读《板桥》“寒暮，穷戚朋，泡碗炒米送，佐酱姜碟，××××（，待查）具”，切。郑桥板兴化，乡邮，似。，易领。炒米各。炒米糖。宜食品。买，咯咯嚼。川“炒米糖”，站码卖，泡。川炒米糖似专业坊，。炒米糖，，切形块块。搓圆球，“欢喜团”。坊。炒米，糖黏，“散装”；且坊，炒。
炒，请炒。炒炒米艺，。冬，概冬吧，背筛，执柄铁铲，街巷，炒炒米。助，半半，帮烧火。请，管顿饭，钱，炒。二斗，半石；，炒石糯米。炒炒米需炒齐，零零碎碎炒。季节，找炒炒米找。炒炒米，，。
装炒米坛固，坛“炒米坛”，途。舀炒米固，般香烟罐。祖“柚壳”。柚，——柚，顶洞，瓤掏，塞米糖，干，硬壳钵状。柚壳辈。
怪朋，仲陶。，曾读《项羽纪》。薄田产，治业，整研究《易》，算卦。算卦蓍草。城蓍草算卦。据卦算极灵。，丢戒指，怀疑偷。蒙冤枉，求算卦。算，戒指丢，炒米坛盖。找，。，算卦怎算准，怎算炒米坛盖？卦件，即炒米坛乎。
炒米。预备，取。泡，，，泡碗，早晚茶。客，泡碗，算。郑板桥“穷戚朋，泡碗炒米送”，省，碗挂简单。炒米饱。碗，。泡炒米，般抓糖。板桥“佐酱姜碟”，，。，请泡炒米，倒宁愿碟酱姜，——滴滴香油，倒思。另，猪油煎嫩荷包蛋——“蛋瘪”，抓炒米。食品“惯宝宝”。谁，街坊议论。
急食品，“焦屑”。煳锅巴磨碎末，焦屑。，餐餐米饭，顿顿锅巴。饭铲，锅巴火烘焦，，卷卷，存。锅巴坏，馊，霉。攒够量，具石磨磨碎，。焦屑炒米。冲冲，。焦屑调匀糊状，北炒，炒爽。
预备炒米焦屑，除，层思，急。煮饭，充饥。古“糒”。，哪，，。党（革）联（孙传芳队）县境仗，躲红。念，红哪队，红。红设炼阳观。观。李炼阳观。祖指挥，照，坛炒米坛焦屑。破规极兴趣。晚，爬吕祖楼，双队枪炮火北阵阵亮，紧，玩。，煮饭，晚，冲炒米、泡焦屑。床铺，诵蒲团拼，睡夜。浪漫义夜晚。
二，，。
炒米焦屑乡贫穷乱系。
·端午鸭蛋
乡乡，鸭。邮麻鸭著鸭。鸭，鸭蛋。邮善腌鸭蛋。邮咸鸭蛋。苏南、浙江。逢籍贯，答，肃敬：“哦！咸鸭蛋！”卖腌腊店铺卖咸鸭蛋，必纸标：“邮咸蛋。”邮双黄鸭蛋。鸭蛋偶双黄，邮，批输。双黄鸭蛋味，鸭蛋！切，圆圆黄，惊奇。异乡称邮鸭蛋，兴，穷鸭蛋似！邮咸鸭蛋，确，，食鸭蛋矣，乡完！曾沧，乡咸鸭蛋，瞧。袁枚《随园食单·菜单》“腌蛋”。袁喜欢，《食单》菜，菜。“腌蛋”切，且“餐荣焉”。，录：
腌蛋邮佳，颜细油。端喜食。席，夹取敬客，盘。宜切壳，黄兼；存黄，味，油亦散。
邮咸蛋质细油。蛋柔嫩，似干、粉，嚼石灰。油尤及。鸭蛋，袁，壳切，，席待客办。食，般敲破“空”，筷挖。筷扎，吱——红油冒。邮咸蛋黄红。苏北菜，“朱砂豆腐”，邮鸭蛋黄炒豆腐。北京咸鸭蛋，蛋黄浅黄，咸鸭蛋！
端午节，兴挂“鸭蛋络”。，姑姑姐姐彩丝线络。端午早，鸭蛋煮熟，挑。鸭蛋挑？！挑淡青壳。鸭蛋壳淡青。二挑形状。鸭蛋，细。蠢，秀。挑，装络，挂襟纽扣。？饰。鸭蛋络挂半，兴，络鸭蛋掏，。端午鸭蛋，腌久，淡淡咸味，嘴。
鸭蛋，除敲空，蛋壳碰破。蛋黄蛋，清鸭蛋洗净，晚捉萤火虫，装蛋壳，空糊层薄罗。萤火虫鸭蛋壳闪闪亮，极！
读囊萤映雪故，晋胤练囊盛萤火虫，照读，鸭蛋壳装萤火虫。萤火虫照亮读，且夜读亮，吗？胤读卷，，若读五号，概。
·咸菜茨菇汤
雪，喝咸菜汤，。雪买青菜？。除非雪，卖菜，否则市卖菜。概习惯。早，飘雪，，今午咸菜汤！
咸菜青菜腌。菜，偶卖，“黄芽菜”，运，贵。盘黄芽菜炒肉丝，菜。，青菜。青菜似油菜，。秋，腌菜，青菜肥。青菜担买，洗净，晾，缸。层菜，层盐，码，即。随随取，二春。
腌五咸菜，咸，细、嫩、脆、甜，拟。
咸菜汤咸菜切碎煮。雪，咸菜腌咸，且酸。咸菜汤颜暗绿。惯，容易引食欲。
