茶叶拼配技术的内涵及应用原则

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

茶叶加工中的拼配技术也称为盘茶工艺，主要是指评茶师通过感官经验与拼配技艺将具有一定共性而性质不同的茶叶原料进行拼配结合的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，通过筛、切、扇或复火等方法，使茶叶符合拼配标准。拼配技术在茶叶加工中的应用目的是稳定茶叶的品质、提高茶叶的质量、增加茶叶数量、提高茶叶经济效益等。而拼配技术在茶叶加工中的应用程序，需遵循“扦取茶样—复评质量—拼配小样—对照样品—通知匀堆”。

作为茶叶加工体系中的难点和重要工艺之一，拼配技术一直有着严格、标准的应用原则。

协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例。基准茶在茶叶拼配中占据主体，茶叶量较大，其品质高于标准样。而调剂茶的数量次之，其拥有基准茶没有的品质，主要作用是调节基准茶的特质，实现优缺互补，使基准茶更加接近标准样。而拼带茶的质量往往较差，主要作用是调控成本。

1有利于稳定茶叶质量、提高茶叶品质

拼配技术在茶叶加工体系中的核心意义是稳定茶叶质量、提高茶叶的品质。各种类别的茶叶拥有着不同的特性，将多种特性不同的茶叶原料进行拼配，有助于各类茶叶特点的融合，使茶叶品种组合更具独特风味。此外，每种茶叶都有各自的优缺点，通过拼配技术，将各种茶叶的性质进行融合交换，使得茶样优势放大、劣势得以弥补，形成茶叶自身的特色。在茶叶拼配的过程中，也要遵循古代药食同源的原理，将各类茶叶的功能进行结合，以更好地发挥茶叶的保健功效。

2有利于扩大茶叶货量、提高经济效益

茶叶加工中使用拼配技术的主要目的是追求“1+1＞2”的效果，通过茶叶的拼配，能够改变茶叶的单一性能，实现各类茶叶品质的融合，方便茶叶生产商进行成本调控，平衡茶叶市场价格，提高经济效益。茶叶生产的第1道工序需要采茶，而茶农每天的采茶数量有限，若单独加工与生产某一品种茶叶，易出现供不应求的现象。此外，一些茶叶在市场中不受欢迎，若不进行拼配，则容易出现产品滞销。因此，通过拼配技术可以有效解决这一问题。但茶叶拼配绝不是以次充好，拼配的最首要目的是确保证茶品的稳定性。

（安根团队摘自姚一建：拼配技术在茶叶加工中的应用）

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