老司机自认是个比较无趣的人，只有三个爱好“旅行、下厨、喝酒”。清酒的坑其实入得比较晚，大概是前年朋友从日本带回了一瓶獭祭二割三分。第一次喝有点迷上了这种清冽又柔和还略带甜味口感，自此以后不论是自己还是朋友去日本总会带上个一两瓶。
清酒的等级划分比较简单，划分的标准就是酿造所用大米的“步合”度（也就是研磨），日本人认为酿造前米被研磨得越多（留下米芯部分）酿出的酒就越清澈、顺滑。当然这个只是理论上，并不是说“步合”越高的酒就一定好，举个不是很恰当的例子，就和法国红酒是AOC并不代表这个酒一定好。清酒的分级只是一定程度上标明了工艺的难度和稀有度（又或是浪费的程度），风味才是最关键的因素。具体分级可以看下图。
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而今产自三重县木屋正酒厂，虽然酒厂已经有几百年的历史，但是而今这个品牌在04年才诞生‘’杜氏大西唯克先生主政之后优化了生产工艺后诞生的力作。虽然不贵但是真的是非常难买，就算去日本跑断腿也不一定能买得到。有次在日本有幸尝到，以花果风味为主体，口味甘甜，如果你喜欢獭祭，那么你一定会喜欢而今。如果你看到，请不要犹豫，直接买下，真的太难买了。
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说到新政就不得不提“协会6号酵母”日本酒可以玩花样的点不多，除了米和水，“一麴二酛”是为数不多可以玩花样的地方，清酒在酿造时限时用麴将熟米中的淀粉转化糖，再用酵母（酛），将糖转化为酒精。“日本酿酒协会”会在全国选育优质的酵母卖给全国其他酒厂，而“协会6号酵母”正是诞生于新政。其特点是在低温下也能有较好的活性，使得酒酿出的来酒温和淡雅，入口的柔和感也成为新政标签之一。
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略懂清酒的人一定不会陌生这个名字，“最昂贵”的清酒，清酒中王者般的存在。和獭祭一样产自山形县，出产十四代的高木酒厂至今已经有400年的历史，相比同县富有创新精神的獭祭，高木酒厂更倾向于传统。高木酒厂自己培育了龙之落之子、酒未来、羽州誉等新品种酒米，在配合自家的酵母成就了十四代的独特性，回归传统的“七垂二十贯”的过滤方法，又让十四代充满了神秘的面纱。
说过了现在最贵的清酒，那就不得不说曾经最贵的清酒“黑龙”，名字如此霸气自然有不少的历史可以讲。相传当年德仁太子当年十分喜爱黑龙，花真金白银买到宫中享用，自此黑龙深受王室喜爱。九头龙川的水加上有酒米中赤霞珠之称的山田锦，配合以黑龙酒厂自家培育的酵母，使之香气和口味多变而复杂。
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不少人都知道新泻县产好米，寒冷的气候也使得新泻这个地方适合酿酒。好米+好天基本上好酒就成了一半，而鹤龄正是诞生于新泻县的青木酒厂。相比上面推荐的这几个品牌，鹤龄的优势在于产量大好找，基本上在日本贩酒的地方都能买到鹤龄，我记得日本桥附近应该是有一家鹤龄的专卖店，大家可以顺路去买。
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原因很简单，机场免税店的保存环境只能用“恶劣”来形容，而且你能买到我上面说的品牌的几率几乎为0。
清酒本身就不耐储存，你要说我一瓶十四代珍藏了好多年拿出来大家尝一尝，怕是大家都得进医院（据说这一幕出现在了天朝某部非常火的电视剧中）。某些清酒虽然也会有“熟成”这样的工艺，但是大多数清酒（特别是纯米清酒）都是越快喝掉越好，基本上日本专业卖酒的地方，都会有大大的冷柜甚至是恒温冷库来存放清酒。
而且机场免税店中的清酒，随随便便在货架上躺了几个月都是常事，但你在日本贩酒的商店中经常发现很多酒都非常“新”，甚至有的才生产了几天就到了你的嘴里，品质上肯定是有差别的。
大商场地下
只要是你能能够叫得上名字的商场，地下一般都是卖各种食品的，几乎每家都能找到酒水专卖店，像是獭祭、久保田、菊正宗、月桂冠这些比较容易买到的酒几乎都能遇到。像是伊势丹地下的贩酒店规模非常大，几乎都为高端清酒准备了冷柜，保存环境比较好。加上大商场几乎都有退税，买起来也比较划算。
专业贩酒店（暂时只推荐东京的）
角打ち鈴傳
地址：日本〒160-0004Tōkyō-to,Shinjuku-ku,Yotsuya,１丁目10
这家店非常有名，其最大的特色就是“新鲜”，店内三个不同温度的冷库，专门用来保存清酒，除了而今以外的多数品牌你都能找到。还有一个特色就是站式酒吧和商店一体，不少人会在这吃点东西喝一杯，一杯十四代800日元还是挺实惠的。在新宿已经开了40多年，群众基础深厚，当然慕名而来的游客也不少。
かがた屋酒店
地址：日本〒142-0062東京都品川区小山５丁目１９15
这家店在品川附近，说实话离大家去旅游住的地方都比较远，不过非常值得一去。他们家主营日本国产的葡萄酒、清酒等，是想淘“稀罕”货的好地方。据说每周天都有100日元的试饮活动，不过没遇到过，有兴趣的可以专门去试一试。
伊勢五本店
地址：日本〒113-0022東京都文京区千駄木３丁目３13
这家店也是非常有名，300年历史的老店，有种历史的厚重感，我对清酒的价格不是很敏感，有些人和我说伊勢五本店会贵一些，不过比起天朝进口的价格真的差很多。店员非常的Nice有问必答，推荐对清酒感兴趣的人前往，别问我人家会不会中文，肯定是不会。碰见能讲英语的店员就算运气好。
はせがわ酒店
地址：日本〒136-0071東京都江東区亀戸１丁目１８12
这家应该是家连锁，在东京有好几家店，总店在东京站地下的八重洲地下市场。每次在东京站地下必迷路的我去只去过一次，因为自己经常住在锦系町那边（便宜），所以常去的是在江东区的亀戸店。这家店酒的种类非常丰富，很多时令限定的酒都能找到（日本人总是爱玩这样的花样）。
味ノマチダヤ
地址：日本〒164-0002東京都中野区上高田１丁目４９12
店在中野的居民区中，离车站有点远，不过在东京每天暴走20000步基本上是常态。比较传统的日本贩酒店，主要是面向当地消费者，比较大的问题是这家晚上关店太早了，下午6点半就关门，实在是无力吐槽。
我推荐大家在日本买清酒的原因说下来其实有两个：
作为混了张大妈5年的老值友，知道我站大概不少人视清酒为“村酿”，诚然清酒的酿造过程和最后呈现的作品和“村酿”颇为相似，但拿茅台与地瓜烧比实在有点滑稽。
*图片部分来自于网络，侵删，喷子退散~
PS：老司机Base上海，开篇第一图的那瓶“一声”我还没开，有缘的朋友可以找机会一起喝一杯。
常旅客中度玩家、东南亚人形自走地图、资深吃货、厨艺小达人。20出头的年纪就玩转了几乎整个东南亚，经常和当地的local们“打成一片“，熟知东南亚各地的“奇闻异事”，问不倒的“东南亚小百科”。
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