咸菜汤茨菇片，咸菜茨菇汤。茨菇咸菜汤，。
茨菇。苦味。二，乡闹，各减产，茨菇丰收。茨菇，且茨菇嘴，。
离乡，辗转漂流，茨菇，。
，春节，沈拜，留饭，兆炒盘茨菇肉片。沈片茨菇，：“！土豆。”承。菜讲究“”低，语言沈语言。讲“”，包括茨菇、土豆。
久违，茨菇。，北京菜市春节卖茨菇。，必买。肉炒。怎。茨菇，“包圆”。
北识茨菇。买茨菇，：“？”——“茨菇。”——“茨菇？”答。
北京茨菇卖贵，价钱“洞货”（温室产）红柿、野鸡脖韭菜差。
喝碗咸菜茨菇汤。
念乡雪。
·虎鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬
苏州塘鳢鱼。，提塘鳢鱼，眉飞舞。塘鳢鱼鱼？久矣。苏州，曾尝尝塘鳢鱼，未愿。：塘鳢鱼虎鲨，嗐！
塘鳢鱼亦称土步鱼。《随园食单》：“杭州土步鱼品，陵贱，虎蛇，。”虎蛇即虎鲨。鱼，且凶恶。浑紫褐，细碎黑斑，骨，鳍鲽翅。鱼贱鱼，席。苏州塘鳢鱼清炒、椒盐。乡氽汤，醋、胡椒。虎鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松散，汤味极鲜，胃。
昂嗤鱼怪，扁嘴阔，鲇鱼，鳞，皮黄，浅黑规整斑。背鳍，背根硬尖锐骨刺。捏根骨刺，昂嗤昂嗤。怎，弄。鱼。，鱼类专。鱼，七八寸，算。鱼贱，连乡。戚农村插队，昂嗤鱼，买，农：“买鱼干！”昂嗤鱼。昂嗤鱼氽汤。虎鲨醋汤，昂嗤鱼醋，汤牛乳，谓“汤”。昂嗤极细嫩，鳃块蒜瓣肉拇指，堪称味。，北京鱼店哪运昂嗤鱼，津。顾客识啥鱼。卖鱼傅倒：“昂嗤。”，兴极，买。，！昂嗤（虎鲨杀）。途转运，冷库冰，肉质硬，鲜味，思！
砗螯乡馋螯，砗螯扬州。连蛤，砗螯。。形状似，。蛤肉粗硬，咬。砗螯极柔软细嫩。砗螯淡产，味似鲜。蛎黄，蛎黄味清爽。青蛤、蚶味厚。砗螯清炒，烧豆腐，咸肉煮。砗螯烧乌青菜（江南塌苦菜），味绝佳。乌青菜霜拔，尤。食砗螯五矣。
砗螯壳稍呈角形，质坚，细瓷，各颜弧形斑，浅紫，暗红，赭石，墨蓝，。买砗螯，挖砗螯肉，堆砗螯壳挑选，挑，洗净留玩。砗螯壳铰合突尖嘴，尖嘴糙石磨磨，磨圆洞，含嘴吹，呜呜响，且细细颤，吹窗纸。
螺蛳。乡清螺蛳，谓。五香煮熟螺蛳，，半碗，竹签挑。螺蛳，竹弓螺蛳壳射屋顶，喀喀响。夏“检漏”，瓦匠扫螺蛳壳。弓，螺蛳弓。《戴匠》螺蛳弓较详细描。
蚬贝类，粒瓜。蚬剥壳卖。剥蚬附近堆蚬壳，坟，蚬炒韭菜，饭。非宜，户恩。
修运河堤。按程规，段堤铺碎石。包贪污款，堤铺层蚬壳。验收委，坐汽，，片，抽雪茄烟，连：“！！”
乡富产。鱼贵鳊鱼、鱼（尤翘嘴）、鯚鱼（即鳜鱼），谓“鳊、、鯚”。虾青虾、虾。蟹极肥。，故及。
·野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽
野鸭。乡，野鸭。秋冬际，“”野鸭，黑乎乎片。鼓翅，呼呼，刮。野鸭枪（野鸭肉细铁砂，），野鸭城卖。卖野鸭专摊。卖鱼卖野鸭，养鱼木盆翻，野鸭撂盆底。卖野鸭秤约，卖。野鸭量。依量，称，“鸭”“八鸭”。哪量，清。卖野鸭毛。卖野鸭客毛。拔野鸭毛烫。野鸭皮薄，烫，皮破。干拔。卖野鸭鸭麻袋，提鸭，拔毛，拔净。——麻袋拔，防止鸭毛飞散。客拔毛，另收费，卖野鸭鸭毛。——野鸭毛值钱。
野鸭切块红烧。清炖概吧，。野鸭肉：细、酥，鸭肉。野鸭烧咸菜菜。咸菜尤佐粥妙品。
野鸭。乡，偶，卖贵。据县各乡综合治，荡、荒滩，野鸭栖息。且，野鸭收割遗撒田谷粒，收割干净，颗粒归仓，野鸭，。
鹌鹑网捕。鹌鹑，乡戚送，市卖。鹌鹑五香卤。油炸。鹌鹑斗，斗鹌鹑。
