开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2016.06.16
酒店业中的漏洞现象有很多，有的酒店一年下来，少则几万，多则几百万。而很多人以为的楼层出售避孕套、门童购物出售、酒吧剩余酒水、食品饮料酒水挪用后补、前台长款现象、发票买卖，修改及扣减房价、修改房态、账单/早餐券作弊、现金收入不入账、无单过夜房、散客价变协议价、虚报金额买单、收取回扣、编外罚款不开单、有意损坏设备骗维修／采购费等等，然而这些却并不是真正的漏洞。
目前很多酒店夜总会里的DJ服务员、推广经理的口袋里，都有客人存酒的小酒卡，美其名曰“客人让她保管的”，日积月累数字惊人，实际上他们并不全把酒卡里的酒取给了客人，而是把东家的酒送给了西家，叫拉东家不西家，有人说“不给客人送酒是不行的”。
我是管理过三家100间以上包房的人，我是有发言权的，那是瞎扯！我不让她们保存客人的酒卡，不是照样生意好！最少有30%的存酒卡酒水被她们自己消化掉了，原本很大一部分属于酒店回收的酒水，以及属于客人的酒水，没有到达应该去的地方。
比如一个中型夜总会，按60间KTV包房计算，推广经理/助理一般是20人左右，DJ服务员是80人左右，业务是10人左右，这些人最少有110人左右，按每人平均只带3000元卡，110人身上就控制了33万元/月，其中70%归还客人消费，每月酒店损失30％部分金额为10万元/月，一年就损失120万元。
解决办法：部门班前会突击检查，财务派人班前会不定时抽查，包括更衣柜，发现一张没收，并罚款处理!
你有没有发现一个现象，各出品部电脑对数的人跟财务核数的关系特别好，特别是夜总会酒吧，不要以为他们真的是因为需要天天需要核对报表而有业务往来，是的，是有业务往来，因为有业务往来，所以熟了，而且是非常“熟”，简直是熟得不正常！
昨晚没有出那么多酒水，报表上显示的总数多了，也就是酒吧的出品数字是出多了，那么酒吧里的实际酒水是不是多出来了？多出来的怎么办？酒吧他们当然知道怎么办！按照每月不连续累积计算，平均每个星期收敛一点只多打3次，每次按成本计算多出品500元，累积为：500元×3次×4周×12月=7.2元/年;
以上只是一个出品部门，还是按最少的计算！
夜总会经营过程中，高成本酒水换低成本酒水，算起来酒店是有赚的，比如用成本200元的洋酒换一打啤酒，或者48支啤酒交换一支成本200元的洋酒，当然酒店划算。但是，人为操作过程中，换酒夜总会总监签名了事，真的就100%没出问题？
有过夜总会实际管理经验的人都知道，酒吧的酒水从来都是在盘点前就平账了，但真实内幕是：酒吧的酒从来都是多没有少的，如果少了就是酒吧点数的人数学太差了，如此一来，洋酒就被换出来了，洋酒换出来了去了哪里了？酒吧自然有他的去处！
据酒吧行业内部人士透露，消费洋酒多的场所，一个月盈余３－５支洋酒，是没问题的。一年下来是多少？恐怖的数字就需要你自己去核查了！
解决办法：总监签名的换酒单一联必须到财务核数处，审查核数的人每月独立核查贵价酒水。当然，如果财务水平不够，就干脆不允许换酒！
酒水过期当然要充公，但是盘点的人的脑筋真的能转得过酒吧吗？我看未必！几个天天与酒水实物打交道的酒吧忽悠走马看花的盘点人，那简直是专家忽悠外行！虽然有盘大酒卡，也有盘小酒卡，还盘点兑换的酒水，很多盘点人实际上都在走过场。
其实，每次盘点，都是酒吧早就点好了数，盘点的人按照酒吧指的实物去复核一次，多出的酒水去哪里了？酒吧自然有办法，据酒吧行业内部人士透露，每个月是要拿出一部分充公的，其余预留一部分放在某个地方，以便下次“充公”，至于具体数字多少，黑幕怎样才能揭开，就看你是否与这个能力去跟进了！
解决办法：只有四个字“突击抽查”！
目前夜总会里回收到酒吧的酒水并不多，原因是DJ服务员或者看房的人将客人不要的酒存起来了。当然，如果不允许她们带酒卡，回收酒水就会逐渐增加，我们发现，员工们借口照顾客人而匆忙并不全部按照登记表登记回收多少数量，有的说等下回来登记，将酒放到酒吧转身就走了，如此一来，酒吧就自然多出酒来了。当然，有的客人剩下的酒水被服务员送到其他房去消化了，总之，公司不能全部得到应有的好处，结果是酒吧有可能把这些多出来的酒做了技术上的处理！
解决办法：回收酒水按支奖励，PA阿姨大叔们是最积极的酒水回收员！
所有物品领用必须从仓库领取，世人都知道这个道理，但是实际上呢？你知道的。所以，收货人员非常重要，真的做到了三方一起收货？你用什么保证？收货人会不会收红包我们不说了，但是，会不会100斤按105斤开单？多出来的怎么价格怎么算？有没有直接到部门收货，部门签收虚报斤两的？这个你比我清楚，这些不是假设，而是实际工作中存在的漏洞！
解决办法：非三方同时签名的进货无效！
报价会每月一次，是建立在每月市场调查的基础上的，也就是说先做市场调查，后开报价会。但是，在报价会上，我们在对每个供应商报价表审核过程中，发现了一个秘密，这个秘密看来还不能说。
