天气冷了应选择发酵型茶类，因其经过发酵，茶多酚等物质被祛除，对胃部的刺激就随之减小。
同时发酵中产生的物质，还能养胃、降血脂。
发酵型茶类除了选择红茶，熟普、老白茶、黑茶或陈年生茶都可以视作首选茶类。
为了更好的激发出茶的茶性和茶香，它不只限于泡，更适用于煮！
煮茶和泡茶有区别吗？
1、提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
可用铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
2、改善水质
据茶器行家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，
而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。
煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
3、补铁
生铁壶煮茶，会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。
煮茶的那些器皿
1、陶壶
在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
价格也不似紫砂壶那般昂贵，普通人亦能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。
2、铁壶
煮水能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡普洱等陈年茶。
3、玻璃壶
平常适煮花茶，可经费不足或初入茶行，选择玻璃壶尚可。
可玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。
哪些茶可煮
必须是陈茶或发酵茶，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为温热。
这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口，而茶性温热又有驱寒的作用，在大冬天饮用再适合不过了。
1、熟普洱茶
熟普洱茶不同于生普以自然方式发酵，
它是经人工方式进行发酵，茶性更加温和，茶汤较软，色泽褐红，
有养胃，护胃，暖胃，降血脂等保健功效。
在《本草纲目》中就有关于普洱的记载，"普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒……刮肠通泄"
2、老白茶
即便保存再好的绿茶，超过两年的保质期，茶香也会消失殆尽。
可白茶却不同，对老白茶来说，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，