猎斑鸠。读初。午饭，校野玩。野河，野蔷薇，黄茼蒿，苍耳（苍耳钩刺，挂衣裤，管“钩”），抽穗芦荻。片树林，猎。猎，猎，，：猎。猎非猛厉印。穿黑，缠鲜红绑腿。瘦。睛黑，冷。握枪。干？树林飞斑鸠。追逐斑鸠。斑鸠猎。逃脱。斑鸠飞北，树落落，猎步步北。斑鸠连忙南飞，猎扬。斑鸠落，猎步步南，非冷静。，非紧、坚持较量。斑鸠飞，猎。奇怪，斑鸠树林飞。，斑鸠慌，飞稳，歪歪倒倒，均匀节奏。忽，砰，——枪响，斑鸠落。猎，拾斑鸠，，装猎袋。睛黑，冷。
《异秉》提王二熏烧摊，春，卖“鵽”野味。鵽。“鵽”。典收。《辞》倒，标（ò读ā）。ā乡读较近，读，际标标。即际标标，“短促急收藏”北读。《辞》“鵽”注云“鵽鸠”，似“鵽”即“鵽鸠”。“鵽鸠”注云：“鸟。雉属。即‘沙鸡’。”。沙鸡，。蒙、沙鸡。《雅·释鸟》郭璞注：“北沙漠。”错。北京冬季偶卖。沙鸡嘴短红，腿短。鵽鸟，嘴，腿。鵽滋味沙鸡渊。沙鸡肉较粗，略酸味；鵽肉极细，非香。辈鵽香野味。
·蒌蒿、枸杞、荠菜、齿苋
《淖》：“春初暖，沙洲冒紫红芦芽灰绿蒌蒿，片翠绿。”页注：“蒌蒿野草，粗笔管，节，狭叶，初二寸，‘蒌蒿薹’，肉炒食极清香……”蒌蒿蒌，怎，偶，。“吕”，班，姓吕，号，“蒌蒿薹”（蒌蒿薹爿糖坊，毕业未升，坐糖坊板，滑稽）。查典，“蒌”“楼”，恍惚。“楼”“吕”转，“娄”读“吕”，“屡”“缕”“楼”……谓，读“楼”读“吕”，系。典蒌蒿蒿，即蒿，。蒌蒿蒿干。读苏坡《惠崇春江晚景》诗：“竹桃枝，春江暖鸭。蒌蒿芦芽短，河豚欲。”蒌蒿，芦芽伴，乡蒌蒿，非蒿。“即蒿”蒌蒿，未矣。深懂诗、懂植，懂博雅君。
注“极清香”，具。嗅味，具。昔荔枝味似软枣，牛及。谓“清香”，即食坐河闻涨春味。，非故玄言。
枸杞。圆形浆，即枸杞，“狗奶”，形状颇。产枸杞药，概宁夏产。枸杞植。春，冒嫩叶，即枸杞。枸杞容易采。偶近城乡村采，竹篮卖：“枸杞！……”枸杞油盐炒食；焯，切碎，香油、酱油、醋，凉拌。滋味，“极清香”。春枸杞，云清火，北苣荚菜。
“，荠菜赛牡丹”，俗谓荠菜置灶，则蚂蚁锅台。
北京偶荠菜卖。菜市卖园，茎叶，颜较野浅淡，香。农贸市南挑野卖，则细瘦，团乱，制热强硬扎嘴。南野味。
江南惯荠菜包春卷，包馄饨，甚佳。乡包春卷，包馄饨，——乡“菜肉馄饨”。般凉拌。荠菜焯熟剁碎，首茶干切细丁，虾米，拌。菜酒席凉菜。酒席凉拌荠菜抟座尖塔，临推倒。
齿苋。古菜蔬。苋苋、苋。苋即今苋菜，苋即齿苋。祖夏摘肥嫩齿苋晾干，馅包包。斋，包。盘拿，蘸香油，挺香。齿苋淡淡酸味。
齿苋，瓣囊。捉哑巴——该，捉哑巴，扫兴！摘齿苋瓣套睛，——齿苋瓣套睛合适，撒，拼飞，飞！
灾害，沙岭齿苋。，宝！
（载《雨》）
温州
林斤澜
·引
喜欢。筵席，般化。菜，七盘八碗式淹。，浪费，熬。纪，耐烦。
般化，，找独。坐拘束摊。随，喝喝。
俗云：“广州。”近“温州模式”响，纸描温州夜市，标题“温州”（算乾隆笔吧，御笔另）。
温州夜市，倒灯火，宵达旦。黑始，午夜潮，半夜半夜摊担换，黄昏启，品。
，牵涉言土语。越越土，若换普，免般化，怪惜。偏偏温州言，，范围县。较，广“普”。，语言，温州归属吴语系。，语言研究专研究温州语言乡，温州吴语系划，单支。独队，独队。
味，交句，引。
·
各食，红柿黄瓜必，广福建鲜食，鱼片，烫热粥。鱿鱼干酒，火略烤。
温州食较，略火热。凡属，需，豆腐、港蟹、盘菜、鳣、蛎。
偶“”，：“温州。”温州离乡，谈食，“”占。例诸“”，各偏，论哪“”，提片“啧啧”，提偏，竟欢呼。
港蟹诸台盘，摆“”资。饭盘“盘”，“盘”“菜”，土“摆”。
港蟹江蟹，产梭蟹。剥洗净，盐洒盐暴腌二，斩块码盘，蟹肉鲜蛋青，铺蟹黄肥片黄。蛋青黄未火，凝，亮。醋，胡椒粉，稍稍糖，胡椒粉非。
