福建省漳平市地处福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。属中亚热带与南亚热带过渡地带的山地气候，素有“九山半水半分田”之称。境内分布着丰富的野生茶资源，是茶树生长的最适宜区之一。
在这片优秀的土地上为何偏偏只有水仙独占鳌头？它又是如何一步步突破传统禁锢，成为乌龙茶里唯一的紧压茶饼？
大家好，我是中国茶001号讲解员小夭，今天带大家走进漳平水仙前世今生的故事。
前世从客户痛点出发不断摸索逆风前行
元代，漳平就开始种植茶叶，到明朝时期已有相当规模，并有了专门的茶叶加工作坊。主要种植品种有水仙、毛蟹、黄旦、梅占等。
我们的故事，要从二十世纪初说起。
为了和当时市场上的其他茶叶区分开来，刘永发在茶叶加工方法上进行了创新，以武夷岩茶制法为主，同时吸收闽南乌龙茶特点，发酵介于轻重之间，这种不忘武夷山源产地传统，又注重闽南周边市场口味的做法，使漳平水仙茶在那个时代一经推出，就大受欢迎，产品远销周边省市。
漳平、宁洋两县生产的茶叶，以大宗茶为主，多不包装。为了便于销售，吸引回头客，刘永发把水仙茶产地的信息品种茶人商号等信息印在茶饼上：宁洋大会乡七星岩自采正岩水仙发售。这16字证明了漳平水仙茶从一开始就有非常强烈的质量意识和品牌意识。
外商这一改进要求，引起了刘永发的极大兴趣，认为这样的包装法，与过去的包种茶完全不同，四方茶饼显得更小更紧了，可以大大节省占位空间，利于海外远洋运输。
福建水仙至今已有一百多年栽培及加工历史。早在1984年就被全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种，种植区域分布较为广泛。品种特种如下
种性特征：
无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体
植物学特征：
树高90-100cm，叶长10.0-14.9cm，叶宽4.4-6.2cm，长椭圆状，叶色深绿，富有光泽。叶质厚、硬脆，茸毛多，较肥壮，1芽3叶百芽重可达112.0g
生物学特征：
育芽力较强，发芽稀疏。鲜叶内质丰富，以春芽1芽2叶为例，干茶中含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%、儿茶素总量16.6%。品质较优，抗旱抗寒性强，扦插繁殖力与成活率均较高
今生于传统中演绎创新不忘初心向阳而生
1915年漳平水仙荣获巴拿马国际博览会金奖，1995年获第二届中国农业博览会“金奖”，并列入中国名茶录。2009年列为国家地理标志产品，2013年获中国驰名商标。
凭借漳平水仙的声名远扬，2010年以来，漳平市先后获得“中国名茶之乡”、“全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”等国家级茶叶名片。
而这一切殊荣的背后，是茶叶匠人从鲜叶采摘标准到加工工艺优化升级，再到严格的审评鉴定等一系列一系列辛劳的付出。
春、夏、暑、秋四季可采。采摘标准为小至中开面，驻芽二、三叶新稍。需保持鲜叶的完整性、新鲜度与均匀度。
晒青
使鲜叶失水，发生光化学反应，青气减退，清香物质显现；苦涩味物质减少
晾青
散热降温，避免新梢变化过快、红变；平衡水分，使叶梗、叶柄、叶脉中的水分及物质向叶面细胞渗透，使叶片“还阳”
是形成水仙茶饼“三红七绿”及特有香味的关键步骤，对于品质的形成起到决定性作用。
注水仙茶饼存在明显的“后发酵”，故做青程度要比水仙散茶略轻些。
杀青
抑制酶活性，最大程度的保留做青时所形成的香气滋味等内含物质。
杀青需要适度，待叶转暗黄绿色，青气消失，气味香纯，嫩梗折弯不断，富有粘性，即可终止。
做形（初揉+包揉）
初步做形，使茶叶形状固定为卷曲状，为乌龙茶的耐泡性打下基础。且包揉期间，可使水仙茶本身的韵味更加明显。
造型
包茶造型，形成水仙茶饼外形特征。
用18cm*18cm、白色、洁净的毛边纸铺在桌上，然后将底4cm*4cm、高12cm的薄木板制成的木模放在纸上，取30g左右揉捻叶放入木模内，再用配套的木模槌套入木模内，把揉捻叶压实成快。而后用白纸把揉捻叶包紧，并封口，使之成为方形茶饼。
除了进一步降低茶叶水分，固定品质外，烘焙过程中，颗粒更加紧卷，颜色加深，香气与滋味物质也进一步转化，最终形成漳平水仙特有的色、香、味、形。