宫保鸡丁、水煮肉片、钵钵鸡，川菜好吃，你知道它的历史渊源吗？,下面一起来看看本站小编虾吃给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
文/小肥虾
巴蜀饮食源远流长。在秦汉的考古材料中，画像砖和画像石中，有很多反应庖厨、宴饮的画面。蜀地饮食有着丰富的食材，江东的鲐鲍、陇西的牛羊，还有肥猪、山鹤、春羔等等，反映出蜀地富裕人家的饮食原料来自全国各地，集水陆之精华。
秦始皇统一中国后，大量中原移民把烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到了唐宋时期，川菜已经发展成为中国独具特色的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加、菜品愈发丰富、烹调技艺日臻完善。抗战“陪都”时期，各大菜系的名厨名师汇聚重庆，更使川菜得以博采众长、兼收并蓄，从而发扬光大，流传至今。
川菜的底蕴极为深厚，历代名人名作在涉及巴蜀的风物人情时，往往都离不开饮食。东晋的《华阳国志》里说，“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”唐代诗人杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句来概括和赞美巴蜀的美酒佳肴。抗战时期，著名人士郭沫若、陈白尘等常常聚会于通远门附近小巷子中的一家小餐馆，品尝五香牛肉、清炖牛肉、水晶包子等川菜点心。
川菜用料广泛，味多深浓，以麻辣味最为特色，所以其最大的特点就在于调味，味型多样、变化精妙。川菜烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、麻辣、椒麻、怪味等各种味型的川菜。
任何一种菜品的形成都会经历一个漫长的发展过程，川菜自然也不例外。原料的选择和变化、制作的精细和偶然的灵感、外来手艺的借鉴应用与改造提高、调料的重新搭配与生产，都会对川菜产生重大的影响。
四川的瓜果蔬菜，可应时而生，各种家禽养殖，能充足提供，再加上各地同样独特的调味品，如郫县豆瓣、关中保宁醋、犀浦酱油、自贡贡盐、汉源花椒、夹江豆腐乳、涪陵榨菜等，匠心独到之外再加上各种巧合，无不使川菜的味道调和到最佳口味。
提起川菜，大多数人都会联想到麻辣的口味。诚然，明末四川人李实的《蜀语》在“沃土曰鱼米之地”条便引田澄的诗“地富鱼为米，山芳桂是薪”作注，充足的食物，湿润潮湿的气候，使成都形成“尚滋味，好辛香”的饮食风尚。抗战八年，西南地区成为战时大后方，大家都聚处南都，男女老幼，渐嗜麻辣，一旦成瘾，非有辣味不能下饭！川菜在口味上讲究色、香、味、形，吃起来不仅有余味，更是回味无穷，醇厚中见刺激，刺激中油而不腻、鲜而不腥。
除了麻辣味，辛香类和咸鲜酸甜味也是川菜的重要味型。辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、五香味、糟香味等；咸鲜酸甜味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。
川菜中，最著名的非麻辣味菜品归开水白菜莫属。开水白菜曾经作为御膳，在皇宫的餐桌里叱咤风云。南朝时，文惠太子问长期吃素的周颙，什么菜最好吃，周颙说，“春韭秋菘”，他说的“菘”，不是一般的白菜，而是加了高汤的白菜心，味道比吃肉还美。高汤用鸡或鱼来炖，把菌类用纱布包好吊在砂锅里，让菌吸掉汤里的油，这样反复多次，直到把汤里所有的油都去掉，汤变得和水一样清亮，这时候，拿来煮白菜心，味道是难以想象的鲜美！