春突甲肝灾，蔓延杭州沿，政府劝暂停食。椒江市联席，，厨监督，端盘蟹。肝炎，负责。鼓舞，负责。筷，略略踌蹰，径，连连落，眨，竟。
逢蟹季，，顿顿，仿佛舌尖破，凡蒸、炒、煮蟹，筷。唯蟹，百亦初，鲜味，味，岂厌。
朋敢筷，叹：“茹毛饮血。”
始。殊始，源。追求，千辛苦，返璞归，追求境。
·粉
农待客速客，炒粉干。碗堆尖，连怠慢怠慢端。饭，酒。怎酒，堆尖五颜六，嫩黄鸡蛋，翠绿摘蔬菜，棕黑香菰，淡红米……
奔赴争，仙霞深。交站落脚，墨黑，灯豆，端碗，半纪，热腾腾。
八九，“浩劫”祖籍，坐“火轮”乡姨。留深刻印：武斗枪，碗炒粉干。
粉干煮汤。市，遍南北，“猪脏粉”。卖火热锅，肠横锅，油晃晃汤煮烂浸透粉干，粗，形容轿杠。制，虽烂熟，筷挑断，嘴糟。
朝摊坐，摊筷轿杠粉干挑碗，指热汤捉肠，嗖嗖刀，捉肠尾嗖嗖刀，刀码碗，撒碧绿香菜……敏捷潇洒，观，兴奋食欲。
夜市简化。猪肠煮切，粉干轿杠，临热，舀勺猪肠。简化，需，。，锅饭，惜。
半纪，粟裕，曾浙闽游击。晚根据。夜市摊，传：晚，保卫严密，偷，坐摊碗“猪脏粉”。查考，若市吹嘘，，广怪。
·鱼
各鱼，料，派甚。甜派糟。药派（药）贵非。酸派双版纳傣酸鱼，简约具。浓派，川，咸油辣麻，嘴料略鱼肉。浓，清淡派。半沿，乡，鱼虾。
温州属清淡，，笼统。温州味，恨鱼洗洗煮煮端。黄鱼鱼鲳鱼，撒撒盐，略略葱姜片，蒸蒸桌，形。耐烦油煎油炸，若北裹粉炸油油卷油饼模，必鱼。北京妇杂鱼价钱宜，买买，：油伺！
温州席黄鱼，油、油，浇油，葱油鱼，湖醋鱼醋免。
，鱼味鱼：鱼丸、鱼饼、鱼、鱼松。
鱼饼鱼肉斩碎，“散”粉（菱粉团粉），葱盐，姜，揉透紧。扁圆，拍酱油料酒，油黄，蒸笼蒸熟，切片码盘。配烂熟猪肉，烂熟撇浮油，切薄片，刀功。片鱼饼片猪肉，鱼饼肉。味。
顾桥鱼饼，顾桥顾，连桥，单层木楼，踪迹。
鱼饼卖，配猪肉，青晓晓。鱼饼“”，偷减料缘故。
偷减料，“温州模式”响，市片暴景。穿衣服论装，饮食赶髦，鱼饼陈式粗货。今，，急急忙忙倒洗澡，倒掉。
独：鱼味。味，温州句仿佛诗句：“囡骨。”“囡”即，“”品貌双，貌品。“骨”“骨”，即北“骨”。
·续
食篇，篇幅系，“港蟹”。诸“”。“鳣”，鳣，顺。土，鱼咸店般“鱼”。（鱼咸即咸鱼，咸。咸菜菜咸。）
偶“淡”，确，“”咸货。状鱼，寸。鱼幼，另品，。鳣鱼据丈。古“讲堂”称“鳣堂”，典故，鸟嘴衔鳣堂，吉云云。鸟嘴叼，寸，鳣鱼？鳣类？猴墨猴，娇笔筒。顺借缘故。
久居北京，乡土产，“鳣”汤汤卤卤，，偶疏漏，腥容忍。久，思念。
，业余举运，奋勇，装坛，密封，千迢迢抱北京。桌，北京，连连筷。影导演串，论籍贯南北，北京。，诉，土，。二，鱼，连坛涮涮，蘸豆腐干酒。
举运，豪举否。
导演，据，鱼。
“鳣”，。蜇（脏鱼）近绝迹。据研究，，污染。叹：孙饭。
脏鱼（蜇）粗货，稀贵。式酒席，摆拼盘——，蜇。
，庭，早粥，“鳣”蘸“脏鱼”，咸菜。烦，偶换油，欢喜。兄弟，愚及。土嘲“憨猪”。
（录《林斤澜散》，版社，版）
随笔篇（节选）
·食
谁。，纪胃肠养。腻，。，豆腐。
豆腐，宜，顿顿犯。，北京，五。渐渐。节，凭买砖块似冻豆腐。隔岔五豆腐，队排。近“农贸市”，“”豆腐，贵，“火烟”味。据制程，卤料缘故。买“”豆腐，靠“碰”。
念，故乡童，豆腐系，圆，欺。
豆腐粗。京农村，钢厂班，店，豆腐，双筷挑块，连盐撒，豆腐，嘴吧嗒。筷挑北豆腐，冷，半冻状态。块挑块，连挑块。店，陪：
“火，火。”
豪豆腐。
豆腐“厌精”“厌细”。素席豆制品，豆腐仁，冷盘，热炒，汤压轴。厚弟早，曾普陀岛普陀寺，客僧桌素菜。仿制鸡鸭鱼肉艺品消细，碗汤勾芡豆腐羹，味竟“施舌”。
