2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的“地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。
饮茶是广东茶文化最具特色的重要内容。除了喝茶，广东不少地方也产茶。例如产自于广东省英德市的英德红茶，就是当地著名的特产，以香气持久、茶汤红亮、滋味浓甜等特点而备受世人的喜爱。
万亩茶园，英红飘香。如今的英德红茶已形成产业化、规模化发展模式，同时向着数字化方向转型，茶叶质量与安全品质日益提升。
本期的“食”话实说，就让我们一起走进英德，感受英德红茶的独特魅力。
1、产茶历史悠久孕育独特茶叶品种
了解英德红茶
首先要了解当地的自然环境
英德位于广东省中北部，粤北山区南部，三江交汇，属南亚热带向中亚热带过渡的地区，境内温暖多雨，独特的土壤、气候等自然条件，极宜茶树自然生产。据史料记载，英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。
据广东省农业科学院茶叶研究所农艺师陈海强介绍：
英德近代茶叶生产始于1956年，在陶铸、朱德、陈毅等中央老一辈领导关怀下逐步发展壮大。
1959年，第一批“英德红茶”问世，具有优质高产的品种特性，获得国内外多方高度赞誉。
1961年，为了培育出真正适合英德地域的红茶品种，科学家们从1956年引进的云南大叶群种中选出了22棵无性系茶树单株进行试验。那时，“英九”的编号为“17”，又因当时并未以“英红”正式命名，所以“英九”最初的名字为“英茶17号”。
经历一轮残酷比试后，“英茶17号”以优异的成绩胜出。在1964年对优胜品种进行重新编号时，结合种植地界“英红镇”之名，“英茶17号”被改名为“英红9号”。
1985年，为了书写方便，又将其更名为“英红九号”，1986年“英红九号”被广东省农作物品种审定委员会认定为省级良种，1988年12月颁发良种证书（证书编号：粤审茶1988010）。自此，广东红茶名牌“英红九号”得名。
记者了解到，经过多年开发研究，英红九号又衍生出了一系列的优质产品，根据嫩度、季节，又分为四个等级，分别为金毫、金毛毫、金英九和英红九号四个等级。
2006年，“英德红茶”获国家质检总局批准成为“国家地理标志保护产品”；
2007年，英德市茶叶推广中心组织申报“地理标志证明商标”；
2010年，成功注册地理标志证明商标；
2014年，列入第一批“中欧地理标志保护清单”备选产品；
2017年，入选“中欧100+100”地理标志互认互保产品公示清单。
2020年，成为第一批列入“中欧地理标志互认清单”产品。
2、匠心制作数字化升级品质
在英九庄园里坐下来细细品味，英德红茶独特的“浓、强、鲜”于舌尖跳动。在这里，我们详细了解了英德红茶的制作工艺。
英德红茶初制工序
01采摘
02揉捻
在鲜叶经过萎凋以后，便开始茶叶制作的第二步，揉捻。把萎凋后的茶叶，像和面一样轻轻的揉搓，让其变成成条的形状，让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气接触，然后发生酶促氧化。
03发酵
发酵是英德红茶制作的关键步骤，叶是茶叶变红的决定性过程；经过揉捻的茶叶，只有经过发酵以后，绿色的茶叶才会渐渐的转化为红色，形成红茶特有的色香味。
04烘干
初制的最后的工序就是干燥了。通过高温烘焙以后，一方面之终止酶活性，防止发酵过度；二是把茶叶中的水分烘干至7%以下，这样才利于茶叶的保存；三是丰富、发展香气。
事实上，为了保证英德红茶产品的质量，规范企业的生产管理，英德市市场监管局推动广东省农业科学院茶叶研究所制定广东省地方标DB44/T300-2006《英德红茶》，并于2006年3月正式发布实施；
而后又根据《地理标志产品保护规定》《地理标志产品标准通用要求》的要求，与广东省农业科技院饮用植物研究所制定清远市地方标DB4418/T0001-2018《地理标志产品英德红茶》，并于2018年9月正式发布实施。
现在两个标准仍然有效。
值得一提的是，随着国家乡村振兴战略的全面推进，英德茶产业迎来了新的发展机遇，产值规模逐年提升。
目前，英德市茶园总面积14.7万亩，春季干毛茶产量2300吨，总产值10.9亿元。2019年全年干毛茶总产量1.1万吨，总产值41亿元，综合产值48亿元。
但是也要看到，当前中国茶业面临标准化程度低，人力效率低，质量安全和生态安全压力大、资源利用率不高等问题。数字化技术在支持高质量发展、各行各业转型升级、基础科学研究创新方面大有可为。
对此，数字化生产模式逐渐应用于英德红茶的生产过程。以英九庄园为例，其作为茶产业标准化数字化践行者，正以科技创新为驱动力，积极探索智能化数字化制茶之路。
据悉，目前该企业已与广东省农业科学院茶叶研究所联合建立“英红九号加工技术服务中心”，创建“‘1+N’+家庭农场”产业化服务联合体模式，实现从种植到加工的标准化和规模化，打造强大的品牌供应链，服务于产业的发展。
3、加强监管力度保障出品优质安全
食品安全大过天
品质才是产品制胜的关键
对于快速发展的英德红茶产业来说
提升茶叶质量安全水平同样重要
饮用风险提示
1、喝英德红茶时，现喝现泡较好，泡好的茶汤若放置太久，营养价值和滋味口感均大大下降；
2、英德红茶由于内含物丰富，不宜冲泡太浓；
3、英德红茶中茶多酚、生物碱等成分与某些药物可发生化学反应，如服用催眠、镇静等药物、含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质等药物时，不宜用茶水送药，以免影响药效。
记者从英德市市场监管局了解到
为进一步促进英德茶产业
健康、快速发展
该局在茶叶生产加工行业
持续加强日常监管
01加强宣传培训工作力度，进一步提高产品包装的规范性、合法性。
02认真履行《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，检查企业是否落实生产加工企业安全主体责任，对存在问题的企业及时下达责令改正通知书，要求企业限期整改。
03加大企业产品进行全覆盖抽检，在近三年国家、省、市和英德四级抽检中，未在发现有农残超标的产品，日常监管工作取得了基本成效。