题写了店招及鲃肺汤馆匾额。以后叶恭绰、邵元冲分别为该店书写了上、下岸店招。民国年间，来店品尝石家名菜的社会名流很多，如于右任、李宗仁、李济深、沈钧儒、张治中、邵力子、叶楚伧、沙千里、史良等都曾到石家饭店进餐。李宗仁还为该店书写“平等博爱、与民同乐”的题词。旧上海的黄金荣、杜月笙每年游太湖，都要光顾石家饭店。著名京剧表演艺术家盖叫天、周信芳，评话艺术家金声伯，著名画家张大千等都曾来店进餐。
观振兴
主营面食（苏式面、馄饨）
总店地址：景德路348号
观振兴原名观正兴，创于清代同治三年（1864），初位于玄妙观正山门西照墙脚边。民国初改称观振兴。后数易其址，80年代位于观前街123号，向以游客、香客为服务对象。1999年观前地区整治改造中拆迁，后在景德路黄鹂坊桥西堍复业。观振兴传统面浇头有蹄髈、冻鸡、卤汁肉、面筋、素交等。创新品种有虾仁、三虾、虾爆鳝、鳝糊、细什锦、三鲜、清肉丝、腰花、猪肝、肚片、鱼块、甩水、葱肉、卤鸭、红烧和咖喱鸡、鸭块等。苏式点心有松色、半松色、紧酵、炖粉四大类，节令佳品有油氽紧酵、鲜肉小烧卖等也别具一格。
功德林
主营素卤菜（素鸡、素鲍鱼）
总店地址：西园弄5号
功德林民国15年（1926）创办，位于石路。1981年原址翻建为上海老正兴菜馆。1984年6月，功德林素菜馆在太监弄重建开业。1986年10月，移至太监弄11号，后于1987年7月复业。常年供应苏式素菜达400多个品种。以菌藻、豆制品、时鲜瓜果三大类为基本原料，仿荤菜肴几可乱真。如花菇类“响油鳝糊”“菊花鱼”等鱼菜；豆制品为原料的素爆鳝、素鸡、素鸭、素鹅、素肠等。名点有“桂花马蹄糕”等，素馒头曾创下日销4000只纪录。1991年年营业额177万元、利润20.5万元。1998年2月，迁至西园弄5号。次年始生产苏式素月饼。功德林素菜卤菜、冷盆，长年供应苏州寺院，还向园外楼、得月楼、王四、五福楼等菜馆饭店专供。
绿杨馄饨店
主营面食（馄饨）
总店地址：碧凤坊86-88号
绿杨馄饨位于邵磨针巷42号，清嘉庆七年（1802）始创，1963年7月在观前街北仓桥重建。80年代末90年代初，年均营业额250万～280万元，年均创利30多万元。1996年6月，因邵磨针巷改造，总店迁至娄门桥西堍，在临顿路设立分店。1999年观前地区整治改造，规划碧凤坊美食街，绿杨馄饨店择址老店重开，增加小吃品种，午市增设快餐盒饭供应。同期建立苏州市绿杨餐饮有限公司，发展连锁经营。至2005年，在市区各街道、居民新村发展连锁店30多家。
01
朱鸿兴食头汤面
行文不过几页纸，就出现了苏州人最引以为傲的特色之一——苏式面。苏式面种类丰富，曾凭518种浇头创造了一项全新世界记录，被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。不仅如此，硬面、烂面、宽汤、紧汤、重青、免青、重油、过桥等，每一种说法都是门道，老食客吃面吃的就是一个地道与讲究。
要说苏式面里最讲究的，还是这朱自治一睁开眼就吃的头汤面。天还蒙蒙亮时就赶去面馆，为的就是清晨第一锅水煮开的面，汤底清澈，汤头鲜美，寒冬腊月食之也能冒汗。
苏州面馆众多，朱鸿兴这样的老字号虽常见却也是苏州的招牌之一。朱鸿兴最早一家门店开在1938年3月，当时是不足30平方米的面馄店。后凭着一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌焖肉面，深得食客们喜爱，门口的黄包车天天排成一排，成了一条显著的风景线。
现如今大家对面馆各有喜好，一枝独秀的情况似乎不再出现，但苏州人好面的习惯却是根深蒂固地保留了下来。
