3、订餐情况，急推菜、沽清菜复述一遍
5、传达总经理的工作指令
6、每天培训一项基础服务常识总经理办公室报到，会前沟通领导层会议，内容如下：
1、向领导汇报当日出勤率
2、向领导汇报前一天工作落实情况、当天的工作安排情况及当日订餐情况
3、向领导上报需解决问题
1、在门厅恭候客人做好接待工作
2、巡视、监督服务员餐间服务情况，遇到投诉及时解决
3、VIP客人跟踪服务
4、餐毕客离后，查台，做好菜品监督
1：30-4：00午休（值班经理检查饭口后收市情况，并确认各
4：00-4：0
54：30-7：30
7；30-8：00
8：00-下班
值班情况岗位）晚例会内容如下：
1、订餐情况、人员的安排
2、急推菜的销售情况做好接待工作
1、整理明日早例会及领导层会议内容
2、与客房沟通，询问次日早餐情况并做好合理安排
1、恭送客人，做到来有迎声去有送声
2、值台情况
工作汇报
致庄总：
本人赵燕俐，2012年**月**日受庄总委派兼负第六俱乐部CBD万豪公馆店工作，由于开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，2012年俱乐部以中餐、客房二大营业点为重点，辅以会所、游泳健身等配套设施，加强营销、细化服务、提高出品，从而提高俱乐部整体盈利能力为基本方针。现就2012年度的工作汇报如下：
一、制定经营管理目标，并指挥实施，力求按预算完成任务。
2012年1-12月俱乐部营业总收入为**万元，同期预算为**万元，实际营业收入占同期预算的**%。（参见后附1-12月营业收入报表）
2012年1-12月主要经营板块经营收入汇总如下：
由此表可以看出：
1、客房收入相对较好。凭借网络营销、推出特价房等经营手段客房营业收入上升，即提升人气、带动餐饮消费，又降低总体成本、提高效益。
2、二层积极推广婚宴，提高宴会厅利用率，与婚宴网站合作，提升了婚宴场次，即拉动了消费同时起到了宣传作用，增加了散客数量。
3、三层包房区营业额未发生明显变化
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立建全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使俱乐部的日常运营有计划、有指导，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，按计划步骤予以实施，依据工作的完成情况对各部门负责人予以考评。在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面，按时召开工作总结会，针对制定的工作计划总结实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部门考核的依据。
四、一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色。
1．我们的财务部在赵总的带领下，对俱乐部财务日清、月结，项项明了、笔笔清楚，同时加强费用控制等，节省了不菲的税费等支出：盘点整理的俱乐部庞大的固定资产：在百忙之中赶做完了2013年预算。
2.采购部在资金匮缺的情况下，完成了全年的采购任务，很不简单。
3.工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持各部门的工作，确保了俱乐部各项设备的正常运转。
4.安全管理是酒店经营发展中的重要工作。加强保安队伍建设是确保俱
乐部安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，保安部大力开展业务培训和检查工作，确保了俱乐部经营全年无事故。
回顾一年的工作，我们深切感到，俱乐部的一切工作离不开全体员工的辛苦努力，艰苦蹒跚的一年，遇到的困难和问题要比想象的大的多，我们也清醒的看到，当前俱乐部的发展存在不少的矛盾和困难。主要是与先进酒店相比，我们俱乐部硬件结构不合理、软件层次偏低、经营收入总量不够，管理和服务质量还需要上一个层次，收支矛盾仍较突出，俱乐部职能较为复杂，收入不多、亏损严重成为一种习惯，管理意识有待进一步加强。
我们的俱乐部一直处于困难境地，加之现今经济大环境的影响，我们更是雪上加霜。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓创新、勇于进取，向着创造优质产品、满足客户需求的方向去努力。我们要切实做到以下几点，1、确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点；
2、建立厅面服务独特的服务体系;
3、依照时令季节和节假日开展营销活动；
4、定期走访客户，以良好的服务形象取悦客户；
5、改变香柏阁经营策略，分开档次以适合不同人群的消费需求，增加收入；
6、更改乾颐宫，增加客房数量，顺应北京酒店客房发展趋势，增加客房收入。
总之，在新的一年里，我们面临的形式严峻、任务繁重，同时也是大有希望的。困难与机遇同在、挑战与机遇并存。让我们振奋起来、顽强拼搏、埋头苦干，为俱乐部的发展努力奋斗。
赵燕俐呈送
2012-12-20
2014年中牟县学校安全管理工作现场会交流材料
餐饮卫生工作汇报材料
中牟二高
各位领导、各位同行，大家上午好！
我受学校委托，就我校餐饮卫生安全工作向全体参会人员作以简单汇报。
1来抓，列入重要议事日程。学年初，校长与主管校长，主管校长与后勤主任，后勤主任与伙管员层层签订的安全目标责任书，坚持食品安全卫生层层负责、环环把关，人人落实，学校领导还多次召开有教师代表、学生代表、食堂炊工参加的学校食堂卫生安全工作会，研究布置学校食堂工作的发展目标，并对学校食堂的管理提出了不少指导性意见和建议，为我校食堂近年来稳保省一级化食堂奠定了坚实基础。
