众所周知中国是茶之故乡，也是世界上最早种植茶、利用茶的国家。开门七件事“茶米油盐酱醋茶”，茶就是其中一件，可以看出，饮茶融入了了我们的日常生活。那么，饮茶到底在饮什么？茶里面到底有些什么成分呢？
茶叶中含有700多种化学成分，它们形成了茶叶特有的色、香、味，而且对人体营养、保健起着重要作用。茶叶中主要的功效成分有茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、有机酸、维生素、芳香物质、水溶性膳食纤维以及矿物质元素。
化学成分
大家看一下整个茶叶化学成分的总表
大概可以分成：产量成分、品质成分、营养成分、功效成分四个部分。其中茶叶里面的营养成分的种类非常丰富，七大食品营养素、六类人体必需的营养素，茶叶都有。
当然，我们喝茶最主要的目的不是为了维持生命，也不是为了补充营养，主要是获取茶叶里面的功效成分，就是喝茶的主要目的是为了促进我们身体的健康，让我们不生病或者少生病或者已经生病把你身体调整回来。到今天为止功效成分是最重要的成分，我们现在研究的茶多酚、咖啡碱、氨基酸是最具有现实应用价值的功效成分。
特征性成分
在茶叶成分中，茶多酚、咖啡碱和茶氨酸，都是被叫做特征性成分的物质。特征性成分需要满足三个要求：第一，这些成分是茶叶里特有的，或是其他植物含量低于茶叶的；第二，一定要具有水溶性；第三，溶于水里面我们喝进去有生理反应。
茶氨酸可以提高免疫力，在六大茶类中，白茶和绿茶这两个茶类的茶氨酸比较高，绿茶里面高山茶又比较高，而白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。
第二类特征成分是咖啡因，也叫咖啡碱，咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功效。茶叶中，老叶子咖啡碱含量比较少，嫩叶的咖啡碱合成得多、分解的少，老叶的老叶的咖啡碱合成得少、分解得多。除此之外，咖啡碱可以研究开发很多的药品，包括减肥的、降低得胆结石风险、防止男性脱发等。
茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。茶叶里面的茶多酚既含有它特有的儿茶素类，也含有其他植物黄酮类、酚酸类，还有一些花的颜色的成分，所以它这个组分就更加的丰富。茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有较好的治疗。
茶保健功效
六大茶类保健功效
经研究发现，所有的茶类均能有效预防心血管疾病、降脂、抗癌以及防治糖尿病，提倡科学饮茶就可以做到防患于未然。
在世界茶叶产销总量中第一和第二的是红茶和绿茶。红茶和绿茶均可以预防帕金森综合症，促进骨骼健康，防治肠胃和口腔疾病。比如红茶和绿茶中含有氟，可以预防龋齿。乌龙茶对单纯性肥胖的治疗效果非常好，有效率可以达到64%。白茶对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果，具有解毒、退热、降火等功效。黑茶属于后发酵的茶，茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶，有益于改善人体肠胃道功能、降脂减肥的功效。最后，黄茶的加工工艺并不复杂，在绿茶的基础上，中间多了闷黄的过程，它可以防止食道癌，而且它的抑菌效果优于其他茶类。同时，它还可以提神、助消化、化痰止咳等。
茶保健九大功效
总的来说，茶共有：延年益寿、增强免疫力、脑损伤保护、降血脂、养颜祛斑、预防肥胖、预防高血压、解酒、抗癌，九大保健功效。
