西湖龙井，中国十大茗茶之一，具有1200多年的历史，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，其中以狮峰为最，现在统称为西湖龙井茶。如今，龙井茶的评定标准因地区而异，不过都是大同小异。有一种分法就是将龙井茶分为八等，分别是极品、特级、一、二、三、四、五、六这几个等级。
极品龙井茶：龙井茶中品质最好的一个等级，其品质特点深得龙井茶所有优势。干茶品质是：外形扁平光滑，挺秀尖削，匀整匀净；色泽嫩绿呈定光色；香气鲜嫩馥郁持久。湿茶品质是：滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底呈幼嫩成朵。
特级龙井茶：此类品质与极品龙井茶相差无几，将此与极品龙井标准合二为一亦可。其品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整匀净；香气鲜嫩馥郁持久；色泽嫩绿呈定光色；汤色嫩绿明亮；叶底为幼嫩成朵；滋味甘醇鲜爽。
一级龙井茶：此类品级的茶较特级龙井茶稍差，就其外形而言，是扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽也为翠绿尚润；香气嫩香却不持久，汤色黄绿明亮，滋味为鲜醇爽口，叶底细嫩显芽。
二级龙井茶：其品质特点为扁平，有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气清香，汤色黄绿尚明，滋味鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
三级龙井茶：干茶看上去扁平稍狭，也略带阔条，尚匀，洁净。茶色绿润；香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底也尚嫩匀。
四级龙井茶：此类等级的茶叶与三级茶叶也只存在细微差别，外形看上去也是扁平稍狭、略带阔条，尚匀，洁净。颜色绿润，香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。当然，总体而言，四级龙井茶肯定会比三级龙井茶稍差。
五级龙井茶：其品质特征就较四级茶稍逊一筹，外形尚扁带阔条，尚匀净；色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底也尚匀。
六级龙井茶：这是龙井茶中品质最差的一类，其品质特点为：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄；香气稍粗；汤色微黄；滋味稍粗淡；叶底欠匀。