我国白酒种类繁多，分类方法不尽相同，常见分类方式如下。
（一）按发酵方法：分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。固态法白酒：是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有固有风格特征的白酒。需要说明的是糖化饲料不得加工白酒。液态法白酒：是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得到的基酒（或使用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
（二）根据GB/T10781系列标准，按酒精度：分为高度白酒和低度白酒。其中，高度白酒：酒精度大于40%vol，小于等于68%vol；低度白酒：酒精度大于等于25%vol，小于等于40%vol。
（三）按不同香型：分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、馥郁香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒。
二、白酒购买注意事项
（一）预包装白酒的选购技巧
（1）可以查看外包装纸箱标注。在这里可以了解到产品名称、制造者名称和地址，还可以看到单位包装的净含量和总数量。
（2）注意预包装类浓香型白酒新标准。2022年4月1日，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式实施，新标准规定浓香型白酒标签需要标识“固态法白酒”（消费者可以根据生产日期来界定，注意不能用新标准去衡量判断2022年4月1日前已经生产流通的产品）。
第二，倒置观察产品品质。如产品为无色或浅色透明玻璃瓶包装，可将酒瓶慢慢倒置，观察酒液有无悬浮物，是否浑浊。
第三，注意酒瓶包装完整度。检查酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。如有上述问题，产品容易漏气、跑“度”和亏量。
（二）散装白酒的选购技巧
第二，学会观察白酒质量。把散装白酒倒入透明瓶子，慢慢倒置，对光观察瓶底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，一般代表质量较好。
第三，注意贮存容器材质。建议避免购买或饮用塑料制品盛装的散装白酒。塑料容器大多含有邻苯二甲酯类增塑剂，容易迁移至酒中邻苯二甲酯类增塑剂属于脂溶性物质，进入人体后不易排泄，容易在脂肪组织中积蓄，从而危害身体健康。
三、白酒贮藏注意事项
（二）理想贮藏条件。一般来说，储酒容器以陶坛为佳；理想贮藏温度为15-20℃，不宜超过30℃；贮藏湿度以相对环境湿度70%左右为宜；贮藏空间应通风良好，以存在少量的空气流动为宜。
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