酱油，酱油是中国传统的液体调味品，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油由“酱”演变而来，成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。按生产原料及工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油；按照食用方法，酱油可分为烹调酱油和餐桌酱油；按照烹饪用途，酱油有生抽和老抽之别。
近年来，全国居民消费水平持续提高，消费能力不断增强，2023年的全国居民人均食品烟酒支出为7983元，增长6.7%，随居民对高品质生活的追求提升，消费者对酱油产品的功能需求逐渐细分化，酱油基于“健康”、“个性”、“天然”等趋势元素呈现多元化发展态势。
产业链而言，上游为原材料供应环节，制作酱油时需用到大豆、脱脂大豆、黑豆、水、食盐小麦或麸皮等原料；中游参与者主要为酱油厂商；下游的消费结构较为稳定，主要包括食品加工行业、餐饮行业、家庭消费等。大豆是酱油制作的主要原料之一，含有丰富的蛋白质和淀粉，是制作酱油的基础，为了制作酱油，大豆需要经过一系列的加工和发酵过程，2022年，中国大豆产量为7983万吨，增产显著。除了大豆，酿造酱油的其它主要原料还包括小麦、面粉、麸皮等。
整体来看，我国酱油市场仍处于成长阶段，除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品，其市场景气度受到居民收入提升及生活品质追求的影响而边际提升，家庭端的消费升级也带动了酱油零售市场的量价齐升，中国酱油市场零售额由2017年的683.99亿元增至2022年的969.39亿元，年均复合增速为7.2%。从渠道建设来看，酱油市场仍以线下为主，线上渗透率相对较低；目前的酱油厂商主要依赖传统的经销模式来打开市场，虽然疫情以来消费者的酱油购买加速向线上迁移，线上集中采购渐成常态，但2022年的线下渠道零售额占比依旧维持在98%以上。
2022年，我国酱油市场呈现一超多强的竞争格局，CR3为67%，中小品牌面临较大的竞争压力，优胜劣汰加速，行业集中度逐步提高；其中，海天味业作为酱油行业老牌龙头，市占率第一已持续数十载，存在规模优势及渠道优势，在市场中拥有较大的话语权。受疫情以及原材料价格上涨幅度较大等因素影响，我国部分酱油企业利润承压明显，经营能力差、抗风险能力低的小企业在市场发展中逐步被市场优化。
《2024-2030年中国酱油行业市场发展监测及投资潜力预测报告》对酱油行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合酱油行业的发展轨迹和实践经验，对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。是企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向、提高企业经营效率、做出正确经营决策不可或缺的重要工具。
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