茶叶的制作工艺，决定了其最终的口感和风味。根据制作工艺的不同，茶叶可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶六大类。
绿茶：绿茶以其清新爽口著称，制作工艺包括杀青、整形和炒制烘干。绿茶选用了茶叶树刚刚生出的嫩芽，经过高温杀青，迅速破坏酶的活性，保留了茶叶的鲜绿色泽和清新香气。代表茶品有西湖龙井、碧螺春等。
黑茶：黑茶的制作工艺复杂，包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等步骤。其中，渥堆是黑茶品质形成的关键工序。黑茶色泽黑褐，滋味醇厚，具有独特的陈香。代表茶品有普洱茶、安化黑茶等。
白茶：白茶的制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥。白茶的萎凋可分为全萎凋和半萎凋，通过自然晾晒，使茶叶中的水分逐渐散失，形成白茶特有的香气和口感。代表茶品有白毫银针、寿眉等。
青茶（乌龙茶）：乌龙茶的制作工艺包括萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥等步骤。其中，做青是乌龙茶品质形成的关键工序，通过摇动、跳动和做手等方式，使茶叶在碰撞中发酵，形成乌龙茶特有的香气和口感。代表茶品有铁观音、大红袍等。
红茶：红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥等步骤。红茶的发酵程度较高，茶叶中的茶多酚经过氧化，形成了红茶特有的红叶红汤和浓郁香气。代表茶品有正山小种、滇红等。
02
加工程度：从毛茶到深加工茶
茶叶的加工程度，决定了其最终的形态和用途。根据加工程度的不同，茶叶可以分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）和深加工茶。
初制茶，即毛茶，是茶叶加工的第一阶段产品，保留了茶叶的原始风味和营养成分。精制茶，即商品茶或成品茶，是在毛茶的基础上，经过进一步加工和筛选，形成的符合市场需求的茶叶产品。深加工茶，则是以茶叶为原料，通过提取、分离、纯化等工艺，制成的具有特定功能的茶产品，如速溶红茶、茶多酚提取物等。
03
发酵程度：从不发酵到后发酵
茶叶的发酵程度，决定了其口感和风味的差异。根据发酵程度的不同，茶叶可以分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
04
按产地：二十省市，茶香四溢
中国是茶叶的故乡，全国有20个省（自治区、直辖市）产茶。不同地区的茶叶，因其气候、土壤等自然条件的不同，形成了各具特色的茶香。
浙茶，以龙井茶为代表，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇。闽茶，以铁观音、大红袍为代表，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。台茶，以乌龙茶为代表，香气清雅持久，滋味醇厚甘滑。滇茶，以普洱茶、滇红工夫茶为代表，香气独特持久，滋味醇厚回甘。赣茶，以庐山云雾茶为代表，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇。徽茶，以黄山毛峰、太平猴魁为代表，香气清雅持久，滋味鲜爽甘醇。
05
产茶季节：春夏秋冬，各领风骚
茶叶的采摘季节，也决定了其口感和风味的差异。根据采制季节的不同，茶叶可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶，每年大概在3月到5月采制，由于春季气温适中，雨水充沛，茶叶生长旺盛，因此春茶品质最佳，口感鲜爽甘醇。夏茶，大概在5月至7月采制，由于夏季气温高，茶叶生长迅速，因此夏茶口感较为苦涩。秋茶，是在8月以后采制的茶叶，由于秋季气温适中，茶叶生长缓慢，因此秋茶口感醇厚回甘。冬茶，从10月开始采制的茶叶，由于冬季气温低，茶叶生长缓慢，因此冬茶口感清甜甘醇。
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传统名茶，如西湖龙井、湄潭翠芽等，历史悠久，品质优良，是茶叶中的瑰宝。历史名茶，如蒙顶甘露、泾渭茯茶等，虽然历史悠久，但在现代可能由于种种原因而产量不大或知名度不高。新创名茶，如崂山绿茶、南京雨花茶、金坛雀舌、岳西翠兰等，是近年来新创制的茶叶品种，品质优良，口感独特，深受消费者喜爱。
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质量级别：五分制评，品质高下立判
茶叶的质量级别，是评价茶叶品质的重要标准。目前，我国茶叶排名是按照茶叶的外观、香气、滋味、汤色、叶底五个方面进行评分，分别用10分制进行评分，总分为50分。得分越高，茶叶的品质就越高。
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茶叶外形：千姿百态，各具特色
茶叶的外形，也是其品质的重要体现。根据外形的不同，茶叶可以分为针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶、曲条形茶和珠形茶等。
针形茶，如安化松针，外形细长如针，色泽翠绿。扁形茶，如龙井茶、干岛玉叶等，外形扁平光滑，色泽翠绿。曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等，外形卷曲如螺，色泽翠绿。片形茶，如六安瓜片等，外形呈片状，色泽翠绿。兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等，外形似兰花，色泽翠绿。单芽形茶，如蒙顶黄芽等，外形为单芽，色泽嫩黄。直条形茶，如南京雨花茶等，外形呈直条状，色泽翠绿。曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等，外形呈曲条状，色泽翠绿。珠形茶，如平水珠茶，外形似珠，色泽翠绿。