香槟产区是法国的十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒（起泡葡萄酒）闻名于世。
美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地（如：加利福尼亚香槟），并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重，觉得在产地后使用“香槟”对他们声望有负面的影响。
欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的起泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、CapClassique（南非）。意大利产，以麝香葡萄酿造的起泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。在德国，塞克特是常见的起泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的起泡酒叫Crémant（意为“产生细泡”）。错误标注为“香槟”的起泡酒常常会在查获后销毁。
瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也标注“香槟”。然而法国1906年才正式确认使用“香槟”标签。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件，要求瑞士放弃香槟名称。1999年，瑞士政府接受了条件，与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。
协议2002年6月1日生效，规定瑞士香槟村葡萄农不得再使用“香槟”原产地标签，包括不能标注葡萄农地址，标签须在两年内改变。2004年6月1日以来，香槟村产白葡萄酒改名为“自由－香”。
不要将酒瓶摇晃，首先将覆盖瓶盖的铝箔掀开。用餐布裹住酒瓶，然后用拇指按住瓶塞的上方，慢慢地去除铁丝。
讲瓶塞向无人的方向旋转，用一只手握住瓶盖，另一只手抓住瓶底，左右旋转对瓶塞施压，慢慢的拔出瓶塞。
瓶塞快要拔出时，用手按压一会，然后轻轻地拔出。这时酒塞会发出“砰”的一声，白色的气泡喷出，但葡萄酒不会溢出。
喝气泡酒的酒杯与一般的葡萄酒杯（flute)中饮用，这样就可以一边喝酒一边欣赏气泡。
气泡酒的味道咋低温下最好，因此可以将盛酒的容器先冰镇再使用。但是不要将杯子冰镇到挂霜的程度，这样在品酒时就无法观察气泡酒美丽的气泡。
倒气泡酒时，如果一次全部倒入，气泡很容易溢出酒杯，因此要2-3次倒，以倒至2/3杯为宜。这是因为这样可以更好的观察葡萄酒的气泡。服务员给客人倒酒时，最好不要像倒啤酒一样将酒杯倾斜。
起泡酒不需要像其他葡萄酒一样摇杯，只需要稍微摇转后闻香即可。不进行过多的摇杯是因为在摇转的过程中气泡会很快的散发。
前面提到，葡萄酒允许续杯，特别是白葡萄酒，为了维持冰凉的温度，要用冰镇过的葡萄酒续杯。但是气泡酒例外，不建议给他人续杯气泡酒的饮用温度比白葡萄酒更低，而且欣赏气泡上升是其一特点，因此如果杯子的葡萄酒温度过高或者气泡已经消失时，最好将酒全部倒掉重新倒杯。当然，如果是非常昂贵的起泡酒，最好不要浪费，而要及时喝完。
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。
低于12g/L。
12-20g/L。
20-35g/L。
35-50g/L。
高于50g/L。
红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。
和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。
在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
6A,瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
6B,酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。
瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。
起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。
起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。
产地：拿破仑故乡—法国科西嘉产区，位于法国南部。
采用阿里桑德利玫瑰香（Moscatu）葡萄品种酿制。
气泡浓郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的优质品质。明亮清澈的浅金黄色酒体并伴随淡绿光泽，清新丰富的花束般香气怡人，清爽雅致．入口酒质柔顺清新，各种花香，果味香甜在口中争相展现，香气悠长，结构平衡。
产地：西班牙加泰罗尼亚（Cataluna）,主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。
产地:皮埃蒙特大区。品种为100%的小粒麝香葡萄(MuscatBlancàPetitsGrains)酿制(当地也称该葡萄为MoscatoBlanco)。
德国：塞克特（Sekt）、珍珠酒（Perlwein）
90%的塞克采用了进口的意大利、西班牙以及法国葡萄酿造而成
酒标上标注有“DeutscherSekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。
品种：雷司令、白比诺、灰比诺（PinotGris）、黑比诺
奥地利
品种：雷司令、绿维特灵
产地：下奥地利的Weinviertel地区
类型：干与半干