一个甲子前的庚子年——1960年，新中国各项事业蓬勃发展。在服务业，也发生了一件大事，党和政府第一次给厨师、摄影人员以及理发师等72位表现优异的服务人员授予“技师”称号。这对当时的服务行业来说，是开天辟地的第一次。1960年1月26日的《北京晚报》，在头版报道了这则消息。
根据北京市档案馆馆藏的档案，可以找到当年七十二名技师的名单。其中厨师占45名，有3名厨师更是被评为特级烹饪技师，他们是范俊康、罗国荣和陈胜。其实，早在上世纪50年代，罗国荣、范俊康、王兰、陈胜四位中餐厨师，就被北京市人民政府授予“特级厨师”称号，他们被业内冠以“四大名厨”、“中国烹饪界的四大名旦”等称号。
在新中国首批“四大名厨”中，罗国荣的经历极为传奇，他因为高超的厨艺，被当时的文化名流誉为“川菜圣手”，他还先后为毛泽东、周恩来等人烹制过可口的佳肴。新中国成立后，他成为北京饭店的主厨之一，为党和国家的重大政治活动以及外事活动做出了独特的贡献。
▍新中国第一批“四大名厨”，右起：王兰、罗国荣、范俊康、陈胜。
雅号“罗斯福”传遍巴蜀
1911年12月19日，罗国荣诞生于四川省新津县花源乡的一个贫苦农民家。新津，历来有“名厨之乡”的美誉，这里涌现出了多位川菜名家。近代川菜史上声名卓著的名家王海泉，就是四川新津人。王海泉是清末四川总督锡良的家厨，并随锡良去过云南、贵州、北京等地，因为走南闯北，见多识广，他精通多种菜系，后被尊称为“大王”。辛亥革命后，王海泉也离开官府，在成都创办了三合园。
受“名厨之乡”的熏陶，贫苦家庭出身的少年罗国荣，也选择了厨师这个行业。1924年初，经过多方介绍，罗国荣在三合园拜王海泉为师。在三合园，罗国荣任劳任怨，抢着干杂活、累活，王海泉也尽心向他传授烹饪技艺和为人之道。几年下来，罗国荣学会了一身本事，成为师傅最得意的徒弟之一。三年学艺期满，按规矩要办谢师酒，才算正式出师，可罗国荣没钱，满四年了也出不了师。那时，他的大哥罗伯钦，下得一手好象棋，他就找当地的一个富户赌棋，连赢三盘，在这些资金的资助下，罗国荣的谢师宴总算办成了，他终于可以独闯江湖了。出师之后，17岁的罗国荣到成都的福华园做工，这也是罗国荣传奇一生的起点。
▍罗国荣（1911-1969）
餐馆老板黄绍清（新津人）也是川菜史上的一代大家，他给罗国荣提供了实践的平台。更重要的是，罗国荣在这里将“凡料成珍”以及“物有贵贱，菜无二品”厨艺理念深植心中，为他日后完善“开水白菜”等佳肴提供了基础。
在福华园干了三年后，罗国荣来到名厨黄敬临的饭馆：“姑姑筵”。黄敬临被认为是现代川菜完成创始定型时期的关键性人物，被后人誉为“首开厨艺学术化之先河”，罗国荣接受了黄敬临的指点，厨艺日增。
1937年，罗国荣离开“姑姑筵”，受国民革命军二十四军（军长刘文辉）驻渝办事处处长丁次鹤的聘请，到丁次鹤的重庆小园担任主厨。此时，正值抗战爆发，国民党高层、军界、文化界诸多人士纷纷向重庆汇集，这些社会名流都是丁次鹤的座上宾，这也为罗国荣提供了广阔的天地。罗国荣的一手好菜，很快扬名重庆小园。
有一次，丁次鹤宴请张大千等文化名流，席上诸公在议及时局的同时，又品尝了罗国荣的精美菜肴，有人诙谐地说：“当今美国总统叫罗斯福，丁先生家中的这位师傅厨艺绝佳，他又姓罗，我看可以称他为厨界罗斯福。”众人拍掌叫绝，从此，“罗斯福”的雅号便流传开来。
