中国茶叶主要分为绿茶（GreenTea）、黄茶（YellowTea）、白茶（WhiteTea）、青茶（乌龙茶OolongTea）、红茶（BlackTea）、黑茶（DarkTea）。绿茶显然已见，清汤绿叶，常规加工工艺是杀青、揉捻、干燥。核心工艺是杀青，通过高温杀青使茶鲜叶中多酚氧化酶迅速失活，是一种未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。根据绿茶加工工艺中杀青与干燥的方式不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、整青绿茶、晒青绿茶。
绿茶
茶鲜叶
一、炒青绿茶
炒青绿茶一般工艺是杀青、揉捻、干燥，因干燥方式采用炒干而得名。根据外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。其中名优茶中的碧螺春、西湖龙井都属于炒青绿茶。
1、西湖龙井
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。
工艺路线：采摘--摊凉--青锅--回潮--辉锅。其主要特征是：扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，其中干茶色泽是特征的糙米色，香气是嫩栗香。
西湖龙井茶
2、碧螺春
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。
碧螺春
工艺路线：鲜叶捡剔--高温杀青--热揉成形--搓团显毫--文火干燥。其主要特征是：外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感，洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
二、烘青绿茶
烘青绿茶因其干燥方式采用烘培方式而得名，其余炒青绿茶最大的不同就是干燥方式。其主要工艺为：采摘、杀青、揉捻、烘培干燥。我们绿茶中有多种烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁等。其中烘青绿茶同时也是我们窨制花茶的主要茶坯。
1、黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。
黄山毛峰
工艺路线：采摘--杀青--揉捻--烘培--捡剔。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
2、太平猴魁
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
太平猴魁
工艺路线：采摘--杀青--毛烘--足烘--复焙。外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名，有着茶中魁首之美誉。
3、安吉白茶
安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。其中凤形安吉白茶工艺依据条形茶工艺，属烘青绿茶，龙形安吉白茶工艺依据扁形茶工艺，属炒青绿茶，目前市场上多件凤形安吉白茶。
安吉白茶
工艺路线：采摘--杀青--理条--烘干，外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。
三、蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，其于其他绿茶分类的最大区别就是杀青的工艺不同，利用高温蒸汽杀青，可以保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。现在我国蒸青绿茶现存种类较少，主要有：恩施玉露、仙人掌茶等，其中日本的玉露茶也是。
1、恩施玉露
施玉露属于绿茶，产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山。
工艺路线：采摘--蒸青--扇干水气--铲头毛火--揉捻--铲二毛火--整形上光--拣选，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。
恩施玉露
四、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。干燥工艺是区别于其他绿茶的特有工艺。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好，现在产量较低。一般认为普洱生茶的晒青毛茶的工艺是有别于滇青茶。