02
阊门石路登茶楼
不是只有北京才有茶馆文化，苏州大街小巷里的茶馆也不在少数。
老茶客是没有懒觉睡的，泡茶馆要从一大早开始。一壶热茶下肚，适适宜宜地吃早饭、讲咸话，东家长西家短，旧事新事皆可谈。“孵茶馆”、“孵茶馆”，讲的就是一个“孵”字，嘈杂中求清净，俗世里寻心静。茶馆，就是这么个亦俗亦雅的地方。
老早的时候，茶馆里供应的茶叶只有红绿两种，都以本地茶叶为主，于是许多茶客会自备名贵茶叶；茶馆里精美可口的小吃也令人难忘，蟹壳黄、生煎馒头、绿豆糕、鸡头米，不时不食，小小茶馆里的菜单也是会因时而变的。
03
早茶饮毕挑菜馆
新聚丰的名气似乎没有松鹤楼那么响，但它也是家正宗老字号。新聚丰创立于1904年，距今已有113年。最开始叫聚丰园，店面设在苏州古城第一高塔——北寺塔旁边，当时只不过两开间门面，是一家小馆子。
不过，开张之时，一锅母油船鸭就成为看家名菜，名贯姑苏。1940年聚丰园改名为新聚丰，2004年新聚丰移至太监弄9号，至今仍是性价比极高的正宗苏帮菜馆。
提起义昌福，大部分人第一反应就是随处可见的“义昌福包子”，老字号包子不知拯救了多少工作党饥肠辘辘的早晨。实际上，义昌福菜馆也是清末始创的苏州老字号。《吴中食谱》记道：“吴中菜馆虽多，要以苏式为最占势力，苹花桥之天和祥，宫巷之义昌福为一时瑜亮。”
义昌福菜馆创于1883年，创始人叫张金生。张14岁在虎丘斟酌桥畔著名酒楼三山馆学红案，满师后即在宫巷144号开设义昌福菜馆。
松鹤楼可是无人不知无人不晓的苏帮菜金字招牌，但大家不知道的是，乾隆始创的松鹤楼在当时只是面业公所中的一家面馆而已。后来松鹤楼也兼卖快餐，招牌改成了“面菜馆”，可也断然没有现今的气派。
当时令松鹤楼名声大噪的是一碗夏季时令面——卤鸭面。农历五月下旬新鸭上市，松鹤楼就开始供应时令佳肴“卤鸭面”。农历六、七月，有一些市民喜欢吃素食在开始素食前夕有“封斋”的习俗，很多吃素斋者就上松鹤楼吃卤鸭面“封斋”。卤鸭面很早就采用“过桥”的形式，咸甜咸甜，惹人欢喜。
04
名馆吃厌寻周边
石家饭店创于乾隆五十五年（1790），初名叙顺楼菜馆，因乾隆下江南时曾在这里用膳而闻名，据说当时他吃的就是鲃肺汤与活炝河虾。1927年中秋，国民党元老于右任在游览太湖赏桂花的归途中，到木渎石家饭店吃饭，作诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”
民国年间，来石家饭店品尝石家名菜的社会名流很多，如沈钧儒、张治中、叶楚伧、史良等都来这里用过餐。李宗仁还为该店书写“平等博爱、与民同乐”的题词。旧上海时，黄金荣、杜月笙每年游太湖，都要光顾石家饭店。
现位于木渎的石家饭店又用回了“叙顺楼”的原名，想尝尝看的朋友可别走丢了。
枫桥镇大面
枫镇大肉面可是苏州夏季最出名的一碗面。枫镇即枫桥镇，据传是太平天国时期苏州市郊枫桥镇一家面馆创制的。相传枫镇大肉面闻名江南是因乾隆帝品尝后的夸赞，细数苏州美食，还真有不少使龙颜大悦过。
《舌尖上的中国2》的播出，让枫镇大肉面更是家喻户晓。猪骨、鳝骨熬制而成的汤底鲜美无比，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。今年夏天快过去了，你吃过几碗了呢？
常熟叫花鸡
05
把酒言欢元大昌
元大昌初名元大昌绍酒栈，清光绪二十二年（1896）创办，每年开拷冬酿酒的消息一出，便有老人家凌晨三点就去排队。一年一次，盛况不减。
元大昌以前是个酒肆，卖的酒分代售和自产。到店的顾客基本都带着容器零拷自酿酒，也有像朱自治这样在店内喝上几杯的。但下酒菜没有，最多一些豆腐干、兰花豆、辣白菜，于是便有了下文走街串巷买小吃的故事。
