1.下列哪种是目前公认的必需微量元素之一()
A.镉B.镁C.铁D.钙E.锗
2.下列食物中含钙最丰富的是()
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
3.促进钙吸收的因素有()
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
4.下列食物中，铁含量最低的是()
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
5.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
6.为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克B.2克C.14克
D.6克E.8克
7.维生素B12含有的微量元素是()
A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘
8.摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()
A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜
9.下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎
D.虾皮E.大豆
10.维生素D及其代谢物，活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-
OH)2-D3E.D3
11.有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12.饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油
13.小肠内吸收速率最高的单糖是()
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖E.甘露糖
14.下列哪一种是非必需氨基酸()
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸E.色氨酸
15.储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值
16.以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
17.红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素KD.维生素B12
E.维生素B1
18.关于维生素C的叙述错误的是()
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
19.红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素E.生育酚
20.维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类
D.牛奶E肾脏
21.癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸
22.缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()
A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸
D.叶酸E.生物素
23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
24.维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
26.大豆蛋白质含量一般为()左右
A.15%B.25%C.35%
D.45%E.50%
27.容易被黄曲霉毒素污染的食物有()
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
28.畜禽肉的蛋白质含量为()
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30%E.30%-35%
29.牛乳中酪蛋白的含量为()
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
30.引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
31.N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
32.脂肪酸败的早期检测指标是()
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
33.高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
34.食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
35.评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是()
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
36.平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的'
A.1988B.1997C.1990
D.2000E.1978
A.孕前B.孕4个月C.孕末期
D.孕中期E.以上都不是
38.婴儿的最佳食物是()
A.鲜牛奶B.婴儿配方奶粉
C.全脂无糖炼乳
D.酸奶E.母乳
39.根据老年人的代谢特点，在进行膳食调配时，应减少摄入的是()
A.总热能B.不饱和脂肪酸
C.维生素
D.微量元素E.膳食纤维
40.能量推荐摄入量等于()
A.能量平均需要量+SD
B.能量平均需要量+2SD
C.能量平均需要量
D.能量平均需要量-SD
E.能量平均需要量-2SD
41.能最灵敏地适应高原代谢的营养素是()
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物
D.维生素E.矿物质
42.体内牛磺酸含量最高部位是()
A.肝脏B.肌肉C.脑
D.肾脏E.心脏
43.我国在()年发布了《保健食品管理办法》
A.1995B.1996C.1998
D.1999E.2005
44.辐照保藏食时的安全剂量应小于()
A.5kGyB.10kGyC.15kGy
D.20kGyE.25kGy
45.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生()能量
A.9kcalB.4kcalC.5kcal
D.8kcalE.6kcal
46.酒精在体内代谢的主要部位是()
A.小肠B.胃C.肝脏
D.肺脏E.肾脏
47.参与一碳单位传递的维生素是()
A.维生素B2B.维生素B6C.叶酸
D.维生素B1E.烟酸
48.成年男子钙的AI值为每日()mg
A.600B.800C.1000
D.1200E.1500
49.组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1～2个B.3～9个C.10～15个
D.16～20个E.20-25个