频繁的宴席，使得罗国荣的厨艺也日趋精致，不过，二十多岁的罗国荣明白，厨艺没有最好，只有更好，只有不断进步，才能成为真正的名厨。
抗战伊始，时任国民党参议会议员的张澜（新中国成立后曾任中央人民政府副主席），在重庆小园住了一年半，张澜最爱罗国荣做的肝膏汤和蝴蝶海参。有时，罗国荣也会到张澜房间，征求对于菜品的意见。
“开水白菜”享有盛誉
1940年，此时已是声名远播的罗国荣，离开重庆，回到成都，开办了一家餐厅：颐之时，经营高档川菜。后来，他又在重庆开了分号。彼时，重庆变为陪都，重庆“颐之时”也成高级宴请的场所。
蒋介石就曾多次品尝罗国荣烹制的美味。根据罗国荣的徒弟、“国宝级烹饪大师”黄子云回忆，蒋介石的口味比较清淡，罗国荣给他做清蒸鳗鱼、开水白菜、贵妃鸡、蝴蝶海参等菜，蒋介石都很喜欢。
蒋介石非常喜欢吃鳗鱼，当年西南一带没有蒋介石爱吃的那种鳗鱼。后来有人常用飞机给蒋介石空运鳗鱼到重庆，每到此时，蒋介石就叫罗国荣到蒋介石在重庆的黄山官邸、林园官邸等处去烹制。每次他的菜肴都能让蒋介石满意，有一次，蒋介石还送罗国荣一桶“555”香烟，以示奖励。
颐之时开办之初，孔祥熙曾派人拿120元大洋，定了两桌席，孔祥熙吃得非常满意。第二天，孔祥熙又派人送来120元大洋，让他再做两桌，给蒋介石送过去。蒋介石自己留下一桌，另一桌送给了国民党元老、当时的国民政府主席林森。林森吃后十分高兴，派人给罗国荣送来了一块他亲笔书写的“川菜圣手”横匾。
在这些美味中，罗国荣最为经典的菜肴“开水白菜”从未缺席。在重庆时，许多知名人士都品尝过这道美味。张大千称赞“开水白菜”是“川菜一绝”，白菜入口柔嫩化渣，“开水”鲜香爽口。张大千给出这样的评价：“淡雅中品真味，清白间显神韵”。
郭沫若在重庆时，也称赞罗国荣是“西南第一把手”。在他品尝“开水白菜”之后，即请罗国荣讲述成菜经过，听完后，郭沫若赞叹道：“简中见繁，寓繁于简，堪称极品。”
著名书法大家谢无量（新中国成立后曾任中国人民大学教授、中央文史馆副馆长）在多次品尝罗国荣的菜品后，将“开水白菜”、“口蘑肝膏汤”以及“鸡皮冬笋汤”三道菜品，比作“三希堂”法帖中的三宗宝：《伯远帖》、《快雪时晴帖》以及《中秋帖》。
值得一提的是，出身贫寒的罗国荣，是个重情义、懂感恩的人。在后来辉煌的时候，他时刻不忘帮助过他的人。他对曾授艺于己的王海泉、黄绍清、黄敬临等人都极为敬重。对出钱供他办谢师宴的大哥，他也非常尊敬。罗国荣后来一直供养大哥的生活，上世纪五十年代罗国荣到了北京，他把大哥也带到了北京，照顾大哥的生活，直到大哥1962年去世。
国宴上赢得诸多精彩
1945年，在抗日战争胜利之际，国共两党就中国未来的发展前途，在重庆进行了一次历史性会谈，是为“重庆谈判”。1945年8月28日，毛泽东率领中国共产党代表团从延安飞抵重庆。
毛泽东等人抵达重庆的当天，蒋介石在林园官邸设宴招待。蒋介石知道毛泽东嗜辣，便特意在宴席上特意准备了几道辣菜。尽管没有明确的资料记载当晚的宴席是罗国荣主厨，作为“川菜圣手”的罗国荣，长期以来都是高层人物设宴时的首选。
蒋介石设宴招待毛泽东之后，国民党的重要人物相继举办宴席邀请毛泽东。根据著名民主人士邵力子的夫人傅学文的回忆，在重庆期间，邵力子与张治中、张群等人就曾宴请毛泽东、周恩来他们，而那天宴席上的菜肴就是罗国荣烹制的。毛泽东和周恩来都对菜品赞不绝口，周恩来还用五个字夸赞罗国荣制作的蝴蝶海参：“薄匀软糯鲜”。
