在六大茶类中，要数乌龙茶的香气最馥郁、最丰富。
不同品种的乌龙茶，有着独具一格的工艺组合。不仅如此，乌龙茶种类繁多，流派繁多，可谓“各显工夫”。
那么，乌龙茶到底有哪些品种？今天就按产地、形态和发酵程度三种划分方法，分别给大家盘点盘点。
（一）按产地划分
1.闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部的安溪、永春、南安、同安、平和等地。这里的茶树品种资源十分优秀，拥有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等获得国家级品种认定的茶树品种。
红遍大江南北的安溪铁观音便是闽南乌龙茶的代表。此茶冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。它讲究的是“观音韵”，也就是兰香、顺滑、回甘等风味因素共同构成的一种感官体验。
除此之外，闽南乌龙茶还有永春佛手、白芽奇兰、安溪黄金桂、漳平水仙等品种。
▲安溪铁观音
2.闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主产于武夷山、建阳、建瓯等地。
其中，武夷山凭借先天的“植物园”优势和后天独到的选育技术，成为茶树“品种王国”。数百年间，武夷山茶人从本地原始的有性群体品种——菜茶中，培育出众多优秀单株，再从中评出名丛。如广为人知的“四大名丛”——大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。其他茶树品种亦有不少精品，比如白瑞香。
说到武夷山，不能不提武夷岩茶。它是闽北乌龙茶中最知名、最典型的品类，每一款都独具“岩韵”，被誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。其中，大红袍是最受欢迎的武夷岩茶。
除了武夷岩茶，闽北乌龙茶的其他品类也各具特色，备受欢迎：“得山川清淑之气”的闽北水仙，可细分为大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈岩水仙、建阳水仙等；青茶莲心，条索紧细，如同莲子心，别具一格；造型美观且特别的八角亭龙须茶，是乌龙茶中少有的束形乌龙。
▲大红袍
3.广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
最有名的当属凤凰单丛和岭头单丛。
凤凰单丛产于潮安县凤凰山一带，原料来自凤凰水仙群体中选出的优异单株，经单株（丛）采收制作而成。这款茶以花香自然独特、类型多样著称，有“茶中香水”“潮州活化石”等美誉。凤凰单丛一直在海内外市场占据重要地位，广受喜爱，还在多项评比中取得荣誉：多次被商业部、农业部评为全国名茶；1991年在中国杭州国际茶文化节被评为“中国文化名茶”；1995年令凤凰镇被农业部“首批百家中国特产之乡命名暨宣传活动”授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。
岭头单丛产于饶平县，同样出自水仙品种。这款茶试制于二十世纪八十年代，属于新创名茶。它凭借独有的花香蜜韵和强盛的回甘力，备受赞誉，在国内外屡获殊荣：1986年被商业部评为全国名茶，1990年再度当选；1988年在巴基斯坦拉舍尔市亚太地区新技术、新产品博览会获得最受欢迎奖；1995年在北京举办的第二届中国农业博览会上获得金奖。
▲凤凰单丛-凹富后
4.台湾乌龙茶
台湾乌龙茶的产区宽泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。
台湾乌龙茶的品类极其丰富，这种丰富主要来自发酵程度的不同——从可以低至8%的文山包种到部分超出60%的东方美人，各个发酵区间都有相应的乌龙茶，口感从酷似绿茶到接近红茶，多种多样。代表品种有东方美人、冻顶乌龙、文山包种、台湾高山茶、木栅铁观音等。
东方美人是新竹县北浦、峨眉及苗粟县头份等地的特色茶，也称椪风茶。每年端午节前后，青心大冇品种茶树被茶小绿叶蝉危害吸食后的茶芽，经当地茶人手工采摘一心一叶或二叶后，以传统手工技术精制而成的高级乌龙茶，便是椪风茶。按照品质要求，椪风茶白毫越多越高级，所以也称“白毫乌龙”。二十世纪，有英国商人将椪风茶献给英国女王，女王对其绝妙的香味惊叹不已，又见它外形鲜艳可爱，如同绝色佳人，于是赐名“东方美人”。
▲东方美人
（二）按形态划分
1.条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛。
2.颗粒形乌龙茶
常见的有安溪铁观音、冻顶乌龙。
3.束形乌龙茶
以八角亭龙须茶为代表。
4.团块形乌龙茶
以漳平水仙为代表。
（三）按发酵程度划分
1.轻度发酵乌龙茶（8%—25%）
轻度发酵乌龙茶以文山包种、清香型铁观音为代表。
文山包种的发酵程度在乌龙茶中是最轻的，大约在8%至10%，焙火也很轻。它的口感比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。
清香型铁观音的发酵程度大约在15%至20%，具有明显的“三绿”特点——干茶绿、汤色绿、叶底绿，冲泡后清香持久，茶汤明亮见底、嫩香回甘。
2.中度发酵乌龙茶（25%—50%）
中度发酵乌龙茶以采用传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单丛为代表。
以闽北乌龙为例，其发酵程度可高达50%，茶汤往往呈现出偏深的橙黄色或橙红色，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。
3.重度发酵乌龙茶（50%—70%）
重度发酵乌龙茶以东方美人为佼佼者。它是乌龙茶中发酵程度最高的，一般可达60%，更有甚者达到80%。它的茶汤呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味醇厚甘甜。