“施舌”滩涂产量极贝壳。鲜嫩，异细腻。艳丽，。豆腐步，若尚，“素施舌”。
北京“药膳”份烩豆腐，归黄芪吧，价钱烤鸭差。豆腐，鸭划。
厨豆腐，豆腐“”味，油，味精。冬武夷，银河饭店。离休干落楼房，恰遇旅游淡，冬淡季。楼竟帮五六客。殷勤待，菜，需野味，麂、蛇、甲鱼、狗肉弄。豆腐。
玩，：“怎？”
“凉拌。”
“锅？”
“。”
端盘，盘底汪酱油，酱油汪麻油。块豆腐，汪汪层碎蒜叶。嘴品品，沙沙细，味精化。
北，弟，早辞。馆，嗖掏五百袋装味精，言，，盘碗撒。“：苦”。
乡镇酒店，坐柜台桌，若盘饭碗，块豆腐拌葱。若葱节，半匙辣椒糊，盐腌韭菜，撒榨菜碎末，指撮盐。豆腐“”味。咸辣“”味提。
善逢斋素，素席，绝普陀寺讲究。，荤节。豆腐切片，煎锅油，稍稍撒细盐，煎黄。，蘸“酱油醋”。
“酱油醋”，北称“调料”，南“蘸碟”“蘸”。蘸，，足各味，酸、甜、麻、辣、咸，葱、姜、蒜、香菜，各酱豆腐共，反。连臭，臭豆腐臭卤，糖、醋、香油，蘸鲜鱼、鲜肉、干、熏干，试试吧，具。徽菜“臭桂鱼”，旁证。
蘸简单，“层”。味，“元味”。食谱单章。
黄煎豆腐片，抬举鱼类，“豆腐鲞”。素食节，肉片挟蘸。
挟猪肉片，猪肉拱嘴尤佳。“”拱，拱食，拱土拱槽拱圈，拱肥瘦肉皮，仿佛调匀净。
豆腐！
乡饭
诌，题宜简化，，该，喜欢乡饭，甚喜欢乡饭。读，旧病复，粗茶淡饭级餐馆珍馐甚胜级餐馆珍馐偏。？答，言语清楚。王顾左右言，即述答。，承轮阶级某君，京香河县故乡秋节。虽杂，。雅，诗云“故乡”。雅，即钱顿乡饭。乡饭略乡，顿晚饭，厨房侧屋陈列薯、、嫩玉米。：“午酒足饭饱，晚饭管，陈列，碗玉米渣粥。”慨允，刚“狐首丘”论。
狐首丘，言尽。乡离北京，语。清楚，韵味。极显著，“”，普京腔，“”读阳，乡读阴。普，撇京腔怯；则仍坚守故乡则，怯，反切。，乡，逛集市，杂，杂耳，；夜，，连蟋蟀显清灵。扯，题。，切零件降级，包括胃，具连烤鸭。遇惜怜贫，包括，，思索答：“乡，。”狐首丘，，。
量，。乡饭，限，颇。举例。秋节芝麻红糖夹蒸饼，黄米豆馅粘火烧，，论料，，论，细，乡，且，即玉米渣粥论，乡锅烧柴煮，火停，灶膛余火烤。，愿争铲锅底，稠锅巴，兼铲急促沽突沽突。，值级餐馆诸，算阿偏未庄精，反喜欢，假。
显，礼貌引反，需辩句。古：“饮食，欲存焉。”，饮食。反茹毛饮血（）烤鸭，（）红烧鱼翅，、媒妁言卿卿。堂皇野蛮趋，除禅该赞吧？单，反钱荣誉，即摆谱。浅深。浅，众，配，该。深，，。，视摆谱荣誉居，历传价值，识、、科、艺术类，影踪吧？二诗，算偏罢，，，则二，则五，聚，酒闲谈，诗酒简约缘，谓“盘飧市兼味，樽酒贫旧醅”。，既请杜助威，妨句言，，乡饭，，升精，惯摆谱诸照。
（录《负暄》，黑龙江版社，版）
南京
叶兆言
·
周围，聚集帮居南京，非准南京。息耐，各尤江苏各南京居，南京荣誉。谈，谈南京，义愤填膺，嗤鼻。南京，南京，糟糕。
土土南京，害臊。善辩，且求，南京，怎。胜雄辩，必肿脸充胖，硬跳，南京辩护。承，承，反南京，差劲、昂贵、值提。忆南京，完该。
今暮春，苏北邮，品味食佳肴。八，邮，仿佛汪曾祺，曾留深刻印。，留深刻印，扬州。印，扬州南京，邮扬州。今，观仍。遗憾，今邮，短短，准降，扬州糟糕。
邮扬州属县城，扬州似乎归南京管辖，极简单论，越，离城市越，越讲究。换句，越，越，品尝味越。简单化论，肯城市沙义抨击，首南京，南京城市愿答。北京服，尽管北京确南京糟糕，南京请北京朋馆，南京菜肴挑剔，指北京鼻硬懂，非跟急。广州，今南京，跟，找。