正是这段渊源，日后改变了罗国荣的人生轨迹，让他从一个出身贫寒的厨师逐步成长为一代国宴大师。1954年，罗国荣被调至北京。最初，罗国荣被安排到中南海为毛主席服务，后来毛主席认为，这样一位优秀的厨师应该为更多的人服务，于是不久又将他调往北京饭店。上世纪五六十年代，北京饭店是国内规模最大、设施最好的饭店，更是承担外事服务以及重大活动的首要场所，很多国宴都在北京饭店举办，罗国荣也成为国宴的主厨之一。
罗国荣刚到北京饭店工作，就赶上印度第一任总理尼赫鲁访华，周总理在北京饭店设宴招待。国宴上精美的菜品，让尼赫鲁赞不绝口。在国宴后的另一顿便宴上，罗国荣又为尼赫鲁做了一道自己的拿手菜：蝴蝶海参。尼赫鲁在品尝这道菜之后，称赞它为美味的艺术品。
1956年印尼总统苏加诺访华，我国以最高规格接待。两国领导人见面时候，毛主席说：在吃辣椒方面，我不如苏加诺总统。于是，在北京饭店举办的宴会上，罗国荣炒了一道川菜名品：宫保鸡丁。苏加诺特别喜欢，一会儿一盘菜就要见底儿了。这时，细心的周总理立刻派人通知厨房马上再做一份。正常情况下，一盘宫保鸡丁得用七八只鸡腿，现切根本来不及。幸运的是，罗国荣恰好多切出来一份鸡丁备用。于是三五分钟不到，又一份宫保鸡丁出锅，令苏加诺大为惊喜。宴会结束后，周总理亲自到厨房给罗国荣敬酒，并对罗国荣说道：“老罗，你今天的表现太好了！”
1959年新中国十周年大庆，毛泽东、周恩来等国家领导人在人民大会堂举办五千人的盛大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士。这么大规模的国宴，需要前台、后厨高度配合，不亚于一次战役。当时前台总指挥是宴会设计大师郑连福，后厨总指挥是罗国荣、范俊康和王兰，他们率领从全国各地调来的二三百位烹饪高手，通力合作。由于组织得当、调度有方，这场空前盛大的国宴获得了圆满成功。周总理给工作人员敬酒时，拍着罗国荣说：“老罗，你不愧是个帅才！”
编辑：姜宝君
流程编辑吴越
●1982年，中日联合出版《中国名菜集锦》，荣乐园被选为川菜代表
●2013年，张元富开始恢复部分蓝派川菜，最终百年包席宴得以复现
●创办蓝光鉴川菜美学陈列馆，传播川菜文化
四川日报全媒体记者张红霞
5月3日傍晚7时，张元富换好雪白的厨师服，走进老朋友李安明所在的包间。
“五·一”假期，张元富都守在1911中国川菜体验中心（以下简称“川菜中心”）。不久前，蓝光鉴川菜美学陈列馆开馆，川菜中心也同步开业。
这其实是一个川菜寻根、回家的故事。
蓝派川菜的传奇
“凡是提到蓝光鉴的人，语气里都充满了敬意。”美食作家石光华称，蜀中厨师，近半数与荣派川菜有渊源。川菜大师彭子渝也说，川菜这株大树无论如何繁茂，落到根上，都不得不说到蓝光鉴和荣乐园。
1883年，蓝光鉴出生于成都，他是家中长子，下有兄弟二人，名为蓝光荣、蓝光壁。蓝氏三兄弟分工合作经营荣乐园，演绎了一段传奇。
由于家贫，蓝光鉴没有读多少书，13岁时就不得不开始谋生。一支新兴的专业厨师队伍，吸引了年少的蓝光鉴——晚清时，成都官员间流行家宴，清庭御厨、满族人关正兴创办了正兴园，将宫廷满汉全席改造为川版宴席，并组织厨师队伍上门去做菜，这种方式被称为“冷包席”。
蓝光鉴（左一）与成都知名记者、美食家车辐（中）。
关正兴一见蓝光鉴，就喜欢上了这个天姿聪颖的少年，上门收徒，并手把手地教他。蓝光鉴成长迅速，16岁即可单独上灶烹饪，曾领掌妙做百桌宴。之后正兴园因故濒临倒，蓝光鉴赋闲在家思谋生路，关正兴又找上门来，劝说蓝光鉴另立门庭干起来，不辜负自己的才干，也带着师兄弟们一起创业。为了解决资金难题，关正兴又说服了商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鉴。