解决办法：盯住用量大的食品，特别是要盯住光鸡。
有的酒店，客人在消费后强烈要求打折，这和换酒一样成为一种理由，单后打折存在非常大的风险，甚至有的直接被人套取了现金！
解决办法：每张减少金额的账单，第二天必须到大总经理台面，看清文字说明原因，如果金额大于100元以上，总经理将直接需要对方解释。当然，单后不允许打折，是可行的。买单人在买单前会养成习惯，我主张不允许单后打折！
拿客房盘点举例最清楚了，每次盘点前，被盘点的部门一定是先盘一次的，目的很简单，预防出差错，出了差错怎么办？不是方便面可以买买回来啊，怎么办呢？做过客房的都知道，我把他们的作弊方法叫做“运动战”，书面一点叫“围魏救赵”，他们怎么做呢？举例说明：比如财务盘点好10楼的布草，现在去11楼，他们就把10楼盘过的布草搬到12楼去，等你盘好11楼再上12楼去盘点，恭喜你，你财务数字是对了，但实际上实物少了！
把高价房转低价房，这样容易赚差价
解决办法：所有转房必须注明原因，楼层和前台、收银3人签名，总办审核，否则罚款10倍处理，核数不送罚核数。
如果是散客当天开房当天退房的那就更容易了，先按散客价打单客人签名并现金，然后销毁客人签名账单并打印协议价账单，然后在过租前做好手脚按协议价过租，第二天早班前钱就被她们下班时拿走了，给接班的交代好退多少押金即可。如果是早班转中班，直落更容易一个人操作到底，这是跨班次操作。
解决办法：转房必须注明原因，总办补签，否则罚款10倍处理。
把散客入到团房中，并注明房费自付，但前期工作必须做好铺垫，第一和销售员合作，差价就出来了，适用以入住一天的散客和团房，一般中班和夜班常用手法。还有一种是早班适用的，尽量多安排STT，销售员和导游接待员合作，STT当ST的房租，但连通门不锁，卖给客人STT的价，差价入口袋。
解决办法：多做突击检查，罚款10倍处理
对客人入住天数较多的客人多入点消费，自己多吃点，如客人发现，把错误赖给客房服务员报错，重新打单，撕毁原账单OK了，一般老外最容易被偷盗的了，他们不检查账单
解决办法：罚款10倍处理
一边是多收客人消费，一边留账单AM签免收，而且故意拖几个班次甚至几天集中够多账单再找AM签免，估计没有一个账单AM是能看明白的，说客房服务员报下来晚了，说客人说没消费等等说法。
解决办法：所有签免AM或经理签名，必须总办补签，负责罚核数300元
向客人收取现金，“加早是另外收钱的，而且先给现金”说法，钞票立马入口袋，客人不愿意时就算了，一般早餐管理不严格，早餐钱不过租，等过完租结账时向客人收取现金。
这种猫腻很大，收了半日租入口袋，再由AM、FOM签免收，或者半日租比实际多收，多的入口袋，神不知鬼不觉的
解决办法：所有免签必须总办审核，否则罚核数
私自安排入住，楼层自己收取费用，或者前台和楼层一起联合，前台收费后，不入机，直接由楼层安排入住，早上记得交班前，提醒客人该去上班了。
解决办法：罚款10倍，并送公安机关
酒店一般7楼为钟点房，可以反复使用，于是，前台就把正常入住转到钟点房，赚取差价
有人来开房，把正在使用的钟点房转成正式客房，并转到现在客人开的这间，这样钟点房的钱就进口袋了
解决办法：所有转房必须注明原因，楼层和前台3人签名，总办审核
ED&ET级以上房型，过租SD&ST，实际卖给客人ED及SS以上的价格，制造差价。高价房直接升级低价房。a)ED将离房，b)ST-StandardTwin标准双人房SD-StandardDed标准大床c)SS-StandardSingle标准单人间LD-LadyDed女士房d)DD-DeluxeDed豪华大床房DS-DeluxeSuite豪华套房
解决办法：升级房、转房，必须总办补签，否则罚核数
客人要1106单人房和1109双人房，1106客人说不住了又不能退钱，然后有新的客人入住就安排进去，把原来客人1106转入1109双人房，这样一间房钱就出来了。干脆跟财务核数合作，直接转房，实际使用两间房，过租收一间房租，也把钱拿出来了。
过租前不入机，早上07：0：0后再应机为在住，收一天房费变成半天，自己赚半天房租
解决办法：对于客人入住后不立即应机，算作弊处理
延迟到1：00才入机转为酒店特价房，这样就可以吃很大的差价了。
解决办法：凡是延迟入机一律算处罚500元
多收点数，1美元=6.2978元人民币，说成1美元=6元人民币，把美金抽出来，拿自己的人民币换上。
解决办法：私换外币罚款处理
客人不开的发票自己存起来倒卖，老外都不开发票，和财务合作更不是问题，除了给客人外，还卖给妈眯
解决办法：客人拿发票，私自截留占有发票罚款10倍
很多系统退房不能留记录痕迹，接待收银如果通过系统的重新开账，取消退房等功能，把公肥变私肥，OPERA系统可以考虑，因为它会有使用的痕迹，可以查，但是英文版的酒店用不起。