换角谈。城市越，越容易丧掉优秀传统。首该传统，传统谈，传统品。仅仅尝鲜，怀旧。广州必跟南京赌，谁讲究、懂谛。该跟广州较。虽馆越越，档越越豪华，承，越越糟糕。临普遍退化题。
历史南京，绝扬州逊，扬州绝邮差。颠倒，，城市速，火烧火燎丧优秀传统。城火，殃及池鱼，久，城市怕。
·二
南京讲究，冤枉南京。庙茶楼，迎壁副联：
近居，食厌精，脍厌细；
傍秦淮左岸，，圆。
副联非传南京闲适，形找南京息根源。传统南京，永群享。享造六朝粉，促秦淮河化繁荣，附亡。唐朝杜牧“夜泊秦淮近酒”，歌“隔江犹唱庭”。《儒林史》载，秦淮岸酒昼夜营，“五鼓营业，夜晚停止”。，乱，南京袋钱，喝。歌舞升，南京酒肆林，食店栉，馋嘴。怪清朝袁枚诗余，撰《随园食单》。
南京历史讲究。六朝古块盘，件雅。饕餮徒，谈掌故，珍。持玩赏态传统，，仍顽强保持。南京系授胡石，著食，，南京元、六华春招牌笔。胡近闻遐迩，嘴馋，饭馆酒板，菜绝，胡。
豪。譬“胡豆腐”，据胡石，店招揽顾客拿菜。南京传统，兼收蓄，创守旧，尝鲜怀古，各菜佳肴，品味，忘形。南京该博精深食。南京川湖南固执，辣胃，苏南，辣办筷。南京深庸，品滋味，义思怪。南京非虚，非琢磨菜含义。堂，品。南京免附庸雅嫌疑，尝鲜，，，句，南京嘴馋，馋纯粹。
南京曾食客，饕找各，狠狠啜顿。湘谭延闿南京政院，曾百二元席粤菜，牛首致祭清李瑞清。醉翁酒，谭延闿设豪筵祭清，祭诗馋嘴，项潮祭，祭饱福。石米八块钱。百二元桌酒席！食客，壮观。清李瑞清胡石恩，清末初，术、育清，品震。趣，清仅饱，且著馋嘴，非，且厨，调徒徒孙，饱兼馋嘴土，譬胡石。晚，虽胡执系读七，缘胡，缘胡弟吴匋授馆，吴仅戏曲研究，幸。
历史南京，找祭清“雅披”举。南京，丢，反，，反显调。据蒋委怎，曾侍，蒋牙，软烂食，喜欢菜，宁波“汤黄鱼”品味。蒋，汪精卫趣。譬祥兴菜“肝”曾深汪喜，汪南京汉奸，深半夜荣宝斋笺，“汪馆菜，警律”，派汽买“肝”朵颐。
“肝”，鸭胰脏，南京土语“胰”。传统清菜，玩派，祥兴厨化腐朽奇，菜异彩，跃菜冠。，“肝”制绝非易，鸭胰，盘五鸭，火，讲究讲究，火足软酥，火皮嫩，菜伺，非厨。
·
仅仅南京，历史，腕服务，错错。，煽火推波助澜，群众推历史。南京，值，，南京广泛群众基础。食，饮食化，普及基础，提，群众积极参，展。南京，历史辉煌，究根，，。底怕怕二。
般概念，闹市，误。今闹市，，错错沦附。仅仅。闹市首。越越纯粹，食准降。繁忙闹市，购精疲竭，食，简单省餐，餐化。
纯粹请客，论款请客，掏腰包血，退居二。各请客，馆审趣味。交际段，投资，庸俗堪。纯粹造系列恶循环，消费破费，营必痛功，赚钱。
祥兴，偏僻华，迁今闹市鼓楼。黄，复返势。疑惑，迁居闹市，造昔辉煌。祥兴题，，，甚懒。态炎凉，，彼，堪首。
祥兴，酒香怕巷深，装潢，纸广，始终火爆。享，仅仅达官贵，短衫贩卒坐，显赫杯杯喝酒。，非纯粹，，冲祥兴牌，蛋烧卖，凤尾虾、烩鸭舌掌。“肝”贵，罢。
南京价，今昂贵，合。南京今餐饮费绝广州，南京收，。，元红烧鲍翅，卖块五，陈皮鸭掌宜，八角。抗夕街附近瘦湖食堂，冷盘热炒五件桌宴席，五块钱。奇芳阁喝茶、聊，肚饿，五钱份干丝，七钱，碗。卖酱牛肉，刀砧板，切极薄片，摘荷叶托递，价宜简值提。
七末八初，川酒聚聚，块钱瘾。，，今消费，袋钱，啖顿绰绰余。严肃，既简单品味，，越越精。
今，功。较，富裕，似乎题。题，题。今辄装潢，档，，款，奖，奇怪，唯遗憾滋味。馆终极，该滋味，否则南京永辉煌。，南京今，狠狠惩罚。热闹湖南附近，晚散步，屡屡排排馆灯火辉煌，迎宾姐脸尴尬站，客。馆，仅仅算计袋钱，毫犹豫拒绝。南京懂，蠢。
忘，二，巷卖馄饨，，锅骨汤，累煮，馄饨滋味透鲜。南京普非，，今忍流。
