我们所说的精炼植物油是工业化大规模制作的油脂，包括：玉米油、大豆油、菜籽油、葵瓜子油、花生油以及各种调和油，有专家直接称之为：化学油。
其实这些植物中的油本身并没有大问题，只是在制作、提取过程中经过高温、高压，添加脱酸、除臭、脱色等化学制剂，丧失了大部分营养物质，特别是，这样加工的植物油化学结构非常不稳定，往往需要通过“氢化”过程增加稳定性，“氢化油”就是反式脂肪，已经证明它严重危害人类健康，被多国政府明令封杀。
此外，很多植物油含有高比例Omega6，会加强身体中的炎症反应，增加心血管类疾病的风险。
找出隐藏的反式脂肪酸
反式脂肪酸危害很大，在天然红肉以及奶制品中含有微量的反式脂肪酸，几乎可以忽略不计，反式脂肪酸主要是“人造”的，隐藏在许多食物中。
首先是油脂中，上文提到的为了提升油的稳定性及口感将植物油“氢化”，；油脂之外，烘焙糕点中使用的人造奶油、植物油；非鲜奶做的珍珠奶茶，咖啡店的奶精、咖啡伴侣，大部分巧克力味零食等都含有反式脂肪。
所以，请认真查看食品的营养成分表，最简单直接的办法是，只要在食品配料表中看到诸如：氢化植物油、人造黄油、代可可脂、奶精、植脂末等字样的食品，放下它，别买了！
烟点！不同菜用不同的油
烟点指的是油在加热过程中开始冒烟的温度。在达到烟点后，油的化学成分发生变化，产生各种致癌物危害健康。一般来说烟点越高相对越安全。
以下列出了烹饪不同菜肴时需要的大致油温，您可以根据需要选用不同的油脂。
小炒类：90-130°
煎（煎牛扒）：140-180°
煎炸（炸鸡、春卷）：190-240°
爆炒：250°以上
很多中国家庭用菜籽油、花生油炒菜，这些油性价比较高，烟点在200度以上，适合中式爆炒，但这类油并不有益于身体健康，可以考虑换成椰子油、酥油等同样烟点在200以上的油脂，却不易引起炎症反应的油。
健康油推荐▼▼▼
◎亚麻籽油
烟点：107°
适用：凉拌
ω6/3：1:4
是唯一一款Omega3比6含量更高的油，抗炎症效果最佳。
不过，亚麻籽油的烟点非常低，所以只适合凉拌。
◎橄榄油
烟点：160°
适用：凉拌、中低温煎炒
ω6/3：13:1
橄榄油的omega3含量不高，但其主要成分是单不饱和脂肪酸，对任何人群都是健康的选择。
初榨橄榄油160度的烟点，不适合用来中式热炒，在国外也主要用于凉拌类的沙拉。
◎猪油
烟点：190°
用途：中低温煎炒
ω6/3：9:1
猪油是个好东西，香气浓郁，烟点高、烹饪适用范围及广，是中国人的传统用油。
黄油/酥油
烟点：177°/252°
适用：中低温煎炒、烘焙
ω6/3：微量ω3
黄油中含有单不饱和脂肪酸omega9,可以帮助更充分有效的燃烧脂肪。推荐草饲黄油。
酥油去掉了黄油中的乳糖和酪蛋白，纯度更高，对乳糖不耐受人群非常友好。酥油的烟点高达252°，可以制作高温煎炸食品，也算是一款全能型油。
黄油和酥油中饱和脂肪酸含量稍高，血脂异常人士要控制食用，健康人群不必有顾虑。
椰子油/MCT
烟点：177°
适用：干吃、中低温煎炒、烘焙
ω6/3：不含ω3
椰子油以饱和脂肪酸为主，主要含有中链甘油三酯，简称MCT。MCT吸收快，可以立刻为身体提供能量，不会以脂肪的形式囤积在体内，因而大受欢迎。
椰子油中超50%的MCT由月桂酸组成的，月桂酸具有强有效抗菌消炎、提升免疫力的作用。
夏威夷果油
烟点：199°
ω6/3：1:1
烟点比亚麻籽油高，ω6/3比例也比较合适，含有大量单不饱和脂肪酸。唯价格较贵。