随着茶产业的发展，茶叶标准化工作逐步推进。本期介绍了我国乌龙茶类、白茶类、红茶类、绿茶类、黄茶类、黑茶类、茉莉花茶类标准的标准化建设的最新情况，并对标准建设的未来发展方向进行了展望，对进一步推进我国茶叶标准化工作具有一定参考意义。
一、茶通用标准
茶通用标准的内容包括质量安全标准、方法标准和基础标准。
质量安全标准方面，常用的标准包括《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），这些标准旨在确保茶叶产品的质量和安全，包括对污染物的限制和预包装食品的标签要求。
方法标准方面，常用的标准包括《食品安全国家标准食品中灰分的测定》（GB5009.4—2016）、《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T8313—2018）、《茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法》（GB/T23193—2017）、《茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法》（GB/T30483—2013）和GB23200系列的农药残留量测定方法等，这些标准规定了茶叶中的各项理化指标、各种元素、卫生指标和农药残留的检测方法。
基础标准方面，常用的标准包括《茶叶感官审评术语》（GB/T14487—2017）、《初制茶厂清洁化生产规范》（DB35/T1988—2021）、《茶叶赛事组织通则》（DB35/T2057—2022）、《茶叶感官审评室基本条件》（GB/T18797—2012）、《茶叶分类》（GB/T30766—2014）、《茶叶贮存》（GB/T30375—2013）、《茶叶加工良好规范》（GB/T32744—2016）和《茶叶加工术语》（GB/T40633—2021）等。
一、乌龙茶类标准
表1乌龙茶国家标准
《诏安八仙茶》（GH/T1236—2018）和《漳平水仙茶》（GH/T1241—2019）2项行业标准的发布填补了国家标准的空白。
截至2023年12月31日，共有乌龙茶地方标准33项，覆盖福建、广东、广西、湖北、江苏等全国8个乌龙茶产销区域，其中数量位列前三的是福建（14项）、广东（8项）、广西（4项）。
2020年发布的台式乌龙茶系列标准由福建农林大学孙威江教授牵头起草，包括《台式乌龙茶》（GB/T39563—2020）和《台式乌龙茶加工技术规范》（GB/T39562—2020）2项国家标准，以及福建省地方标准《台式乌龙茶茶树品种》（DB35/T1907—2020）、《台式乌龙茶茶树栽培理技术规范》（DB35/T1908—2020）和《台式乌龙茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T2017—2021）。
此外，有19家社会团体发布乌龙茶团体标准，分布于福建、湖北、湖南、山东、广东等7个省份。其中，海峡两岸茶业交流协会和建瓯市北苑贡茶协会各发布5项，数量最多。
二、白茶类标准
截至2023年12月31日，现行有效的白茶国家标准共4项（表2）。表2白茶国家标准
白茶行业标准《紧压白茶加工技术规范》（GH/T1242—2019）由中华全国供销合作总社批准发布，作为国家标准的补充。
截至2023年12月31日，现行有效的白茶地方标准共17项，覆盖福建、江苏、陕西、湖南、云南和广西壮族自治区6个白茶产销区域，其中，福建省9项，江苏省、陕西省和湖南省各2项，云南省和广西壮族自治区各1项。此外，孙威江教授牵头起草的福建省地方标准《传统白茶形态图卡》（DB35/T2180—2024）已于2024年5月发布，并即将于2024年8月实施。
共有50家社会团体发布白茶团体标准，其中海峡两岸茶业交流协会以11项发布数位列第一位。
近年来，市场上陈年白茶产品大量涌现，产生了“老白茶热”现象。继2018年发布《白茶仓储规范》（T/CTSS1—2018）后，孙威江教授团队于2022年牵头制定了《陈年紧压白茶》（T/CSTEA00054—2023）团体标准。2023年，《建阳小白茶冲泡与品鉴指南》（T/MCYX011—2023）、《建阳水仙白茶冲泡与品鉴指南》（T/MCYX010—2023）和《松溪九龙大白茶白茶冲泡与品鉴》（T/CSTEA00062—2023）发布，有助于引导福建地方特色白茶的科学品饮方式，并展示产品独特的品质风味。
三、红茶类标准
截至2023年12月31日，现行有效的红茶国家标准共6项（表3）。
表3红茶国家标准
除此之外，《地理标志产品坦洋工夫》（GB/T24710—2009）于2019年正式发布，这也是我国地理标志产品类国家标准的第一项外文版标准。
截至2023年12月31日，现行有效的红茶地方标准共57项，覆盖贵州、福建、广东、安徽等13个红茶产销区域。其中，贵州省12项，福建省和湖南省各7项，数量位列前三。2021—2023年，共有26项红茶地方标准发布并实施，如《地理标志产品昌宁红茶》（DB53/T856—2023）、《信阳红茶初制加工技术规程》（DB41/T716—2023）和《广西野生红茶感官审评规范》（DB45/T2691—2023）等。
共有11家社会团体发布了红茶团体标准，其中，湖南省茶叶学会发布17项，位居团体首位。
四、绿茶类标准
表5绿茶国家标准