于是，1911年底“荣乐园”诞生，在成都今天东风路内的兴隆庵开业，28岁的蓝光鉴迎来了自己的时代。
1933年，荣乐园迁至布后街一号，在此达到鼎盛时期——占地面积数千平方米，前有庭院和花园，以及停车场。就餐楼是一幢两层小洋楼，底楼大厅可同步开席100桌。
此时的荣乐园，已从单纯的餐馆升级为文化艺术场所——包间里，四壁挂满名人字画，其中有唐伯虎、张大千等众多名家真迹，字画一周一换，可以一月不重样。餐桌、器皿非常讲究。荣乐园就餐楼后面是厨房，占地宽阔，高峰时事厨人员超过200人。每天清晨，荣乐园墩子上的剁肉声，很远都能听到。
蓝光鉴被后人尊为“现代川菜之父”，在于他一方面继承了正兴园集合流派的官府菜，一方面收集各地民间美食，不仅在当时餐馆规模最大，且在上世纪30年代推动守正融合系列创新，菜品花色达数百个，更加壮大了成都餐饮业繁荣，被称为“川菜正宗”。创制的300多道川菜，开创了川菜崭新的局面，形成了“以我为主，化为我用”的烹饪理念，时至今日都有极大的启示性。
当年四川劝业道总办周善培曾诗赞：成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”“荣祖荣先四季色香调羹鼎，乐山乐水八珍美味协阴阳。”这是1980年美国纽约荣乐园的名联，也是后世对荣乐园美食主张的解读。
张元富遁隐再出山
4月27日晚，张元富在川菜中心的大师工作室忙碌到很晚。翌日，蓝光鉴川菜美学陈列馆就要揭牌，川菜界的前辈、同行、文化人等都将受邀见证这一时刻。筹建三年，张元富心怀忐忑：业内人士怎么看？能不能得到前辈的认同？
少时学厨、青年创业、盛年扛鼎、晚年从教，蓝光鉴被喻为“百年难得一见的烹饪奇才”。这样的蓝光鉴，成为张元富一生的追求目标。
“他是个菜痴”“川菜振兴，他走哪儿说哪儿”……虽已年逾花甲，外界说起张元富，仍觉他有满满少年气，“美食加美器，我这辈子只做了两件事”，为川菜复兴，一边呼吁一边实践一边力推，全心全意。
张元富制作的蓝派川菜。
“我是成都厨师中首个开奔驰的。”张元富说，因为他在干厨师的同时，开了自己的沙发家俱厂。他是成都人，在部队里干过一年多炊事员，复员后被分配到一所职业学校当厨师。
从1983年至1989年，是张元富厨师兼家俱厂老板的岁月，从最牛的本田145摩托到最早的奔驰轿车，他是最先富起来的潮头人物。30岁时，张元富选择了当职业厨师，他觉得自己属于专注型人格，走专业化道路比较适合，此后在多家餐饮名店干过。在此期间，他拜中国元老级川菜大师、荣乐园第二代传人王开发为师，开始继承和研习蓝派川菜。
张元富
1999年前后，张元富在业内“失踪”了3年，呆在双流的工作室研发、制作各种餐具。“蓝光鉴时代，川菜就非常讲究美食美器相配，不能让先祖们的文化被淹没了。”张元富遁隐江湖。此番川菜中心开业，张元富特别设计了全套漆器餐具，赢得了许多掌声。
2013年，张元富与合作伙伴开了一家餐厅，恢复部分蓝派川菜，获得了食客认可，生意一直红火。2017年，张元富与王开发一起，创办了包席馆松云泽，复原荣乐园的宴席制式、流程、技艺，获得美食大家蔡澜的高度赞扬，以及包括“黑珍珠”在内的多项业界大奖。之后张元富又恢复川菜小煎小炒、急火短炒的烹饪技法。川菜中心是松云泽的成熟版、高级版，百年包席宴在这里全面复现。
蓝家后人品到“蓝家菜”