（录《烟雨秦淮》，南版社，版）
、灯
辐
、灯，除市，包括附近各县。土产精制各，彩斑斓，团锦簇，味独，味。强烈彩、浓厚乡土息。况春媚刻展，福福，益彰。
，久，考验、群众批准，按照传统制，凝聚聪智慧，收铁效。展，味合，迷，甚隔洋游，梦境。
饮食烹饪艺术，系完整，易排除。拼盘，“九攒盒”，整席台讲究饮食艺术合、，。宴席菜，管规，档低，烹饪烹饪化，艺术完整析、研究。提，提“烹饪”，“烹饪艺术”，谈“辩证”。洪毅：“烹饪属，。”提排斥艺菜，赞形式义，搞架。艺菜形式义离义，搞仅仅观赏造型艺术。，今青厨，倾。各提，艺菜决反，提，按烹饪艺术规律办。
川省届烹饪技术（“旭杯”）赛，《评判质量标准扣办》“装饰、喧宾夺、摆弄影响菜质量酌扣—”。“味，求，求形式”“反片追求，搞架，华”。
锅魁，，、混糖、夹糖、椒盐、油酥、葱油；形式牛舌、形、角形、圆形。黑锅魁，粗壮汉，麦麸磨黑粉，较粗糙，堆，夹豆瓣、盐菜，赶农，，钱，腹。营养价值，类似餐黑包。质较油酥锅魁，烤黄酥，若干层，香脆，洞凉粉桌，番味。荔枝巷、南暑袜街钟饺，附酥锅魁，完红油饺，蘸碗底剩味红油，味，丝毫浪费，配套，值提倡。试今提督街钟饺，食客川流息，剩红油料，拿桶装，未完，采取办，浪费！
凉粉摊，摆连营阵，煞热闹，断锅魁，壮势。洞凉粉，蓝碟，略拱形，刀切薄荞、凉粉。荞凉粉呈深绛，配串亮凉粉，彩，舒服，勾食欲。碗极富魅料，调产红酱油、熟油红椒。熟油川菜籽油香，泽黄亮，煎熟油。凉粉、凉摊，摆排江瓷蓝品碗，煎川菜油辣红油，核桃，红亮亮、油浸浸碗，舒服，且莫嘴。川菜籽油，非油，菜籽油，离尝油，较，低。
凉粉椒，食客，木制“莫奈”（木质磨，玩具卖），擂挤碎，料，哪怕赶，“拥堂”，照擂碎，丝苟。
青羊宫清殿，排黑漆桌凳，蓝布伞，崇庆、双流荞阵，各设岚炭汤锅，锅架设压荞模，碗压碗，压模、模架轧轧。煮熟捞碗，浇猪、牛肉，甜酸、麻辣、红油、清汤味。另素荞，切颗笋配料，素源农历九初初九九皇，馆卖素食，换换味。鸳鸯荞，粉，崇庆县江荞欢迎。荞邡井乡，压模担若干倍，荞，站压模尽腿压，木压，压雄壮。浸钵红油，浓味厚，“红味酸”，必包帕跑堂答：“招呼呐！红味酸——。”清脆，跑堂响效，影响买坐喊“碗”。邡顶脚踩荞压模架，尚未，形态笨，未。初土改邡井。
青羊宫君殿降台侧，专卖红糖粉泡泡汤圆。较始汤圆，乡流。般红糖，包箩筛米粉滚滚，洒，滚雪球，越滚越，赖汤圆、郭汤圆倍。煮锅膨胀，碗，足足抵“炮”盘，碗量般汤圆倍，价廉，各县赶欢迎。：赶农，干舌燥，碗粉泡泡汤圆，坐憩脚，完添煮汤圆，限供。
，引注乒乒乒响“炮”。初“炮”售形式，装锅糍粑右，炉保温。客，操挑油脂抹擦，扯糍粑，按量，糍粑铎，丢抹油掌盘。留抹油“”，则堆黄铜食盘（陶器，防烂），糍粑“”黄铜食盘震，掌盘震空响，若炮，响效称乒乒乒“炮”。滑簸箕，装磨细致、营养丰富黄豆粉，糍粑，裹黄，“穿衣”（黄豆粉）糍粑，黄铜盘，浇红糖，完“炮”程。
“炮”际“红糖糍粑”，喊“红糖糍粑”喊“炮”，抓：乒乒乒响——响效。
商业举办厨演，评王器、溥杰。评标准：①、②香、③味、④形、⑤。——“”！际烹饪赛合奇，盛菜盘底微型录，测菜贝，录，评标准项。卢森堡际烹饪赛，辽宁烹饪“”夺，川庆二，锅巴肉片。突川泡菜、泡仔姜，，微型收录录。科步，促烹饪技术步提，微察秋毫末。菜肴菜，火爆、软炸类，菜凉拌菜，油炸麻、馓，。
糯米，灯、牢固占席。糖熘糍粑，油锅，糍粑油锅粘连，糖衣滚油穿，腰圆形。另糍粑捏圆形，称“糖油”，豆沙，炸“灯盏窝”窝油糕。糖油根竹签穿，游，八角亭灯火辉煌，二仙庵火树银；彩虹流霞，耀辉；异幻，娱永夜。春节曾驰贡灯，则矣，缺项。贡川异突杆旗帜，传统味，季节强、众，。
