红茶：祁门工夫、滇红工夫、九曲红梅、川红工夫、金骏眉、正山小种等。
绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露等。
白茶：白毫银针、贡眉、白牡丹。
乌龙茶：铁观音、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙等。
黑茶：六堡茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶。
黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。
花茶：碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井、茉莉春毫等。
1、绿茶
不发酵，茶性寒
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
代表茶品：
西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、双井绿、惠明茶、碧螺春、汉中仙毫、黄山毛峰、蒙顶甘露、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、竹叶青茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿等。
2、白茶
轻发酵，新茶性凉，老茶性温
（老白茶）
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。
白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针、新工艺白茶、云南白茶等。
3、黄茶
轻发酵，茶性微寒
黄茶相对比较少见，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
（君山银针）
蒙顶黄芽、君山银针、平阳黄汤、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。
4、青茶
半发酵，茶性平。
乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。
（铁观音）
武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、东方美人、文山包种茶等。
5、红茶
全发酵，茶性温
茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的，红茶便因此而得名。
（滇红）
祁门工夫、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、金骏眉、正山小种、英德九号等。
6、黑茶
后发酵，茶性温
黑茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，因成品茶的外观呈黑色而得名。
（茯砖茶）
安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶泾阳茯茶等是其主要品种。
7、花茶
花茶是再加工茶，是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的花蕾作为原料，采用窨制工艺制作而成。
花茶的显著特点为香气高扬、持久，茶香浓郁。
（碧潭飘雪茉莉花茶）
茉莉花茶、玉兰花茶、桂花龙井、桂花乌龙、珠兰花茶、茉莉白茶、茉莉龙珠、茉莉春毫等。