当下酒业出现一道颇为奇特的风景，即千军万马争抢高度饱和已成红海的流通渠道，而需求旺盛的餐饮蓝海渠道却是无人理睬。
显然，酒业已遭遇严重的市场渠道堵塞，到了深刻剖析症结和探索出路的重要时刻。
目前红海渠道有两类，一类是流通渠道，主要是烟酒店和便利店；一类是圈子渠道，主要是线下团购和线上社群。
1、烟酒店便利店现状如何？
首先是体量巨大、分布最广。数据显示，全国约有295万家烟酒店，其中对烟酒店和便利店的抽样调查显示，二者比例为1:2，故大约有600万家，加上各类连锁便利店、厂商体验店、电商实体店等大约100万家。三项合计：300+600+100=1000万家。但渠道产出效率已低于盈亏平衡点。
按人口占比消费量推算即可证明：全国14亿人，按照1000万家店粗略推算，店均覆盖140人，其中饮酒人口占比33%为47人，店内酒类产品平均50个，平均每份产品消费人口不足1个。如此少的消费人口，能养活几个品牌？
2、圈子渠道现状如何？
先看团购人脉圈。普通人的圈子亲戚加朋友不过100人，而且不能高频次推销，否则亲情和友情就变味了，所以卖不了多少酒；若有商业人脉可以卖酒，也很难做动，因为经过这么多年的团购竞争，商圈客户资源早已被市场瓜分殆尽。目前很多酱酒招商遇到的问题已证明此路不通，瞄准的都是有商圈的人，结果收效甚微，招商荒已成大难题。
至于圈层裂变更是难上难，因为裂变不仅需要利益刺激，而且需要运营能力，同时还受圈层属性异性相斥的制约，导致裂变的圈子不是僵粉就是被踢出群。所以社群圈子卖酒也不靠谱。
为何渠道变红海？
产出低是指铺货、陈列、促销三项费用合计远远大于销售额，因为店内产品太多都要瓜分销量;
打劫餐饮店是因为消费者已形成外边买酒餐饮店喝的习惯，所以宁可在烟酒店便利店守株待兔，这样省心省力还不用看餐饮店老板的脸色。
综合以上三点，几乎所有的酒商在看不到高效可行的渠道之前，宁愿在红海里厮杀也不去开辟餐饮渠道。
2、人脉圈的主要原因:资源少，开发难，违背规律
资源少是因为不是人人都有商业人脉圈的，而且客户有品牌及口感消费习惯，多年来基本固定在某几个品牌和产品圈子里，想要扩大圈子只有挖墙角；
开发难是因为实际市场情况并非如厂家招商时说的那样，"一个人、一部车、不开店、只送货、躺平"就能实现。没有经营场所怎么向客户推介，没有品鉴体验过程怎么搞定客户，没有专业知识怎么给客户推介产品？
违背规律问题主要是做商业不按商业逻辑和规则来，硬要搭上个人情感，甚至牺牲健康为靠醉酒方式做业务。试想，在理性消费和健康意识成为主导的今天，还有几人能认同这种卖酒模式？
不改变会怎样？
1、流通渠道缺氧窒息
要想杀进并站稳烟酒店和便利店，只有豁出来不挣钱。因为渠道毛利50-60%，铺货+陈列+促销+人工+仓储+管理等费用，基本把毛利全部吃掉。
靠厂方前期投入？后期想盈利，新的竞品来了还要继续投入；靠店老板主推？除了个别客情关系牢固的店，其它根本不靠谱。
靠消费者自点？品牌及产品忠诚度不达预期，导致目前的烟酒店便利店处于"不投不行，投又投不起"的尴尬境地。
特别是在连续几年的疫情和经济增长放缓两大因素影响下，烟酒店便利店的红海现象越来越严重，除非是强势增长的品牌，更多的品牌只能继续充当"温水里的青蛙"。
2、圈子渠道狼多肉少
如前文所述，人脉圈并非取之不尽的资源。但就犹如看到某个淘金者偶然撞到一个金窝子就以为遍地都是金，蜂拥而上。现在很多有圈子资源的经销商目前都被库存压得喘不过气，最近各媒体曝光了河南、福建、广东等主销市场价格倒挂、甩库存、终止合同等现象，足以说明了问题的严重性。
餐饮场景对酒业到底有何用
自2014年2月出台"禁止自带酒水属于侵害消费者权益行为"的司法解释后，餐饮渠道就彻底离开了酒业视线，造成今天的流通渠道堵塞。如今到了彻底反思的时候。
1、酒类消费能离开餐饮场景吗？
2、品牌再强大能离开餐饮场景吗？
3、绕开餐饮做流通的路还能走通吗？
重构餐饮盘中盘的逻辑
1、导流是打开重回餐饮之门的钥匙