50.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()
A.5.85B.6.05C.6.25
D.6.45E.7.25
二、多项选择题
1.人的口腔内的大唾液腺有()
A.腮腺B.小唾液腺C.颌下腺
D.舌下腺E.泪腺
2.进入小肠的消化液有()
A.胃液B.胰液C.肠液
D.胆汁E.唾液
3.常见的单糖有()
A.D-葡萄糖B.D-半乳糖C.蔗糖D.D-果糖E.麦芽糖
4.条件必需氨基酸包括()
A.酪氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸
D.半胱氨酸E.赖氨酸
5.含单不饱和脂肪酸丰富的食用油有()
A.豆油B.棕榈油C.茶油
D.橄榄油E.玉米油
6.成人的能量消耗包括()
A.体力活动B.基础代谢
C.食物热效应
D.静息代谢E.生长发育
7.钙缺乏症状见于()
A.佝偻病B.骨质疏松症
C.手足抽搐症
D.大骨节病E.克汀病
8.在我国用“当量”来表示供给量的营养素有()
A.维生素B1B.维生素PP
C.维生素D
D.维生素AE.维生素E
9.烟酸在生物氧化还原中主要作用是形成()
A.过氧化物歧化酶B.辅酶I
C.辅酶Ⅱ
D.乳酸脱氢酶E.一碳单位
10.膳食纤维可用于防治()
A.糖尿病B.癌症C.便秘
D.高血脂E.肥胖
11.谷类加工利用过程中极易损失的部分()
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳
D.谷胚E.谷粒
12.为了充分利用谷类的营养价值，我国选择的加工精度为()
A.九二米B.九五米C.八一粉
D.八五粉E.八二粉
13.常见的食用油包括()
A.豆油B.花生油C.菜籽油
D.玉米油E.椰子油
14.食品细菌污染评价指标是()
A.菌落总数B.挥发性盐基总氮
C.K值D.大肠菌群E.三甲胺
15.河豚鱼毒性最强的部位是()
A.卵巢B.肝脏C.肾脏
D.血液E.肌肉
16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是()
A.乳及其制品B.熟肉制品
C.蛋及其制品
D.海产品E.豆类及其制品
17.由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成
骨质疏松，引起骨痛，因此需增加()的摄入量
A.铅B.维生素DC.铁D.铬E.钙
18.高血压病人的饮食应以()，维生素丰富，不饮酒为原则。
A.低盐B.低能量C.低脂肪
D.低胆固醇E.低钾食品
19.能被人体消化吸收、利用的多糖()
A.直链淀粉B.半纤维素
C.支链淀粉
D.果胶类E.糖原
20.需要提高摄入能量的人群有()
A.低温作业人员B.苯作业人员
C.铅作业人员
D.高温作业人员E.接触电离辐射人员
21.以下()人群应限制脂肪的摄入
D.高血压病人E.高温作业人员
22.中国居民传统的膳食结构特点是()
A.高碳水化合物B.高脂肪
C.高膳食纤维
D.低动物脂肪E.高蛋白
23.食品营养强化的基本要求是()
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理和国家卫生标准
C.尽量减少食品营养强化的损失
D.保持食品原有的感官性状
E.经济合理、用利于推广
24.保健食品的定义是()
A.保健食品是食品，具有一般食品的共性
B.该食品无毒、无害C.能调节人体功能
D.适于特定人群食用E.不以治疗疾病为目的
25.与镁生理功能有关的作用()
A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.多种酶的激活剂
C.利胆和导泻作用
D.钠泵
E.细胞外第一信使
26.下列食物中属于药食两用的为()
A.丁香、山药B.蜂胶、人参
C.甘草、枣
D.红景天、姜E.牡蛎、蒲公英
27.我国常用于食品保鲜的抗氧化剂用()
A.丁基茴香醚B.没食子酸丙酯
C.苯甲酸
D.维生素CE.茶多酚
28.目前研究较多的功能性低聚糖有()
A.低聚果糖B.大豆低聚糖
C.低聚半乳糖
D.低聚木糖E.低聚异麦芽糖
29.烹饪原料的质量鉴别方法有()
A.视觉检验B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验E.触觉检验
30.烹调过程中可能产生的有害物质包括()
A.油脂热聚合物B.油脂过氧化物
C.丙烯醛D.致癌物质
E.乙醛
三、组配题
A.铬B.铁C.钴D.碘E.铜
1.参与葡萄糖耐量因子构成的是()
2.参与甲状腺原素构成的是()
3.参与血红素构成的物质是()
4.参与VB12构成的物质是()
5.参与超氧化物歧化酶构成的物质是()
A.干眼病B.佝偻病C.脚气病
D.坏血病
6.维生素A缺乏病的表现是()
7.维生素C缺乏病的表现是()
8.维生素B1缺乏病的表现是()
9.钙缺乏病的表现是()
A.盐渍、糖渍、烟熏B.冷冻、辐照、高压
10.物理保藏方法有()
11.化学保藏方法有()
A.白菜、菠菜、油菜、韭菜
B.萝卜、胡萝卜、藕、蒜
C.南瓜、黄瓜、西红柿、青椒
D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆
12.根茎类食物是()
13.叶菜类食物是()
14.鲜豆类食物是()
15.瓜茄类食物是()
A.钙B.铁C.维生素A
D.维生素B1E.维生素C
16.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()
17.蛋与蛋制品相对其它食物含较多的是()
18.蔬菜相对其他食物含较多的是()
19.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()
20.粮谷类相对其他食物含较多的是()
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D)。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D)。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C)。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D)精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C)和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C)的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A)，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的.指标不同，5-20岁组应选用(D)指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A)。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A)
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B)
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13.甲亢首选的营养治疗是(A)。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A)。