香槟(Champagne)是一个地名，是法国唯一一个不需要在酒标上标明A.O.C的产区，只有法国才有香槟。根据1892年的马德里公约，只有法国香槟区生产的带气葡萄酒，才能称之为香槟，其他地区、国家生产的带气葡萄酒一律不可以叫做香槟，只能称为有气葡萄酒、气泡酒等等。
香槟区位于法国东北部，年平均气温约为10℃，凛冽的寒风被北侧连绵不断的茂密森林遮挡，葡萄园里的石灰岩土质土壤反射并吸收着白天的阳光，促进葡萄的生长。虽然在这片产区的葡萄有许多种，但用于酿造香槟酒的主要有三种：雪当利、贝露娃和曼尼亚贝露，酒区内可以自由地选择单一品种或者多种葡萄混合酿造。香槟的种类有：只用白葡萄酿造的白葡萄香槟(BlancDeBlanc)、只用有色葡萄酿造的红葡萄香槟(BlancNoir)、用较好年份葡萄酿造的年份香槟(VintageCham-pagne)和非年份香槟(Non-Vin-tage)。香槟的味道可分为：极辣型、辛辣型、微辣型、中辣型、中甜型、甜型。香槟生产商的经营模式可分为：外购葡萄庄内酿酒、自家葡萄庄内独立酿酒、葡萄农与合作社出品、家族自家酿造、外购成品酒自定品牌与为客户量身订造的客户品牌。
酒概述
现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士(DomPerignon)，他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。
本段酒历史
香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACKVELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。
本段生产工艺
工艺决定口味
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
本段风格种类
●超干(ExtraBrut/UltraBrut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，LaurentPerrier和JacquesSelosse出品的超干香槟比较常见。
●自然/干(Brut)：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
●次干(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
●半干(DemiSec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
●甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。
本段酒瓶标示
●BlancdeBlanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
●BlancdeNoir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
●Degorgeen：香槟去除沉淀的日期。
●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM——混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型;RM——独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂;CM——合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成;SR——种植主家族型香槟厂;RC——联合种植者香槟厂;MA——销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
搭配酒杯
酒瓶的秘密
香槟酒瓶有不同的尺寸，从最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar容积15公升(相当于20个标准瓶)。不过最常见的还是标准瓶装(750ml)和双瓶装(Magnum,1.5L)。
如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积的多少问题，那么对于香槟来说，酒瓶的大小远超过容积的意义。故事还得从香槟去除沉淀的时候开始，在香槟酒去沉淀的时候，一部分酒也会喷出来，不管是多大的瓶，损失葡萄酒的量总是差不太多。酒瓶比较大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小，因而当对比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候，尤其是对比半瓶装和双瓶装的时候，会发现，大瓶子里面的香槟口感要更加干爽和细腻。
本段酒保存与搬运
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
本段酒开法与斟法
开香槟时，有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞;然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
本段购买香槟酒技巧
通常出售的香槟酒有三种：BRUT(不甜--含糖量最少)，EXTRASEC或EXTRADRY(略带甜味)，SEC或DRY(甜的)，适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯;两瓶装(MAGNUM)的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装(SPLIT)，只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。
下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。
BRUTORNATURE(不甜)甜度(百分比)0.5至1.5
EXTRASECOREXTRADRY(略甜)甜度1.5至3.0
SECORDRY(较EXTRADRY甜)甜度3.0至5.0
DEMISEC(甜)甜度5.0至7.0
DOUX(很甜)甜度7.0以上
本段酒用途
香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴苦精(BITTERS)，再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。
本段法国地名香槟
本段区气候
风土
酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内陆区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。
本段地区的葡萄品种
黑品乐(PinotNoir)葡萄
莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄
本段地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒
(1)香槟A.O.C.
(2)香槟山丘(CoteauxChampenois)A.O.C.
香槟酒标
BlancdeBlanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
BlancdeNoir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
Degorgeen：香槟去除沉淀的日期。
香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型;RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂;CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成;SR-种植主家族型香槟厂;RC-联合种植者香槟厂;MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。