通过免费增餐券实现首次导流，通过下单赠餐券实现二次导流，通过线下店外渠道买酒赠餐券导流，通过线上下单店内提货导流。新零售的这五个导流动作不仅会给餐饮带来流水和利润，也必然打动店方换来真诚的合作，以往的进店费、节庆费、各种陈列展示费，结算账期等问题都将迎刃而解。
2、统一价格是对冲酒水自带的前提
形成自带率的根本原因是零售店售价低于餐饮店售价，线上价格低于线下价格，以往单靠价格指导缺乏调控手段没人遵守。新零售模式通过在线化的赠券、核销、支付、交易等方式，可统一所有价格行为，可通过后台数据监控各店零售价格，一旦违规可酌情处罚。而统一价格后不同渠道的经营利润差可通过政策加以调整。
3、新盘中盘将重塑餐饮的市场主导地位
餐饮店的各种场景决定了其在所有渠道中的核心地位。1.0时代的盘中盘在产品市场定价、渠道推进次序、促销资源投入等方面实施了餐饮优先和保护的原则。
2.0时代除了保留之前的优先原则，还增加了店外导流、产品定制，品鉴体验等优先原则。因此，其市场地位和市场影响力将大大提升。酒业通过控制餐饮核心盘就可控制市场的大盘。
回归不能重复而是要颠覆
1、重复会重新陷入红海
曾经餐饮开瓶费、进店费、买断供货费、促销包场费、客情维护费一度成为酒业营销沉重的负担。即便餐饮在疫情和自带率危机逼迫下降低了进店门槛和加价率，但还是不能重复旧套路。要创新餐饮营销战术，防止出现二次红海，因为外围渠道依然包围着餐饮并通过自带率时刻发起进攻。
2、新的回归战略方向
要创新思路颠覆和创造历史，开创酒餐联盟营销新道路，借助互联网+酒的先进理念及工具，建立适应新形势的新餐饮盘中盘模式。这需要厂家具有战略高度和视野，从长远考虑做顶层设计和规划，而不是市场各自为政见机行事，更不可让经销商代劳。
3、新的回归方针
实施合作、共赢、持久方针，建立与餐饮渠道全新的、平等的、利益最大化的营销机制和操作系统，共同消灭自带率。彻底放弃走捷径与餐饮争抢客户蛋糕的旁门左道。
4、新的回归战术
通过互联网+加盟店平台，建设F2B2C的线下新零售店，通过联盟促销开展餐饮外围导流业务，通过本土化的020流量闭环，帮助餐饮解决酒水自带和客流下降两大痛点，进而建立集传播、体验、销售、定制功能为一体的渠道终端。
回归的四大硬件建设
1、建立酒餐渠道联盟
2、建设酒类体验馆
原则上每个城市以县区为单位建立即可。可根据联盟酒企不同情况分别建立独立品牌型、区域联合型、香型联合型、酒种联合型等多形式体验馆。联合型体验馆的投资、运营、收益可通过协议约定，同时接受联盟运营托管单位的监督。如目前行业已出现的，香型产品组合的中华酱酒体验馆。那么宜宾、泸州都有产区联盟，就可以建立产区酒体验馆。
3、建立小型定制生产体系
可满足餐饮个性化和酒菜搭配经营的需求，同时也是对酒水冲自带的有效方法。这里关键要解决批量生产与个性化定制数量小的矛盾，可采取批量开发菜系搭配酒产品，然后预留店方定制标识区，最后由当地供货商加贴定制标识的操作方式。关于包装箱可允许二次开箱再封箱操作，使用厂方专用胶带和封箱标即可。
平台需具备微商城、自媒体、智慧门店、数据库四大模块，具备订单结算、客户管理、传播推广、就近提货、产品定制、餐饮预定、数据交互、开放链接的七大功能，并开发一个本地化F/B1/B2/C的多端入口。模式架构如图示：
回归需要配置的四大软件
1、客户引流操作系统
线上导流主要是厂方提供送餐券政策，平台方策划用券及核销操作方案。线下导流主要是商圈、线上两大渠道开展品鉴和买酒送餐券活动。导流系统操作流程示意如下图：
2、酒品菜系搭配定制系统
餐饮方需向平台提供酒菜搭配或本店特色酒品定制需求并支付定金。平台定制服务部门需根据不同的餐饮特色及卖点，挖掘消费需求制定餐饮通用和单店专用酒品开发方案。生产方需设计模块化和一对一的产品定制菜单，配备专业的定制包装设计后台，建立高效率的订单设计和生产及配送系统。
3、餐券使用及核销系统
在领取——使用——核销环节中，需要区别设计免费赠券和下单赠券的操作，餐饮店内赠券与客户自带券的不同核销方法，赊销产品对冲餐券的方法，供方餐券二维码分配方法等。