有句话叫做“茶寿108，米寿88”，大概是说光吃饭不喝茶可以活到88岁，再喝一点茶水那就可以活到108岁，这些都和茶界的泰斗元老人物有关，被称为当代茶圣的吴觉农先生，现年93岁，我国最有名的茶界泰斗张天福先生，1910出生，现已有102周岁。像这样的例子有科学依据证实，所以，像中国人每天喝五杯到十杯茶，可以让人多活5到10年。
除此之外，茶叶里面的一些功能性成分像茶多酚、茶黄素等，作为茶之精华，它们已成为形形色色的健康产品的原料。茶叶有那么多的功效，所以我们觉得茶产业是这个世纪最有发展前途的产业，称为永不衰败的朝阳产业。
茶鉴赏与茶质量鉴评
六大茶类的制茶工艺
茶叶的分类标准很多，可以按原料采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和懂茶；按茶叶成品的聚合形状分为散茶、砖茶、末茶等；按茶叶干茶的具体形状可分为扁形茶、圆形茶、针形茶、朵形茶、曲卷形茶等；按茶树生长的环境可分为高山茶、平地茶等；按茶叶加工程度可分为初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。通常所说的红茶、绿茶，是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化程度为标准划分的。
茶鉴赏
通常茶鉴赏是从茶色、茶香、茶味、茶形四个方面进行鉴赏。茶叶的色泽由干茶的色泽、汤的色泽和叶底的色泽三个部分组成。
茶叶的色泽里面最美丽、变化最多的就是茶汤的颜色。名优绿茶的颜色嫩绿明亮，带毫的单芽茶浅绿明亮，眉茶的颜色是由于非酶性氧化程度比较深所以泛黄。白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶所形成的颜色主要是茶多酚的酶性氧化，氧化的程度不一样，保留量不一样，相对分子质量不一样，表现出来的颜色也不同。
颜色的第三个部分就是叶底的颜色，叶底的颜色是指泡开后茶叶所展现出来的颜色。世界上大部分是袋泡茶，在袋里面消费者无法观察；而中国茶除了品饮之外还要赏色，赏叶底。黑茶的叶底颜色在六大茶类当中是最深的，深褐色比较黑，这也是为什么叫黑茶的原因之一。
茶叶的形状是形成茶叶品质的重要因素，我国的名优茶千姿百态，有各种各样的名优茶类型，种类非常丰富。不同的茶类有自己固定的形状，名优茶造型非常丰富，我们把它分成多种类型。
1.曲卷形
其中最有名的是江苏的碧螺春以及蒙顶甘露，另外还有山东的雪青、云南的白洋曲毫、湖南的洞庭春、云南的苍山雪绿、江西的顶上春毫等，还有浙江的径山茶、湖南的高桥银峰，都是曲卷形的，造型非常美观。
2.扁平形（剑形）
扁平形的，如龙井茶，还有云南的保红茶、山东的春山雪剑。
3.针形（月牙形）
针形其实有两类，一类是月牙形的，是用单芽做成的，理条直的就是直芽，自然干燥就是弯的，像个月亮。月牙形的有太湖翠竹、雪水云绿、金山翠芽、采花毛尖等。另外一类针形的就是搓的，像南京雨花、安化松针，是一芽一叶做成的。
4.花朵形
花朵形的有安吉白茶，有时候也讲是燕尾形的，因为其一芽一叶呈直条。长兴紫笋也是花朵形，它是自然干燥的，理条的功能比较少。霍山黄牙也是花朵形的，比较典型。太平猴魁是非常有特色的一个茶，传统的是两叶抱一芽，为玉芽形；而现在的太平猴魁是扁平的，接近于一条。
5.圆形
圆形的有浙江的名茶羊岩勾青、安徽的浮山翠珠、浙江的临海蟠毫、安溪的涌溪火青，还有浙江嵊州的前岗辉白。
6.人工造型茶
人工造型茶，像黄山的绿牡丹、福建的绿塔。还有压制成各种形状的工艺茶，用花和茶包扎起来，像茉莉仙子等这些工艺茶，做成各种各样的形状。
健康饮茶
中医把人体的体质分为9种，不同体质与茶类该如何匹配？科学健康的喝茶方式要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境及季节的不同有相应的选择。
看茶喝茶
看茶喝茶，就是根据不同的茶叶采取相应的方式去喝。从中医角度看，茶可以分寒性的和温性的，因为很多人喝苦丁茶，因此下图表格中也把苦丁茶放进去了。
