全国酒店流行招牌菜加工制作

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十一、《冷菜制做四百例》内容简介：冷菜的概述配色与装盘的特点冷菜装盘一、冷菜装盘的种类二、冷菜装盘的方法三、冷菜的刀工肉类冷菜罗汉肚、清酱肉、怪味白肉、陈皮牛肉、怪味鸡、椒麻鸡、凉拌肫肝、奶油蛋卷、棒棒鸡......禽蛋类冷菜白鸡、盐水鸭、符离集烧鸡......豆腐类冷菜椿芽拌豆腐、松花蛋拌豆腐、肉松拌豆腐......水产类冷菜盐水虾、水晶虾仁.....蔬菜类冷菜糖醋凤尾白菜、辣子白菜、甜拌菜心......食用菌类冷菜油焖二冬、虾子焖冬菇、凤尾水晶肚......甜类冷菜什锦西瓜盅、西瓜酪、红果酪、杏仁豆腐.......其他类冷菜芝麻凉果、桃子糕、油焖五香烤麸.......附录一、正确选择烹调原料二、原料的分挡取料三、各种原料的初步加工四、烹调方法及其应用

《松花湖鱼宴》（1集教学视频）本片主要介绍了吉林市松花湖优美的自然环境，松花湖丰富的渔业资源，松花湖盛产“三花一岛”即鳌花（鳜鱼）、鲫花（花？）、鳊花（长春鳊）和岛子鱼（红鳍鲌），还有鲤鱼、大胖头等。还介绍了鱼的各种烹饪方法，如清蒸、清焖、干烧、干煎、软炸、铁锅炖等家常做法。

《正定宋记八大碗》（1集教学视频）正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，这是一种待客之道，也是一种传统的民俗风情！在正定，其中宋记八大碗最为流传，主要介绍正定宋记八大碗的文化以及制作工艺。

《柳沟农家菜》（1集教学视频）柳沟是位于北京市延庆县，城西的一个以经营特色农家菜为主的小村庄。柳沟农家菜，是以一个火盆豆腐锅为主，柳沟人管这叫红红火火。搭配三个热菜，称作三阳开泰，再配以八个凉菜，取名四平八稳，再搭配十个主食，这叫做十全十美。这就构成了一桌丰盛的柳沟农家菜了。柳沟农家菜的特点就是有荤有素，荤素搭配，油而不腻。介绍柳沟农家菜中最为有特色的火盆豆腐锅以及各种主食与凉菜的制作。

十三、以下为全国特色招牌菜流行旺菜配方资料系列（1）主要技术内容简介：

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