这是蓝光鉴后人非常郑重的交付。在此之前，蓝家后人开过几轮家庭会议，讨论是否同意开馆、是否将祖父的物品移交——在过去的半个多世纪里，蓝家后人无一人从事餐饮行业。
蓝雨田与张元富相识，缘于一个神奇的缘份。
2019年5月，蓝雨田的母亲迎来102岁高寿。怎么过一个有意义的生日呢？蓝雨田想到了“松云泽”，这家对外打出荣派川菜包席馆的餐厅的名字，已经在蓝雨田一家人耳畔响了两年。
1948年，蓝光鉴关闭了荣乐园，厨师四散。1956年公私合营时划给了成都市饮食公司所有，至今都是国有品牌。1982年，中日联合出版《中国名菜集锦》，川菜作为中国四大菜系之一，列入其中，声名远播的荣乐园被选为川菜代表。张元富的师父、中国川菜大师王开发参与了《中国名菜集锦》所选13道荣乐园菜品的烹制。
此后，荣乐园随着川菜兴衰，开了关，关了又开，开了再关，历经两度波折，终因不敌时代变迁、口味变幻、人才缺失等因素，2004年彻底告别，淹没在于时代的浪潮中。
蓝雨田说，松云泽的出现，让他们欣喜、意外。通过朋友联络，其母生日这天，蓝雨田和从澳洲赶回的大姐蓝小慧一道，陪着母亲走进了松云泽。
坛子肉、苕菜狮子头……那天午宴的菜品，都是荣乐园菜单上出现过的，也是蓝家人熟悉的。“我母亲特别高兴，觉得很亲切，依稀看到了荣乐园的影子。”蓝雨田庆幸做了那个决定。
蓝家人的认可，让张元富分外高兴。他和蓝雨田也因此走得近起来，他对烹饪技艺精益求精的专业态度，打动了蓝家后人。
“不要让大麻大辣把川菜的路带歪了！”“川菜以清鲜见长，以麻辣著称，不能一味迎合市场，只见麻辣不见清鲜，丢了川菜的本源。”张元富说，这是他做川菜的根本。
蔡澜与张元富“过招”
当服务员端上一份腊肉时，蔡澜觉得不错，张元富说：“这是我们自己做的腊肉，用最好的五花肉做的，留得不多了，我送您一块品尝一下”，他又把自己制作、酿造10年的一罐豆瓣酱送给了蔡澜先生。
张元富展示川菜器具。
当晚，宾主尽欢。当邻桌的助手报告蔡澜先生第二天的安排时，说到午餐的地点，蔡澜毫不迟疑地手指向下，重重地点一点，意即“就在这里”。同时，蔡澜向张元富提出了几个小的愿望，希望能在第二天的餐桌上得到满足：一个是再来一份由张元富亲手炒的回锅肉，一个是加上当年张大师首创、卖到爆棚的两道菜“荞面拌拐肉”和“脆皮粉蒸肉”。
蔡澜走后，张元富忙碌起来。迟到8年的会面，让他为老先生对美食的精到见解折服，也让他感受到“被懂得”的喜悦。他取出了4月份在宜宾竹海亲自采摘的竹荪最嫩的部分，试做了一次“香荪肝膏汤”，又备足料第二天烹制两份，做了个“双保险”。荞面急切之间得不到，他就用凉面代替试做，口感还不错！
5月21日再聚，刚见面蔡澜就告诉张元富：“我昨晚回到宾馆，把你送我的豆瓣酱打开偷偷地尝了一口，味道很好！我想你能不能再送我一罐，我吃完饭以后带走。”蔡的直率、纯真打动了张元富，能让名满天下的美食家留恋的东西，一定是他真正喜欢的。
那天的午餐，堪称一次绝技与佳评的一流碰撞，精心制作的每一道菜肴，都经由蔡澜先生的胃感动到他的心，“全程都是笑着的，边品尝边很开心、知足地笑着”，张元富也感到知足。
（本版图片均由受访者提供）
主角名片
张元富，1958年生，成都“厨痴”，蓝派川菜第三代传人，2002年由中国烹饪协会在人民大会堂授予“中国烹饪大师”称号。他致力于弘扬川菜文化，痴迷川菜菜品及器具创制，创办“蓝光鉴川菜美学陈列馆”和“1911中国川菜体验中心”，全面呈现现代川菜形成、延展、复变多维度信息，推动当代川菜文化交流、厨政研发、菜品创新与体验等，成为传统川菜走向现代的崭新平台。