如图所示，绿茶、黄茶、白茶属于凉性的，乌龙茶属于中性的，黑茶和红茶属于温性的。六大茶类的品性可以从这个角度考虑，如果分得更细一点的话，普洱茶中生普应该和绿茶一样是凉性的，熟普则属于温性茶，特别是陈放了5年以上的。还有乌龙茶也是这样，轻发酵的乌龙茶，如文山包种茶及金观音用玻璃杯泡感觉是绿茶，中发酵的乌龙茶则是中性茶，重发酵的茶叶，则是温性茶。
看人喝茶
每个人的体质不一样，具体的喝茶方式也不一样，有些人喝茶会整夜睡不着，有人和绿茶会拉肚子，有人喝茶感觉比醉酒还难受，所以，不同的体质喝的茶不对，可能会出现身体不适的现象。2009年4月9日，国家出了一部《中医体质分类与判定》标准，将人的体质分为9种，大家可根据自己的症状先判定自己的体质类型，在选择适合自己的茶。
总体来讲，体质跟喝茶的关系就是热性特质的人要多喝凉性茶，寒性体质的人要多喝温性茶。再此基础上，再根据个人的身体状况做调整。另外，每种茶类，无论是什么体质，稍微品尝一下都是没有关系的，同时，职业环境、工作岗位不同，喝茶也不同，比如说电脑工作者多喝一些抗辐射的茶，脑力劳动者可以喝一些让思维更加敏捷的茶。
看时喝茶
饮茶小贴士
喝茶应该注意一下几点：
1.忌空腹饮茶
空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适等症状。
2.忌睡前饮茶
睡前饮茶会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠。因此，睡前要少喝茶，尤其是咖啡碱多的茶叶尽量不要喝。
3.忌饮隔夜茶
隔夜茶尽量不要喝，因为茶水放久了，即便是没有喝过，但茶里面的维生素也损失掉了。再则放了一个晚上的茶水，虽然肉眼看不到，但已经有微生物，容易发生变质还有析出重金属跟农残留。
4.糖尿病患者多饮茶
饮茶降低血糖，有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量增加一些，一日内可数次泡饮。饮茶时吃南瓜食品可增效。
5.早晨起床后宜立即饮淡茶
经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可补充水分，还可稀释血液，降低血压。
6.腹泻时宜多饮茶
腹泻易使人脱水，产生指纹凹陷，多饮一些浓茶，茶多酚可刺激胃粘膜，对水分的吸收比单纯地喝开水要快得多，很多能给人体补充水分，同时茶多酚具有杀菌止痢的作用。
茶意生活
文化在于行，而不在于言，茶文化就是以茶为载体，在种茶。制茶、饮茶等过程中被赋予意义的一种生活文化。茶文化包括大众文化和精英文化，由茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道五个层面构架而成。
由图可看出，茶文化由茶俗、茶礼、茶饮、茶艺、茶道五个层面构成。其中这五个层面又可以分成三个层次。第一层次，物质文化层次。主要是饮茶，它是完全物质层次的。第二个层次，物质跟精神结合层，就是茶俗。茶礼和茶艺，也是物质跟精神结合的产物。第三个层次，茶道，是精神层面上的，常常有茶道表演一说，其实，所谓“道可道、非常道”，茶道是没法表演的，因为它是精神层次上的体验，是一种形而上学的理解。
茶俗，就是一种风俗，像西藏的酥油茶、内蒙古的奶茶、云南白族的三道茶等。茶礼就是一种礼仪、一种文明。文明讲得最多的就是客来敬茶，这是在唐代开始的，来个客人，给他敬一杯茶，这就是属于茶礼。
茶文化的意义就在于——“茶最宜精行俭德之人”，就是让我们拼的更加高尚。如果全世界的人都喝茶，都是精行俭德之人，处处是和谐社会，那么这个世界还会不和平吗？总之，茶可以让人“气和血顺”，保持朋友间的和气，营造家庭与社会的和谐，促进国家间的交流与和平。