为了师生的餐饮卫生安全，防止食品污染和师生集体食物中毒事故的发生，我们首先成立了以校长乔瑞刚为组长，副校长张东民、崔世伟为副组长，伙管人员、炊工、教工代表、学生代表为组员的食品卫生安全工作领导组，并有明确分工，其次我们还建立了《学校食品卫生安全校长负责制》、《学校食品安全卫生工作责任追究制》、《食品原料采购索证登记制》等二十余项制度和条例，以制度规范我们的行为。作为学校食堂的管理，我们着重做了以下几方面工作：一、严把食堂从业人员品行、心理和生理健康关
各伙在聘用人时，凡品行不端、健康有问题者，经学校调查有前科的学校拒绝录用。二、严把食堂原料入库关
我们严格执行教体局2002年下发的《关于整顿学校食堂和服务部的通知》的要求，食堂内不许采购土豆、四季豆、豆制品等。根据实际情况，我们还规定了，在我校食堂内不
2允许购进青番茄、鲜黄花菜、野生蘑菇、鲜木耳等时令蔬菜，严禁购进成品、半成品、生产原料，严禁一切外来熟食，限制使用食品添加剂，除食用碱、食用明矾，豆腐王、消泡剂，其余添加剂一律不得购进或使用。另外，我们还对凡是包装成型的主副食品原料，副食加工用的调料、佐料，采购时必须索取销售部门的卫生许可证和食品的质量检查报告复印件，未索证的物品禁止入库；新鲜蔬菜从感官上符合卫生条件的，必须记录清楚售货人详细的家庭住址和联系方式，以备查究责任；肉食定点采购，未经兽医卫生部门检验或检验不合格肉类及其制品不得入库。三、严把食品加工销售关
加工食品必须做到熟透，需要熟制加热的大块食品其温度不得低于70度，加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放，半成品与食品的原料分开存放，防止交叉污染，学校食堂严禁生产生冷食品和凉拌加工食品。四、严把食品留样关
3五、严把制售所剩余饭菜处理关
1、当顿销售所剩的馒头、饼、油条，下顿饭前必须充分加热后方可继续出售。
2、剩余的汤类、菜类在开饭后1小时内全部清理完彻底倒掉，下顿饭前绝不可再售，一旦发现按严重违规处理。六、严把餐饮卫生工作的档案收集管理关
遵循档案管理规律，依照学校档案管理条例，进行档案整理，分别以上级文件、管理制度、服务许可证、师生培训、炊工培训、定点采购主要食品索证、购物记录、出入库记录、食品留样、废弃物处理、消毒灭四害等进行分类，归类后按年、月装订成册，妥善保管。七、严把从业人员的继续教育关
学校食堂从业人员文化程度参差不齐，技术水平各异，道德和法制观念不一，必须制定从业人员的定期培训计划，对从业人员进行食品卫生知识，职业道德和法制教育的培训，实行周例会制度，间月培训制度。
我们还在科学化，规范化、制度化和管理上下功夫，加强了学校食堂的内部管理，力求把基础管理工作做扎实做全面。学校食堂食品卫生安全，我们还紧紧围绕以“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）为重点，加大督查力度，伙管人员实行一日三餐跟踪督查，同时，严格按照《食品安全法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，查漏补缺，力求工作做到
4万无一失。
在学校食堂管理工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做到服务学校，服务学生的根本任务和性质不变，依照学校的办学理念，引导食堂全体人员养成用心工作，勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“为了学生的一切，为了一切学生”的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量饮食安全，为师生健康负责，为教育教学服务，为学校发展服务。
近一年来，在校领导的正确指导下，在老师同事和同学们的大力支持、帮助与监督下，我们密切配合学校的各项工作，将学校食堂的各项工作落实到了实处，与食堂的员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，本学年，食堂的全面工作有了实质性的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次。为学校提供了更好的后勤服务。
汇报完毕，敬请各位批评指正。
餐饮服务食品安全监管
今年以来，在市委、市府的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，我县从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众餐饮食品安全意识进一步增强。无重大餐饮食品安全事故发生。现将今年以来的餐饮监管情况汇报如下：
一、开展餐饮单位的调查摸底及整改情况：
为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，我县对餐饮单位进行了为期两个月的摸底调查工作，此次调查摸底工作内容为五项：一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能转变。二是摸清县城内餐饮单位底数。重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理、监管档案完善情况。三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。五是强化宣传教育。重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。
此次摸底共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。散发宣传资料300余份，在调查摸底的基础上
接受咨询50人次，受教育人员达300余人。收到良好效果。同时完
成对调查数据的汇总，实行一户一档制度。
二、开展专项整治，化解事故风险
（一）做好重大活动及中高考餐饮服务保障。为切实保障重大活
