岁末年初，红餐网推出“2022餐饮业大事件”，回顾过去一年的标志性大事，以此铭记这特殊的一年。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌。
2022年，餐饮业风起云涌。
这一年，疫情的反复席卷下，稳定营业成了绝大多数餐饮商家的奢望。不堪重压下，近50万家餐企离场。企查查数据显示，截至2022年11月28日，全国已有495457家餐饮企业注销吊销，仅上半年注销吊销的企业数量就超过了2020年全年；
这一年，食品安全问题再度挑战公众的神经，“土坑酸菜”带给餐饮业一记沉重的教训；
这一年，“割韭菜”的明星餐饮集体退潮；
也是在这一年，长达三年的疫情终于走到尾声……
值此岁末年初，红餐网推出“2022餐饮业大事件”，回顾过去一年的标志性大事件，以此铭记这特殊的一年。
疫情全面放开，堂食回归！
但餐饮业又遇上了新的考验
2022年12月，优化防疫“新十条”发布。
紧接着，广州、北京、郑州、成都等多地陆续发布通知，恢复餐饮堂食。随后，全国范围内餐饮堂食都相继恢复。
从各地层层“减码”，到“新十条”出台，餐饮人盼了三年的全面放开终于来了！
毋庸置疑，全面放开释放出了积极信号，也让很多餐饮人看到了曙光。
放开后，餐饮业也确实迎来了一些烟火气的回归。红餐网在实地走访中就发现，恢复堂食的首个周末，广州市各大商场商场内的餐饮店已经恢复堂食，上座率平均有5成左右，一些火锅店更是出现大排长龙的现象。
整体来看，一切都在向好。
但就在餐饮人欢呼疫情即将结束之时，现实很快又给了所有人一记重拳。
堂食开放后，伴随的是阳性病例呈几何级数增加，紧接着就开启了“阳阳阳”的接力赛，先是顾客，然后是餐厅服务员，最后是外卖小哥，无一幸免地加入“羊群”。
不少餐饮人表示，解封之后的三个月，恐怕是自2020年以来，中国餐饮业最困难的时刻。
还有餐饮老板称，这个年关，才是真正的修炼场，熬过去，才能春风拂面，浴火重生。
尽管迈向复苏的过程仍然充满波折，但不管怎样，曙光已现。2023年餐饮人还要打起精神，迎接“过渡期”这场硬仗！
多地宣布重建社区食堂
引发餐饮行业热议
《通知》一出，引得舆论一片沸沸扬扬。随后，多地已发布或正准备重建社区食堂的消息也被细心的网友们一一翻了出来，比如：西安市国营安居大食堂馨和居店、曲江店于10月19日正式运营；河北省要求各市2022年至少要建设50家营养健康餐厅（食堂），到2025年达到每市建设不少于500家，全省不少于5000家的目标……
当时，红餐网也就此向多位业内人士、专家进行了了解。大部分业内人士都表示，社区食堂可能会带来餐饮人担忧的市场竞争问题，但也不能一概而论。
2023年社区食堂能否发展顺利？能否形成一股新势力？还需要进一步观察。
“最牛服务员”杨利娟接任CEO
△杨利娟（右）与张勇一起敲钟
2022年央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业公司的食品安全问题。
据报道，插旗菜业公司官网声称其拥有高标准室内腌制池300个，产出的酸菜均系企业自主腌制生产，但记者调查后却发现，其所谓代工生产的酸菜竟然都是对外收购而来的“土坑酸菜”。
而这些“土坑酸菜”完全没有经过卫生检测。根据曝光的视频，负责腌制“土坑酸菜”的工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
问题曝光后，“酸菜”几乎成了令人闻风丧胆的词汇。
“土坑酸菜”风波如今是过去了，但给消费者心理上带来的阴影，给企业带来的口碑重创值得餐饮业引以为鉴。未来餐饮品牌要持续长久地发展，餐饮人还需坚守责任与担当，守住食品安全这份底线。
上海餐饮复工不堂食
餐饮人发声请求支援
复工不堂食，对很多上海餐饮店而言，是致命的打击。
在红餐网对一批上海餐饮老板的参访中也可以看到，上海餐饮业当时崩溃的三个核心难题集中在：复工不堂食，复业比停业还惨；房租、人工催命，巨额支出难以支撑；外卖不赚钱，撑不起门店开销。
事实上，自疫情以来，上海餐饮人一直拼尽全力自救，走到今天已历经了千难万险。
但好在，伴随防控政策的优化，堂食的全面回归，包括上海等多地的餐饮业未来势必将恢复生机。
瑞幸“翻身”
实现5年来首个单季度全面盈利
去年上半年，瑞幸迎来了自品牌创立以来的“高光时刻”。
瑞幸一季度财报显示，总净收入24.05亿元人民币，较2021年同期的12.687亿元人民币增长了89.5%。自此，瑞幸实现了5年来首个单季度全面盈利，经营利润实现扭亏为盈。
