聚焦高质效项目，沅陵酱酒在食品产业链中跑步前行，国家级调酒大师卞少勇组织攻关的新款高品质酱酒“龙腾福湘”破壳而出。
湖南沅陵大曲酒业有限公司从2019年正式转型酱酒产业，高举湘派酱酒大旗，持续推进技术攻关，五年间连续推出6款标志性高品质酱酒产品——
2021年，在“沅陵大曲”成立七十周年之际，沅陵大曲酒业有限公司首款酱酒“酱香元年”正式投放市场，被誉为“开启湘酒品牌新篇章”；
2023年，沅陵大曲酒业有限公司挺进省会长沙，推出“沅毛1893”珍藏版酱酒和“怀味”商务接待用酒，成为湖南省振兴湘酒、“扶持一批老字号领军企业创新发展”的先行者，在第23届中部（长沙）酒类博览会上大放异彩；
从历史深处流来的沅陵酱酒
名山大邑出好酒，自古沅陵留酒名。
《左传》记载的公元前656年，发生在中原腹地的一次争霸交锋，竟与远在江南的沅陵有关。其时，春秋五霸之一齐桓公帅军攻入蔡国，然后讨伐楚国，楚王派重臣屈完前去谈判，管仲代表齐桓公指责说：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征。”经后世学者考证，春秋时期周王室用来虑酒的苞茅，出自楚国黔中郡的苞茅山，古黔中郡郡址在进今沅陵县城西，说明最迟在春秋时期沅陵就有酿酒传统。
抗战期间湖南省政府两度驻地沅陵，沅陵百业兴旺，酿酒作坊多达十数家，《沅陵县志》记载1945年县城酒坊资本合计达四万银元之多，规模堪比当时山西、贵州著名的名酒重镇。新中国成立后，1951年沅陵县城8家私营酒作坊响应国家号召，实现酿酒联营，随后成立国营酒厂，使用传统老窖制曲，不断改良小液发酵新技术，于1959年酿造出窖香浓郁、入口甜绵、味正醇和、回味悠长的“沅陵大曲”。此酒甫一面世，即名动湘黔两省。从1965年开始，沅陵大曲连续七年被评为“湖南省优质产品”，1988年荣获首届中国食品博览会“优质新产品金奖”，成为名副其实的国优名酒，产品畅销全国。
上世纪90年代，国内浓香型白酒产能出现严重过剩，而打着名酒招牌的假冒伪劣屡禁不绝，沅陵大曲首当其冲遭遇两面夹击，生产经营陷入低谷，甚至一度停产。然而酒厂虽停产，沅陵大曲身价却一路看涨，新世纪的头十年，一瓶1988年产的刺梨沅陵大曲由每瓶不到20元的原零售价一路飚到600多元，售价甚至超过了当时热销的众多名酒。沅陵大曲的卓越品质由此可见一斑。
从山水画廊流来的沅陵酱酒
在沿泸州、仁怀、宜宾、古蔺、遵义、习水一直延伸的北纬28°白酒酿造带上，古韵沅陵仿佛是被上天刻意垂青的地方。滔滔沅水从云贵高原奔涌而下，一路汇聚巫水、舞水、溆水、辰水、酉水自南向北贯穿沅陵；武陵山、雪峰山两大山脉一北一南横全县，孕育出酉水画廊、辰龙关、五溪湖、借母溪等一系列美不胜收山水美景。这是大自然的神奇造化，也是沅陵大曲、沅陵酱酒异军突起的名酒密码。
很多人想不到，产自沅陵的红缨子优质高粱居然是国内酱酒最好的原料之一。从2021年开始，着眼于乡村振兴、品牌强农的宏大布局，按照怀化市、沅陵县推进核心产业全产业链发展的新要求，沅陵酒业积极引进红缨子优质高粱，专门组建湖南华隆农业开发有限公司，在丹霞地貌紫红砂岩土壤资源丰富的麻溪铺、凉水井、太常、二酉、明溪口等乡镇广泛建立生产基地，以每公斤6.4元的保护价调动农户种植积极性。建立健全“公司+合作社+农户”、“收购订单+配套服务”的合作机制，配套提供种子、育苗、施肥、收购、结算等服务，帮助广大农户保证质量、提高产量、增加收益。2022年全县实际种植红缨子高粱837.7公顷，2023年增加到1450公顷，累计为全县高粱种植户创收7700多万元。优质高粱基地的创建，不仅奠定了沅陵酱酒原料自给的基础，而且成为沅陵酱酒高端品质的有力保证。经检测，沅陵紫红砂岩土壤生产的“红缨子”高粱支链淀粉含量为92%，截面玻璃质地饱满细腻；高粱单宁含量为1.82%，酱味形成条件充分；果粒粒小、皮厚、饱满，完全符合坤沙酱酒一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”酿造工艺要求，其卓越品质得到酱酒研究专家的广泛认可。
沅陵有好粮，更有好水，沅陵酱酒的用水全部运自圣人山的山泉水。由沅陵酒业公司南行50公里，就是自古出名的圣人山。传说大禹治水途经沅陵，登上圣人山北望洞庭，留下了后人难以辨识的禹王碑。海拔高过千米的圣人山是典型的花岗岩山体，亿万年风化形成土壤也是颗粒较粗的砂土，具有很强的透水性，经过砂土过滤的圣人山泉水清澈柔和，水质优异。2018年该公司邀请行业权威四川中检技术有限责任公司对全县50余个拟定取水点进行水质检测，比对国内三家著名酱酒品牌水质报告进行分析，从31项基本标准选定11项关键指标，圣人山泉水以11项全优的领先优势被确定为沅陵酱酒的酿酒用水。
原国有茅台酒厂国家级酿酒大师范德培退休接到许多民营酿酒企业的重金聘请，但他最终选中了沅陵酱酒。其中关键的原因就是沅陵的山水画廊不仅是山水美景，而且是天然好酒缸，两山夹一盆的区域小气候和圣人山的优质山泉水对酿造优质酱酒非常重要。他在全国各地酒厂参观指导过，很少看到圣人山这么好的山泉水。沅陵酱酒发酵堆料淋上圣人烧开的山泉水后，挥铲搅拌时完全不积水、不粘料，搅拌起来十分均匀，既有利于蒸煮充分，又有利于发酵成熟。
从大师匠心流来的沅陵酱酒
大师团队、大师匠心，是沅陵酱酒问世即高端的根本保证。
卞少勇是“酒痴”级别的专家。他没有什么业余爱好，也不喜欢与人空谈，在沅陵酒业的酒质检测室里他从早到晚就只一个姿势四个动作。一个姿势：手里端着一盅酒；四个动作：举杯看酒，然后轻抿一口，然后嘴里品咂，然后陷入沉思，如此反复。为什么要这样，他说，调酒太深奥了。
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