06
走街串巷买小吃
陆稿荐初创于康熙二年（1663年），当时只是一家普通的肉铺，它的店名由来也很有意思。
据说有一年“轧神仙”时，肉铺来了一位乞丐，背着条破稿荐（草席）。陆老板见其可怜，就让他借宿一晚。次日凌晨乞丐不告而别，只留下一卷破草席，烧肉的伙计见到后便拿来塞进灶堂，谁知煮出来的肉竟异香扑鼻，肉铺之后名声大噪，老板遂将店名改为“陆稿荐”。
春天时苏州人少不了一块陆稿荐的时令酱汁肉，酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，味甜鲜口，肥而不腻。
每当有外地游客询问去哪儿买苏州特产时，“采芝斋”这个答案总是首选。苏式糖果用料考究、制作精细，苏州人嗜甜的习惯在这里暴露无遗。
采芝斋最开始是个只卖粽子糖的小摊。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝以五百个铜板的微薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。
玄妙观
如今的玄妙观门口是个干净的广场，但民国时代，苏州玄妙观小吃可是与南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃的。
玄妙观的小吃种类繁多，如小米子糖、灰汤粽、氽鱿鱼、熏鱼、凉粉、藕粉、酒酿圆子、豆腐花、糖粥、梅花糕、海棠糕等等应有尽有，也难怪朱自治会差人去买一份油汆臭豆腐干了。
糟鹅
夏天苏州人的餐桌上总少不了糟味。鹅肉性凉，虽然肉质不如鸭肉细嫩，但没有鸭的腥气。鲜嫩清鲜又得不失点嚼劲，是非常不错的下酒物。至于文中提及的“某某老头家”，大概也是深藏于小巷的小摊贩吧。
马咏斋是常熟一家老字号，也是常熟出现的第一家熏腊店。创始人马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，被人称作“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。
乾隆口中的天下第一食府
得月楼，创建于明嘉靖年间。乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，赐名“天下第一食府”。小小得月楼这部电影又是多少父母辈心中永远的记忆？在得月楼基本可以吃到所有苏帮菜，做法地道，口味正宗这种话，老板娘就不说了。某种程度上，得月楼就是苏帮菜的代名词。
地址：苏州市姑苏区观前街太监弄
老苏州人“加菜”必选
地址：苏州很多地方都有
松鼠鳜鱼的鼻祖
松鹤楼始于清乾隆二十二年（1757年），如果你喜欢看《天龙八部》，你会发现金庸先生也超爱松鹤楼，被提到无数次。相传松鼠鳜鱼就是在松鹤楼诞生的，想吃最正宗的松鼠鳜鱼？要去松鹤楼！
地址：苏州市姑苏区太监弄72号
每年清明前后酱汁肉上市时，陆稿荐门口就会大排长龙！他家用的是太湖猪五花肉，肥瘦适中，肉色似樱桃，皮糯肉香，馋的口水流下来！冬至日里去他家买卤菜也是苏州人的一个必备曲目。
地址：苏州市姑苏区观前街8号
226年的老店
石家饭店善用太湖淡水鱼鲜烹调，最有名的是鲃肺汤，用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。味道超级鲜美！初尝可能会觉得有些怪，但越吃越喜欢。
地址：吴中区木渎中市街18号
118年的老店
老庆泰羊肉馆坚持活杀山羊，确保原汁原味。白切，红烧，羊排，羊杂汤，羊肉蒸饺，羊肉炒饭......全羊宴也不过如此。很多苏州人会专门去取车几十公里去藏书的老庆泰专门吃碗羊肉汤。
