蕨菜是属于野菜，没有经过人工培育。所以它的营养价值是非常丰富的，从而受到了很多人的喜爱。但是有人提出疑问了，蕨菜会不会致癌下面一起俩看看。
蕨菜真的致癌吗
蕨菜是会致癌的。
这是因为蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质，它对身体健康的杀伤力是非常大的。就算经过一定的加工处理，蕨菜中的致癌物质也是很难被消灭的，从而也能诱发癌症。就算经过烹饪，致癌物质的分子结构也是难以被破坏的。
蕨菜还有其它的名字，分别叫做拳头菜、龙头菜等等，主要是生长在山区地带，喜欢向阳而生，我国大部分地区都有它的身影。蕨菜的吃法非常多，不仅可以翻炒着吃，还能凉拌。做成馅料。但是不能大量食用，很容易会引发肠胃不适，经常吃还会诱发胃癌，所以一定要适量的食用。
应该如何正确吃蕨菜
因为蕨菜中含有致癌的物质，所以在食用的时候，一定要控制住量，大家在食用的时候，心理压力也不要过重，偶尔吃一次，并不会给身体的健康带来多大的影响，我们可以将蕨菜进行焯水，晒干，接着再烹饪，那么致癌物质多多少少会有流失的，从而降低对人体的伤害。
蔬菜为什么会致癌
很多人都会有疑问，为什么食用蔬菜会导致癌症，那是因为蔬菜中含有天门冬酰胺和还原糖这两种物质，它们在经过高温烹饪之后，就会发生化学反应，从而产生了新的物质，那就是丙烯酰胺。这种物质是可以致癌的，特别是在豆类当中，最容易出现，根据天门冬酰的含量，那么所释放的丙烯酰胺含量也是会不一样的。
除此之外，对于那些含有大量的碳水化合物、氨基酸这些食物，经过高温烹饪之后，也是会很容易产生丙烯酰胺，从而危及我们的身体健康。
对于那些比较酸的蔬菜而言，那么致癌物质就相对少些了，相反，比较甜的蔬菜，所含的糖分多，那么对身体的杀伤力也是较大的。
饮食就是一种知识，想要很好的获得健康，那么就离不开不断的补充知识，才能避免进入误区，很好的保护自己的身体健康。