随后的二三季度，瑞幸仍然延续了快速上升势头，总净收入均实现了同比7成上下的增长。
一组组亮眼的业绩数据，让瑞幸一扫此前因财务造假被美股勒令退市的阴霾，其一波三折、“起死回生”的励志商业故事也开始为人津津乐道。从被“唱衰”到被“夸爆”，瑞幸仅用了两年。
对于刚打完了“翻身仗”的瑞幸，未来或还有硬仗要打。
喜茶开放加盟，发力非一线城市
一直以来都坚持不加盟的喜茶为什么会突然放开加盟？业内对此也展开了热烈讨论。
△喜茶发布的招聘信息
有业内人士分析表示，新式茶饮发展多年，早就进入到存量竞争的时代，加盟模式是现阶段喜茶必须要进行的探索；也有多位行业人士表示，喜茶放开加盟，有可能是在为上市做准备。
喜茶宣布开放加盟一事也再次掀起关于直营和加盟哪种方式更有利的探讨。不可否认，采用直营模式开店，能够更好地把控产品质量与服务，但这种重资产模式并不利于企业的快速扩张。而采用加盟模式，企业虽然能够在短期内快速提高市场占有率，但需要解决加盟商、供应链的管理，以及食品安全等棘手难题。
到底选择直营还是选择加盟，对餐饮业而言，目前可能还没有标准答案。
门店破2万家，蜜雪冰城递交招股书
2022年9月，蜜雪冰城递交招股书，准备在A股上市，要做“国民连锁茶饮第一股”。
招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共拥有门店22276家，包含22229家加盟门店以及47家直营门店，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。
依靠这2万多家加盟店，撑起了蜜雪冰城一年近19亿元的净利润。招股书信息显示，2021年蜜雪冰城的扣非归母净利润为18.45亿元，较上年同期增长106.05%。
截至目前，蜜雪冰城仍然是新茶饮行业唯一一个门店数破万店的品牌。
根据华经产业研究院《2021年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域》的数据，我国现制茶饮门店有约39万家，其中有很多是处于下沉市场。由此来看，蜜雪冰城还只有2万多家店，未来似乎还有可观的发展空间。
遭敲诈勒索
唐山餐厅老板实名曝光黑社会
2022年6月，唐山某烧烤店发生一起恶性伤人事件，一男子酒后搭讪女子不成，对正用餐的女子大打出手，引发众怒。
事件发生后不久，唐山一家蛋糕店老板也手持身份证，在短视频中曝光当地一黑社会团伙对其进行敲诈勒索，同时多达20多次在其店里闹事，甚至暴力打砸门店。
无疑，餐饮业作为线下实体经济的一部分，经历疫情导致门店无法正常经营已经够苦了，如果再遇到黑社会滋扰等社会问题，生意将难上加难！
紫燕百味鸡成功上市
卤味“三国杀”变“四国杀”
搅局外卖，抖音发力餐饮业
伴随着新经济、新技术、新模式的发展，中国餐饮行业的经营方式完成了多重跨越。
而抖音依托着巨大流量优势，正成为餐饮商家新的战场。红餐网注意到，过去一年，抖音也在餐饮领域持续加大投入。比如：2022年7月，抖音生活服务联合红餐网共同发起了“共话餐饮·助力复苏”圆桌沙龙活动，助力餐饮业复苏发展；
再比如8月，抖音和饿了么携手开启深度合作。双方称，将共同探索本地生活服务的新场景升级，通过优质的内容、丰富的商品和高效的物流配送，深度连接商家与消费者，在视频化时代带来“即看、即点、即送”的本地生活新体验。
根据抖音生活服务在全国服务商伙伴大会上披露的信息，截至去年10月25日，抖音生活服务已经覆盖全国377个城市，整体交易金额增长30多倍。
这意味着，抖音生活服务已经从探索、尝试阶段走向了成熟、发力阶段。未来，对于参与其中的餐饮商家来说，这无疑也将会是一次新的机遇。
贤和庄闹剧，明星餐饮暴雷
2022年5月初，多位贤合庄加盟商来到成都贤合庄总店门口维权。
不少加盟商痛批贤合庄“割韭菜”，“加盟的时候说，十个月到十五个月回本的，现在血本无归！”
维权事件发酵后，有媒体发现，陈赫已悄然退出福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）的股东行列。同时，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司更名为福建省贤合庄餐饮有限公司。
结语
2022年，三年疫情终于落下帷幕。
告别2022年，餐饮业也将迎来拐点，但餐饮人的2023年注定也不会风平浪静。
红餐网创始人陈洪波曾说：“餐饮业即将进入真正比拼综合实力的时代，当一批企业被清出场后，最终经受住考验的优秀企业将迎来更大的发展空间。”