现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。
2、水产品区
不同地区水产品的消费购买程度不同，根据不同情况不同分析。
生鲜超市中沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻。
3、蔬果区
新鲜蔬果是大部分人的食品采购预算中的重要项目，几乎70％以上是来自计划性购买。
而且其商品季节性很强，色彩鲜艳，在色彩感官上很能抓住顾客的眼球。
可安排在超市生鲜区或超市的入口位置，吸引顾客进店。
与肉类部相邻，鼓励关联性购买。
4、熟食区
熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类区与其他区域相连的过渡布局环节。
与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流。
与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置。
加工自制熟食和风味熟食档相结合。
1、面积分配
一般超市前区和后区面积比例为8：2；各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例为1-2：1
注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划
靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分
商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与信道之间的组合生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。不是所有的制作环节都有必要展示。信道设计：物料供应信道（收货→部门）后区信道（原料仓→加工间）补货信道（产品从加工间→销售区）。
4、陈列区的商品配置与陈列图
这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。