在餐酒融合上，脱颖而出的为什么是吴向东和他的珍酒美食研究所？

“对于美食，原来只是热爱，现在是研究。”吴向东指出，我们研究发现，米其林公司在轮胎销售遇到瓶颈时，通过进行美食研究，对全球餐厅进行评级，推出了米其林指南。结果，许多人为了品尝美食而开车出行，从而增加了轮胎的消耗，最终使米其林成为一个世界知名品牌。

这从近三年的酒业发展趋势中可以窥见一斑。随着产业进入此消彼长、存量竞争的调整期，马太效应持续加剧，行业集中度不断提高，企业生存空间受到严重挤压。为了摆脱困境，寻求新的增长点，庞大的餐饮市场自然成为酒企的又一个竞争热地。根据国家统计局的数据，今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，增速比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到22.8%。但不容忽视的是，酒企想要在庞大的市场上掘金并非易事。一方面，消费者的口味和需求日益多样化，对美食美酒的搭配要求也越来越高；另一方面，餐饮行业竞争激烈，酒企需要在众多竞争对手中脱颖而出，树立独特的品牌形象和市场定位。面对挑战，吴向东给出了一份破局模式——深耕美食赛道。于是，2022年，他买下了长沙机床厂旧址，在保留工厂基本原貌的基础上，进行了精心的设计和改造，将工业遗产与现代美食文化完美融合，打造出一个独特的美食与美酒体验空间——1912珍酒美食研究所。