自2008年起，GB/T14456绿茶系列标准逐渐修订和完善；从2000年开始，根据国家质量监督检验检疫总局的部署，我国开始制定包括茶叶在内的农产品“原产地域产品”的保护标准。其中，《原产地域产品龙井茶》（GB18650—2002）是我国绿茶乃至茶叶领域第一个原产地域产品国家标准，该标准于2008年修订为《地理标志产品龙井茶》（GB/T18650—2008）。目前，绿茶类地理标志产品标准共11项。
自2000年以来，农业农村部和中华全国供销合作总社根据各个地方的特色，发布了多项绿茶产品的行业标准，如安徽省的黄山毛峰茶、江苏省的碧螺春茶、浙江省的紫笋茶和径山茶等。
截至2023年12月31日，现行有效的绿茶地方标准覆盖江西、贵州、湖北等17个绿茶产销地区。近3年来，《精制川茶卷曲形绿茶加工工艺技术规程》（DB51/T2915—2022）、《梵净山条形绿茶加工技术规程》（DB5206/T165—2023）等不同形状绿茶地方标准陆续发布，丰富并规范了绿茶加工工艺技术规程。此外，梅州市市场监督管理局发布的《地理标志产品马图绿茶》（DB4414/T15—2022）和安徽省市场监督管理局发布的《地理标志产品含眉绿茶》（DB34/T4529—2023）也丰富了绿茶地理标志保护区的范围，推动了地方特色绿茶产业的质量提升和品牌建设。
近3年来，绿茶类团体标准大量发布，以“绿茶”为检索词在全国团体标准信息平台进行检索显示，目前现行有效的绿茶类团体标准共141项（表6）。
表6部分绿茶类团体标准统计
五、黄茶类标准
截至2023年12月31日，黄茶共有国家标准2项（表7），行业标准共2项（表8），地方标准共9项（表9）。
表7黄茶国家标准
表8黄茶行业标准
表9黄茶地方标准
黄茶类团体标准共21项，涉及10个社会团体，覆盖湖南、山东、四川、浙江、湖北和广东6个黄茶产销区域。其中，湖南省发布8项，位列第一。近3年，黄茶类团体标准共发布并实施15项，呈现快速增长的趋势。
六、黑茶类标准
紧压黑茶系列国家标准是我国首批制订的茶叶国家标准（表10），于1988年颁布实施。
表10紧压黑茶系列国家标准
截至2023年12月31日，我国共有20项黑茶类国家标准（表11）。其中，《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111—2008）于2008年进行修订，8项GB/T9833黑茶紧压茶系列标准也于2013年进行修订，针对水浸出物指标、冠突散囊菌和非茶类夹杂物指标、铅限量问题和判定规则进行修改，标准的要求和内容更趋合理，及时适应了日趋严格的市场变化。此外，2016—2018年制定的5项新一批GB/T32719黑茶系列标准，提升了我国黑茶的标准化水平。
表11黑茶类国家标准
作为国家标准的补充，2015—2019年制定黑茶类行业标准6项，包括《雅安藏茶》（GH/T1120—2015）、《固态速溶普洱茶》（GH/T1244—2019）和《茶叶氟含量控制技术规程》（GH/T1126—2016）等。
截至2023年12月31日，共有黑茶地方标准39项，其中，湖南省市场监督管理局发布20项黑茶标准，包括安化黑茶系列标准19项及1项《黑茶包装纸通用技术要求》（DB43/T1708—2019）。其次是云南省，共发布12项普洱茶系列地方标准。
黑茶类团体标准共30项，其中包括普洱茶类18项。团体标准中，地域性分布较地方标准更为广泛，共包含云南、广东、天津、福建、四川、贵州、湖南、山东、湖北、浙江和西藏11个地区的24个社会团体。
七、花茶类标准
截至2023年12月31日，现行有效的茉莉花茶国家标准共2项（表12），行业标准共2项（表13）。
表12茉莉花茶国家标准
表13茉莉花茶行业标准
目前现行有效的茉莉花茶地方标准主要由福建、重庆和广州发布，其中地理标志产品标准3项。此外，还有《茉莉花茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T1634—2016）和《茉莉花茶》（DB50/20—2008）。
茉莉花类团体标准共8项，其中有7项为近3年发布，主要由四川、广西、湖南、重庆和山东发布，其中，地理标志产品标准仅有《地理标志产品犍为茉莉花茶》（T/QWCX001—2022）1项。
截至2023年12月31日，现行有效的茶叶国际标准共31项，除2020年及以前发布的26项，近3年还发布了《固体速溶茶-规范》（ISO6079：2021）和《绿茶-术语》（ISO18449：2021）、《乌龙茶-定义与基本要求》（ISO20716：2022）、《抹茶》（ISO/TR21380：2022）、《茶叶分类》（ISO20715：2023）5项，此外，还有4项正在研制中。
为支持中国标准的“走出去”战略，全国茶叶标准化技术委员会积极进行国家标准外文版翻译工作，除2020年统计完成的16项英文版出版项目外，《黄茶》（GB/T21726—2018）、《袋泡茶》（GB/T24690—2018）及5项GB/T14456绿茶系列标准英文版均已于2021—2022年陆续发布，此外，还有3项正在研制中。
未来，我国茶行业标准建设仍将继续向前发展，未来应重视以下几个方面。第一，提升标准意识，培养专业的标准化人才队伍。
第二，鼓励以企业为主体制定标准。
第三，加强茶叶标准的宣贯和应用实施。
第四，加强国家标准的外文版翻译工作，并积极推广应用。
第五，积极参与国际标准化工作，在茶叶国际标准化领域提供“中国方案”，作出“中国贡献”。
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