好书·推荐汴京最大的酒楼究竟是什么样？

清明上河图原画二百余个细节，高清放大，为古画卷轴找到当下的打开方式；融合艺术史与社会史，别致切入，呈现中国古代城市生活的管理秩序。

本书曾获第十三届“文津图书奖”推荐，全方位还原北宋社会生活与城市化的繁华盛况，用图像本身说明北宋国都汴梁作为大都市在经济、人文、科学和管理体制诸方面具体而微的状况，解读中国城市化进程的重要环节，剖析古人在城市规划、建设、管理中的智慧。

序言

张择端的《清明上河图》是中外画坛的极品，应该是个不争的事实。

然而它不单是一件艺术品，亦不单是一幅名画，它更是一部历史！它是人类文明史中重要的一卷，是中国城市发展史中重要的一卷！

要说明这些便是这本书的写作动机与目的。

中国城市的出现可以追溯至公元前2800年的龙山时代。从夏代开始至唐末五代，中国城市的发展已经形成了以儒家礼乐为规划原则的“行政型城市”。换言之，在以农业为基础的、至北宋开国为止的中华帝国约三千年的悠长历史中，城市是王朝的行政中心，其主要功能乃是为它们周围的农村与农业服务。基于此，在唐以前，城市的工商业不发达，也没有出现市民阶层和城市中的大众文化与娱乐。

中国文明史和城市发展史上的划时代的变化首先出现于北宋。由北宋都城汴京领衔，中国城市工商业开始了长足的发展，市民阶层逐步形成，大众文化与娱乐在城市涌现。这些新发展使城市显露出与过往城市不同，亦与周围农村不同的新个性。这就是一个新经济、新城市化及新型“商贸城市”的出现过程。这个发展过程始于五代末，经过了北宋近一百五十年的历程而变得成熟，并因而开创了以后近一千年的中国文明和城市发展新方向。因此《清明上河图》的历史价值是独步今古的。

张择端以其艺术家的画笔将这个新的历史阶段形象地描绘下来。我们看到的不只是画家细致的笔触，优美和有深意的构图，更有他如社会学家般的对社会和人文的深入解剖，工程师般的对建筑、车船的精准和确实表达。

内页

今天我们能具体而微地看到近一千年前中华国都的繁荣状况和鲜活的市民生活，真要多谢张择端！当然，通过《清明上河图》我们也感受到中华民族及中华文明的伟大与持久力：一张绢画竟然能够历尽灾劫而完整地保存下来，使后人能够尽睹一千年前的城市风貌，在全世界范围内这是唯一的例子。自然，它也是世界文明的一份珍贵遗产。

本书的编辑、版面设计和每幅图的安排和加工都饱含编辑张俊峰和设计师彭若东的心血。谨致衷心感谢！

薛凤旋

于烟浒望海楼

众多的饮食店与茶馆

苏升乾点算出《清明上河图》中有四十五幢楼宇用作商业经营（总房屋有一百二十二幢），其中有酒旗的酒楼八幢、明显是茶馆的约二十多幢、服务业及其他营业的九幢，而馀下的都是食店。包括酒楼、茶馆及食店在内的人物约一百三十余人，占画中人物总数的百分之十七。可见餐饮业成为运输业以外正规商业活动（不包括摊贩及个体户）中第二重要行业。

正店

陈振说：“店舖、朝廷办事机构与民居杂处，朝街处随处开店，御街两旁‘许市人买卖其间’”。按他估计，开封市内官吏占全市人口百分之二十三，工商从业者二十万，占就业者三分之一，文教、卫生、艺人占从业者十分之一。

奢华的高档大酒楼及大众化的小饭馆

餐饮业的档次明显。最高级的大酒楼“正店”有自己的名酒外，还有招牌菜，如“孙羊正店”就以“香醪”（应是酒名）及羊肉菜肴为卖点。它不单主店面楼高三层，上有“贵宾厅”，还包括多幢楼宇及不少厢房。《东京梦华录》对京城内的一家“正店”三元楼有如下记载：

店面首彩画欢门、设红绿杈子，绯绿帘幕，彩楼……入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆齐楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数十，聚于主廊，以待酒客呼唤

“脚店”的规模次之，但仍是包括数幢楼宇、亭台花园及“贵宾室”的楼上厢房。

然而《清明上河图》最多的是以大众消费，特别是以与漕运有关的低下阶层为对象的茶馆与食店。有些以茶为主的小吃店又称茶食店，这些小店分布于河运的仓库区，提供饭食及点心。其中又分为川食、南食、瓠羹、面食、馄饨等专门店。