地址：吴中区穹窿路85号
120年的老店
“升美斋”羊肉店创始于光绪二十二年，据《藏书镇志》记载：是姑苏城内第一家堂吃羊肉店；当时客居苏州的章太炎先生也是“升美斋”的常客。
地址：穹隆路88号
83年的老店
地址：人民路1965号(近北寺塔)
20多年的老店
要说现在苏州的面馆哪家最有名，恐怕得属同得兴枫镇大面。每年枫镇大面上市的时候，不排早根本就别想吃到。
地址：十全街、嘉余坊都有店
苏州老店
苏州的老牌菜馆。这里虽不及松鹤楼、得月楼有名，但几乎囊括了所有的苏州名菜，价格还很亲民！店内有种昔日国营饭馆的气息，也很是亲切。
地址：苏州市姑苏区凤凰街15号
阿福砂锅
地址：观前街东脚门74号
蒙自过桥米线
无论是从2元涨到8元的大排，还是过桥米线，味道从未变过。在老板娘心目中这里的过桥米线是地道，鹅油封面，汤汁滚烫，却不冒热气。
地址：富仁坊65号
号称苏州最正宗的奥灶面。胥城也是一朵奇葩，一家4星级酒店却有着胥城奥灶面和胥城肉月饼两大杀器。想想每年肉月饼上市那会，那排队是要吓死人的。奥灶面也不差，四五十一万的奥灶面，但吃的人是络绎不绝。
地址：三香路333号
146年的老店
粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、陈皮.......太多的回忆都在店里的苏式蜜饯糖果里挖掘出来。最受欢迎的还是酒酿饼，每天都有很多人排队买。
地址：观前街91号
130年的老店
叶受和的枣泥麻饼，真的是太真材实料啦，掰开之后就是满满的松子仁、核桃仁，吃起来薄而酥松，9元一个的价格其实非常良心！
地址：观前街69号
195年的老店
几乎老苏州人都有在黄天源排队买糕点的经验，大方糕、薄荷糕、重阳糕、绿豆糕、豇豆糕......最爱的还是桂花糖年糕！
地址：观前街86号
荣阳楼
对于很多老苏州人来说，荣阳楼就是自家的厨房，馄饨、面条、生煎、糕团轮着吃，怎么也吃不腻的，油氽团子更是姑苏独一家。
地址：山塘街329号
祥鑫饮食店
说详鑫带火了苏州的鸡脚热一点不为过。很多苏州人上学时必去的啃鸡爪店，就像是校外老食堂一样。赤豆圆子熬得超到位，咖喱味鸡肉卷一次能吃两个！10块钱4个的鸡爪香酥软嫩。
地址：锦帆路通关坊对面
潘玉麟糖粥
这家摊也是苏州的一大传奇。潘老爷爷几天不出摊，会有人四处去打听，甚至是电视台。每天12点开卖，只限量供应两百份。每碗糖粥都散发着淡淡的桂花味，赤豆糊黏稠香甜，白粥清淡润口，小圆子软糯可爱，吃不到真是太遗憾啦！
地址：皮市街172号花鸟市场北门外
老西白点心店
来吃的基本上都是附近的老街坊了，最出名是生煎包。他们家的生煎包汤汁十足，肉馅超级多，一份生煎包一碗馄饨，大满足！
地址：皮市街道白塔西路104号
阿坤卤菜店
酱鸭、虎皮鸡爪、猪耳朵......他家的卤菜样样都很好吃。号称苏州最好吃的猪头肉和猪耳朵，你早上五点去排队，不一定买得到啊。
地址：山塘街331号
新年点心店
这里的汤团是标准的小时候南方肉汤团的味道！小心咬开汤团的外皮，里面滚烫的汤汁便涌了出来，鲜中带甜，软糯又有嚼头。
地址：山塘街351号
杨招娣糕点
杨招娣两点开门，卖完就关门。只卖赤豆糕和赤豆猪油糕，这家用料超级足，大爱猪油糕，如果不是现买现吃，吃之前可以切片热一下再吃！
地址：皮市街277号
阊门姚记
无锡、上海人专程开车过来喝这一碗咸豆浆
24h营业，经常有开BMW、奔驰来吃夜宵的。招牌咸豆浆，味道醇厚，每一勺都能吃到很丰富的配料。糍饭糕三块，咸豆浆三块五，小笼包笼八块钱，良心价！