品种：霞多丽、黑比诺、雷司令、奥特尼玫瑰（MuscatLunel）以及一些本地品种Olaszrialing,Kekfrankos,Furmint,Kiralyleanyka,Harslevelu,Keknyelu以及Juhfark。
美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒
采用香槟地区的经典葡萄品种：霞多丽、黑比诺、白比诺以及莫尼耶比诺（PinotMeunier）
类型：仿照欧洲起泡酒标准，糖含量低于1.5%为干型，超过5%为甜型。
产地：塔斯马尼亚、其他产地也有
品种：无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种，但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种。
“开普经典CapClassique”
使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒
品种：长相思、白诗南、霞多丽以及黑比诺。
在法国香槟产区出产的起泡酒叫做香槟（Champagne）。香槟只能在法国的香槟区进行生产，它的酿造葡萄在法律上是有特别规定的，用来酿酒的葡萄品种必须是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。不过，现在令很多法国人感到愤慨的是，美国出产的起泡酒根本不是在法国生产的，但是美国的酒商依然在自己的起泡酒上打着“香槟”的称号。于是乎，美国的“香槟”称号被要求以小写的字母“c”开头，而且要标注起泡酒的产区，同时酿造方法也要一一列出。
此外，在法国的其他一些产区也酿造起泡酒。在法国东部地区的阿尔萨斯（Alsace），当地生产商以黑皮诺（PinotNoir）、白皮诺（PinotBlanc）和灰皮诺（PinotGris）三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。
在法国的勃艮第也生产起泡酒（Bourgogne）。勃艮第的起泡酒是以霞多丽和黑皮诺为主的葡萄酿造而成，有时还会添加灰皮诺、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品种。
意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中最著名的是普罗塞克（Prosecco）。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。现在，这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。
此外，在意大利生产的另外一种起泡酒叫阿斯蒂（Asti）。阿斯蒂主要是由意大利皮埃蒙特产区出产，是由麝香（Muscat）葡萄酿制而成。
在西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）生产的起泡酒叫卡瓦（Cava）。这个地区曾经一度被称为西班牙的香槟产区，但是这个称呼在法律上并没有得到认可。卡瓦是由许多不同的葡萄品种酿造而成，包括传统的霞多丽和黑皮诺。
德国和奥地利生产的起泡酒是叫克特（Sekt）。在德国，塞克特是由雷司令、白皮诺和灰皮诺共同酿造的起泡酒；而在奥地利，塞克特是威尔士雷司令和绿维特利纳共同酿造的起泡酒。
路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味;口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫“水晶香槟”(LouisRoedererCristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。
Asti(阿斯蒂)是一类意大利起泡葡萄酒的缩写(全名为AstiSpumante)，于1994年归类在意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列。其产区主要在意大利皮埃蒙特(Piedmont)大区内，以100%的小粒麝香葡萄(MuscatBlancàPetitsGrains)酿制(当地也称该葡萄为MoscatoBlanco)。Asti多数为微甜型的起泡葡萄酒，有着芬芳迷人的香气，用罐式一次发酵法酿制，比起传统的香槟酿制法省时省力得多，所以价格也便宜不少。
需要注意的是Asti与Moscatod’Asti的区别，后者也是产于同地以同种葡萄酿制的DOCG级白葡萄酒，但因发酵不完全，残留糖分多，为不完全型的起泡葡萄酒(少数也可无气泡),比Asti酒精含量低一些，也甜一些。
产于南非的起泡葡萄酒，用传统的香槟酿制法(二次瓶内发酵)酿制，主要葡萄品种为长相思(SauvignonBlanc)和白诗南，也有不少使用传统的香槟品种霞多丽和黑比诺(PinotNoir)酿制。因为用料讲究和酿制方法要求高，有些成品酒达到了相当好的水准。
Cava(卡瓦)是西班牙起泡葡萄酒,主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚(Catalonia)，该州占了Cava酒总产量的近99%，极少量的Cava酒也产于西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦纳(Navarra)等地。Cava酒主要用当地的Macabeo、Parellade和Xarel-lo葡萄品种以传统香槟方法酿制，常经橡木桶陈化，所以成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。Cava酒多为干型，但也有半干、半甜和甜型的不同分类，购买时需留意所中意的类型。