动及中高考会议期间饮食安全。我县成立了餐饮服务食品安全领导小
进行现场检查、指导。结合高考期间和夏季气候特点，做到“突出两
个重点，严把九个关口，实现两个确保”。一是突出重点单位。高考
前夕，加强对各考场(考点)周边的食品餐饮单位(摊、点)及考场所在学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环
境存在的餐饮服务安全隐患。二是突出重点品种。加强对饮料、熟食、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。三是严把“九关”（即采
购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关）。高考期间，各单位派专人驻守各考场(考点)学校食堂，跟
踪督导。确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事
故。
（二）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为
为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂
专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）文件精神，根据
山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加
剂专项整治工作方案》，下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥
用食品添加剂专项整治工作方案》。在摸底调查工作中加强宣传，进
一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专
两公开。所谓“五专两公开”制度是指,所有餐饮服务单位对食品添
加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使
用的食品添加剂名单。全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品
添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用
食品添加剂的行为，取得明显成效。
（三）、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范
认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严
格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。我局从资料的申请、受
理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，依法受理餐饮服务许可申请。对符合规定条件的，及时发放许可证；
对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严
重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。截止目前
新办餐饮服务单位共40家，其中3家正在办理当中。
（四）、餐饮服务食品安全抽样工作顺利完成根据市局关于印发滨州市2011年第二期餐饮服务食品安全
监督抽检工作方案的通知要求，出台了惠民县食品安全监督抽检
工作方案，经过为其近两天16人次工作顺利完成，全部检品都
符合接收单位要求。根据抽检方案，此次采样工作以学校食堂、和大小型餐饮服务单位为重点，抽检16个品种32批次，被抽检
单位13家。这次抽检工作已最大已最大可能覆盖我县各种类型的餐饮服务单位，将是对我县餐饮服务水平的一次摸底，对发现
我县餐饮服务食品安全隐患，提高我县餐饮服务水平至关重要。
（五）开展对餐饮服务单位食用油的专项整治。2011年9
月29日至9月30日期间，在全县范围内开展了食用油专项调查
工作。在此次专项调查中，共出动执法人员48人次，执法车辆
16台次，检查餐饮单位90家。检查采取了一看、二听、三查、四问、五记的方法。一是亲自到被检查餐饮单位现场，仔细察看
题要求餐饮单位立即整改。五是将检查情况按照认真负责的原
则，如实填写餐饮服务单位食用油使用情况调查表。
三、下一步工作打算
（一）对辖区内餐饮单位进行日常监督检查，完成各餐饮单
位的建档工作，做到每店一档。
（二）对全县所有餐饮服务从业人员进行培训。明年5底前完成对所有食品从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全
法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务
食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识
和餐饮服务有关专业知识
（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。广泛宣传普
及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素
质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。
（四）严格按程序办理餐饮服务许可证的发放，认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（五）是严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（六）是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。
