鸡汤很多人喜欢的一道家常菜，甚至有人熬好汤后，会存放一些汤汁出来做菜用，味道非常香。
然而，最近宋女士却因为喝了存放在冰箱2天的鸡汤后，出现了头痛、腹泻等症状。
起初以为是惹上了流感没有在意，自行服药后，仍不见缓解，这才来就医。
经检查后，医生告知是李斯特菌脑膜炎，很可能是吃了未彻底加热的鸡汤，而被细菌感染所致。
喝一碗鸡汤，就得了脑膜炎。关于隔夜的东西，还能不能吃？这个争议一直存在。平时，也时不时有媒体报道，吃了隔夜食物而进医院的新闻。
那么，隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪个不能吃？
一、隔夜的东西，到底致不致癌？能不能吃？
1、隔夜菜、隔夜肉
结果发现，在4℃条件下冷藏储存，无论是肉类还是菜类，亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数也很小。
而放置在室温环境下（25℃），12小时之后，叶菜类的亚硝酸盐明显上升，肉菜类变化不大，但含有绿叶蔬菜的亚硝酸盐明显增高。
2、隔夜茶
老爸评测团队选了三种典型茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶，经过冲泡茶叶后，取出一部分样本，放在常温环境下过夜，24小时后取出隔夜样本，送到实验室进行菌落总数检查。
结果发现，所有隔夜茶的菌落总数都小于10CFU/mL。根据我国生活饮用水规定，菌落总数不超过100CFU/mL，可见隔夜茶并不存在有害菌风险。
而在亚硝酸钠含量的测试中，经过检测，隔夜茶的硝酸盐虽有变化，但变化并不明显，即使一次喝10杯隔夜茶，摄入的亚硝酸盐可能不及一盘隔夜菜。
3、隔夜水
至于菌落问题，研究人员分别检测了24小时、48小时、72小时后的菌落总数变化，结果发现微生物大部分已被杀灭，水中营养物质有限，并不适合微生物生长。
由此可见，只要存储得当，偶尔吃吃隔夜肉、喝点隔夜菜、隔夜水，并不会致癌，也不会引起食品风险。
二、食物二次加热，会致癌吗？
隔夜菜无毒，那为什么案例中的宋女士因为一口汤，就进了医院？
虽然隔夜饭菜致癌风险特别小，但是还是可能存在亚硝酸盐含量增多的问题。因此饭菜还是建议现做现吃。
隔夜菜吃之前一定要彻底加热。但是有人说：二次加热的饭菜，会增加亚硝酸盐含量，致癌吗？
·米饭：米饭存放过程可能会滋生细菌，但二次加热与癌症无关。米饭二次加热致癌的说法不可信。
·素食：蔬菜本身就含有硝酸盐，如果蔬菜中大量滋生细菌，那就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而二次加热时，其中硝酸盐、亚硝酸盐虽然存在，但不等于超量。不能说芹菜、菠菜二次加热导致癌症。
·肉类：肉类中的蛋白质降解物是氨基酸和多肽，并不是传言的可以伤肝肾的物质，而且已经烹调煮熟的肉类几乎是不含有细菌等微生物，很难发生有害反应，所以即使二次加热致癌的说法不可以现象。只会流失部分营养或者口感发生变化而已。
但为了降低微生物的侵袭风险，减少食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，还是不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，存放在冰箱的食物，建议在短期内尽快食用完毕。
三、4种食物，尽量不过夜
如果因为一些原因，不得不吃隔夜茶，尽量别选择这几种菜隔夜，吃不完最好倒掉：
1、卤味、凉拌菜
卤味、凉拌菜在加工时，容易受到污染。即使冷藏，也可能细菌超标，容易变质。
2、银耳木耳
泡发过的木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染，在常温状态下可产生耐高温的米酵菌酸毒素，该毒素可引起腹胀腹泻、恶心呕吐，大量食用可导致器官衰竭甚至死亡。
3、溏心鸡蛋
糖心蛋，即没有完全煮熟的鸡蛋，若放置一晚，鸡蛋中可能存在没有彻底消灭的细菌，细菌大量繁殖后，食用可能会引起胃肠炎等表现。
四、冰箱里的食物，能存放多久？
世界卫生组织提出：熟食在室温下不得存放2小时以上，最好及时冷藏在5℃以下，且冰箱里也不要放置超过3天。
①来自康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民给出的蔬菜存放参考：
参考资料：
[1]《「隔夜茶」喝了会中毒？实测结果告诉你真相！》.老爸评测.2021-08-04
[2]《千滚水有害吗、隔夜水喝还是不喝？实验数据告诉你！》.中国质量新闻网.2019-12-13
[3]《各种食物能在冰箱存放多久？一图让你搞懂》.营养师顾中一.2018-08-01