法语指用传统的方法(MéthodeTraditionnelle)酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟(Champagne)的酿制方法完全相同，但因为不在香槟地区酿制而不可以被称为香槟。这类起泡葡萄酒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同。
法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的AOC级起泡葡萄酒,以传统的香槟方法酿制,以白比诺(PinotBlanc)葡萄为主,也可以用灰比诺(PinotGris)和雷司令(Riesling)等葡萄酿制。
法国勃艮第(Burgundy)地区出产的AOC级起泡葡萄酒,以传统的香槟方法酿制,以霞多丽白葡萄为主,也可混入一些黑比诺和阿里戈利(Aligoté)等葡萄。
法国卢瓦尔河谷(Loire)地区出产的AOC级起泡葡萄酒,以传统的香槟方法酿制,以白诗南(CheninBlanc)为主酿制，可混有霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(CabernetFranc)等葡萄品种。
Deutscher原意是指德国，Sekt指起泡葡萄酒。DeutscherSekt意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒，理论上讲该类酒的品质应该比仅标Sekt的起泡葡萄酒要好一些。
西班牙起泡葡萄酒，用转移瓶内发酵法(TransferMethod)酿制，品质一般，价格低廉。
是意大利伦巴第(Lombardy)地区以传统香槟法生产的干型起泡葡萄酒，属于意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列，可为白起泡葡萄酒或桃红起泡葡萄酒。该酒所含气泡丰富、口感细腻，所用葡萄品种与香槟所用葡萄品种相同，堪称意大利的香槟酒。
意大利语，指葡萄酒中含少量的二氧化碳气体，并不是完全的起泡葡萄酒，故不可标注Spumante。
意大利的一大类葡萄酒的名字,以同名葡萄酿造,大多数为起泡葡萄酒,以罐式二次发酵法酿制。该类酒香型简单,但果味丰富、清新，特点是有时回味略带点苦。以干型为主，但有些可为甜型，从略带气泡(Fizzy)到完全气泡等。主要产于意大利维纳图(Veneto)地区。
德国的起泡葡萄酒，产区多以莱茵河中部产区(Mittelrhein)为主。所用葡萄品种多样，甚至可用从其他国家进口的原酒酿制。但标注DeutscheSekt的酒则表示以100%德国产的葡萄为原料酿制。所用单一品种达到85%时可在酒标上注明该品种的名称，常见的是雷司令葡萄品种。大多数Sekt用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。
意大利语，泛指起泡葡萄酒，用传统香槟法或罐式发酵法酿制，不同产区所用葡萄品种不同，最常见的是产于皮埃蒙特地区的AstiSpumante起泡葡萄酒。注意与Frizzante一词的区别。
FIOL是来自意大利的气酒Prosecco,当大家提起香槟都想到法国，那么Rrosecco的代表一定是意大利的FIOL。
FIOL来自意大利的威尼托（Veneto）地区，此区出名的城市有Venice,Verona跟Treviso,有历史悠久的制作Prosecco经验。宏观各国不同的葡萄酒，做到高质素之余、同时表现出时尚与品味，价钱亦可迎合大众的消费者，绝对非FIOL莫属。事实上，FIOL在欧洲已经非常流行，例如在英国、法国及意大利，FIOL都经常在各大的时装展、音乐会等时尚文化活动出现，更是年青一辈外出clubbing最喜爱的饮品，绝对受到一班有品味的潮流爱好者的爱戴。意大利FIOL起泡酒意大利FIOL起泡酒
区别FIOL起泡酒跟其他Prosecco不同，FIOL在Veneto拥有自己的酒庄。这也是为什么FIOL的素质和味道可以从云云Prosecco中突围而出。FIOL于Treviso的DOC地区出产，也只有该地区的自然环境才可以打造出FIOL这般优秀的产品。
FIOL的根源，百分百由上乘Prosecco葡萄之王-GLERA葡萄制作，葡萄沐浴在威尼托阳光下，于每年九月中收割是。采用ShortCharmatMethod(罐式香槟法)-增加果香并提高清新口感。
了解FIOL由意大利Veneto区特有的GLERA葡萄所酿制，干身的FIOL呈浅稻草色，入口细味到由紫藤花，洋槐花，山楂子树所组成的香味，气泡细腻而持久，丰盛又含蓄。我们最为自豪的是FIOL的花香、果香以及酸度、酒精浓度都平衡得恰到好处，那种清新的感觉犹如在口腔内起舞，轻易将气氛带动起来意大利FIOL起泡酒意大利FIOL起泡酒。
清新优雅的FIOL，酒精浓度适中（11%），在不同的场合都适合饮用。有餐配上头盘、主菜以及甜品都非常搭配，与海鲜的鲜味更是最佳搭档，品尝FIOL的最佳温度为摄氏6-8度。
香槟是起泡葡萄酒的一种,是一种特殊的起泡酒,更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。
起泡酒是葡萄酒的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。总结起来就是,香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的,严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟,你都不会失望,即使是入门级的香槟,它也非常出色。
无醇起泡酒的概念其实早在上世纪八十年代就已经出现，它前期的生产过程和普通起泡酒并无两样，只是在起泡酒过滤之前加入了“去酒精”的工艺，这样一来，尽管酒精消失了，起泡酒中的香气，单宁等物质却被保留下来，美味又健康。
通俗的说，无醇起泡酒就是酒精含量大约0.5%的葡萄酒，无醇起泡酒酒精度较低，并且含有多种有益元素，具有抗氧化和养颜的功效。
从口感上无醇起泡酒既有干型起泡酒的纯正，又有甜酒的爽口，虽然称之为无醇，但是也不完全是无醇，只是酒精含量较低而已。