（八）是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻
底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
（九）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
我们将把食品添加剂整治工作纳入到日常监管工作当中，继续加大打击力度，督促餐饮单位建立食品添加剂监管的长效机制，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。
餐饮管理汇报工作总结
为了提高管理技能提升管理水平从以往的工作中吸取教训避免以后工作失误对半年来的工作进行如下总结：
一、餐厅管理
在领导的大力支持下对餐厅人员进行改制变动由以前的6人减少为现在的4人在承包工资不变的情况下提高个人工资提高其服务积极性在人员管理方面采取分区责任制个人对自己的责任区负责做到“个人任务先完成团结协作共出力”较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高餐厅环境有了显著地改善餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升
二、餐厅采购
在餐厅食材采购方面改变以前“送菜制”采取“自主选购批发为主”改变以前采购成本高的缺点同时增加菜品种类提高菜品质量机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%餐厅基本上每月都处于盈余状态节约了管理处总体开支
三、小餐厅接待
在小餐厅接待方面首先注重接待餐厅的卫生营造一个良好的就餐环境;其次增加菜品的种类花样;最后注重对餐厅工作人员的接待培训提升其餐厅接待礼节小餐厅接待也得到了领导的认可四、采购公示、账目明细
实行验菜制每天对于采购的食材验菜负责人进行价格、重量、品质检验并及时录入餐厅采购公示做到“三天一公示”在管理处水果采购与小餐厅采购方面做到“一月一上报一月一公示”账目明细单据俱全
五、管理处烟酒使用、仓库管理
管理机关使用烟酒情况实行“申请——批准——发放”制度根据申请得到的批准情况发现烟酒对于发现有疑意的及时向领导请示做到不乱发、不错发及时做好烟酒入库登记并妥善保存月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点妥善保存烟酒申请单进行进出库核对并录入管理处烟酒使用情况公示仓库管理方面严格做到出入库及时登记注意库房的清洁打扫妥善保存仓库存物月底进行盘点制作出仓库库存明细表在管理的同时做到严于律己不监守自盗六、合作社运营
1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品方便员工同时在销售时秉承“低利润重服务”给员工带来实实在在的实惠销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上
2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社合作社进行低价大批量采购再以低价格出售给机关科室收费所这样既可以减少机关科室收费所开支也是将管理处整体成本节约了3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况统一批发采购各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后可直接来合作社领取这样可以做到采购价格低节约成本适当保有库存量保障机关办公用品使用七、养殖场运营
XX就在忙碌的中悄然飞逝盘点XX对我而言是有意义有价值有收获的一年很荣幸在第一本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉那时候就时常告诫自己鞭策我们的团队荣誉对我们而言不仅仅是一种认可更重要的是一种是对员工对企业对自己的责任只有肩负起这个责任我们才有引领我们的员工队伍才无愧于赋予我们的职责从XX年进入xx和公司以来一步一步走过来离不开的同事的支持和员工的现将这一年来的工作如下：
1人事维护XX年9月18号接手研发园餐厅内的时候当时老员工22人一年多过去现在留下的老员工尚有12人老员工稳定率为54.5%培养前厅领班一名西餐厨师一名灶头一名收银员一名正因为有了这样一批骨干力量的存在让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战顾客就餐人数不断被刷新营业数据也成倍的增长
2菜肴质量因为厨房人员不固定加之西餐厨师的离职一度造成菜肴质量的下滑烧焦烧糊现象比较严重两次营运均提出了意见让我们感受到了莫大的压力后经过努力协调厨师长现场操作手把手的指导终于控制住菜肴质量下滑的局面重新赢回了顾客的信赖《》()3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅就餐人员段集中高峰期压力空前巨大加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作相对而言对于菜台7步曲收银4步曲掌握的不是很好可是我们务求对顾客一定要做到有问必答态度友好
4生产纵观一年以来值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生这离不开上级领导的一再要求和重视也充分体现了员工的防范意识比较强
5安全因为就餐群体的特殊性人员集中覆盖面广为防止食品安全事故的发生我们及时成立了食品安全小组店经理全面负责把关制厨师长厨房全面负责把关制领班全面负责把关制索证储存把关负责制做到责任明确详尽到人同时建立了菜品留样机制每天专人负责留样专人负责追踪店经理检查监督务必杜绝一切食品安全事故的发生