忘、今消溜煮红苕（红薯），选红南瑞苕，匀称，根五寸，皮排列铁锅，溜红糖、糖清、清油，锅红苕彩红润亮，玛瑙排列；细嫩甜，似冰糖肉泥般，红苕级。餐馆端红苕席，食客指，算席菜。珍珠圆、合泥媲，素食，尤喜油荤偏。
食类具完甜，列茅；红油素、碎、担担，豆馓，酥黄豆、菜颗。早嘉（）传，调料致，传，，油酥，洒竹筒筒椒，画龙睛妙。农历二五君渐热，尾酸菜馆、清汤丝。
冷食凉拌摊，兔肉夹锅魁欢迎。兔肉撕丝，切细葱丝，调豆豉、熟油辣、椒、味精、香油，凉拌夹锅魁。兔肉肉香味，均匀调，较细致，赶执五纸，春荡漾，味鲜兔肉夹锅魁，品味，“待追忆”。，，烟消云散！恢复，早复，异彩。另卤肉夹锅魁众，农食客求夹肥。恢复，盐市御街食店售，派，锅魁，似嫌足。
县油炸焦粑，较，葱及猪肉馅，及街聋牛肉焦粑精细，欢迎。（劝业），腌酱菜猪肉合，弄秋。推，材料系！二县赶，陈列二六酱腌菜品，各显。奖，奖酱腌菜焦粑。，焦粑未市。眉县街，买品尝，，切皆粗糙。。，抢救，《广陵散》！
青羊宫笼蒸牛肉，蒜泥、芫荽、椒、辣椒，盘，食客，选材严，牛筋未，及城“治号”。味、火错。延志：“笼笼蒸牛肉呀！”另志证：吴雪求笼笼蒸牛肉。锅魁，炉周围烤，夹蒸牛肉，算蓉城“绝”。
摊摊，朋喜欢，巴掌“春饼”，包粉、红萝卜丝、萝卜丝、石、莴笋丝，裹，刀切碟，酱油、蒜汁，抹芝麻酱；另竹筒，醋碗，朋。引食欲芥末，嘴股冲劲，冲冲菜，异。异，站，皆宜春饼，范围，。顾客，送货，深夜街敲梆梆卖蹄糕，今，令肃敬。
、灯材料，油、糖、酱、醋、肉、蛋、、糯米土产，贵，靠精制，化凡奇，忘，且价廉，惠，，省喜欢。陆翁诗证，“馋堪，珍盘忆城”，令，“二香断，青羊宫浣溪”。近黄炎培诗，“商招趣，味腴菜馆涴秋茶”，味腴雪豆炖肘腻，涴秋茶馆泡碗熏黄芽茶，康，若，庶乎近焉。
（录《川菜杂谈》，·读·联店，版）
故乡食
迟建
北，南讲究精致，菜品味暗，席。寻百姓需席，菜。
节，素简单。故乡苦寒，冬季漫，寸草，鲜绿蔬菜。食，晚秋储藏窖菜：土豆、萝卜、菜、胡萝卜、菜、倭瓜，腌制酸菜夏季晒干菜，豆角干、葫芦干、茄干，。喜欢炖菜，冬菜尤适合炖。盆连汤菜热腾腾炖菜捧桌，寒冷赶。喜欢食泡炖菜，玉米饼粱米饭，炖菜浸润，酒洗礼，滋味醇厚。夏季，炖菜蘸酱菜炒菜替。园田各碧绿鲜蔬菜，菠菜呀黄瓜呀青葱呀菜呀，，适宜蘸酱；芹菜、辣椒则爆炒，季节食冬似干，喜欢喝粥，芸豆粥、粱米粥及米绿豆粥餐桌宰。
清，越越暖，野，草，端午节。户户提干粽叶泡，糯米泡，包粽始。粽般包菱形，若五彩线捆粽叶，粽荷包。粽夹馅，甜夹红枣豆沙，咸夹块腌肉。粽蒸熟，凉浸，坏。跟讲端午节历，讲屈，讲投汨罗江，讲包粽投喂鱼，鱼粽，屈。根筋，：凭鱼粽肉？顿菜吗？粽跟，完拿。楣插拴红葫芦柳枝艾蒿，红绿，丽，站粽限。屈诗，诗，诗，节。
端午节节，属秋节。秋节饼。商店卖饼，馅青红丝、仁、核桃仁及糖调，类似五仁饼，非甜腻。虫牙，八五饼，牙痛，赏，疼呜呜哭。爸爸抱，亮偷药飞宫嫦娥，双蒙胧泪团。泪融合。，唱首歌谣：蛤蟆蛤蟆臌，八五，杀猪、宰羊，蛤蟆哭。
蛤蟆哭，倒牙痛哭。歌谣怜蛤蟆，牙痛敢碰秋餐桌丰盛菜肴。
秋，凉，树叶黄，秋黄叶吹飞。雪。雪，腊春节跟。腊七腊八冻掉巴，腊八，煮腊八粥喝。腊八粥容非丰富，粥仅米，玉米、粱米、米、黑米、米；豆类，芸豆、绿豆、黑豆。米豆慢火熬制，香软滑腻，喝碗香喷喷粥，惧怕寒冰雪。
隆节莫春节。腊，始忙。块团，翻蒸干粮，馒、豆包、糖角、卷、枣，蒸冻，收空袋，堆置仓房，随随取。除蒸干粮，腊宰猪。宰猪。谁宰猪，谁节。餐桌蒜泥血肠、骨棒炖干豆角、酸菜肉令胃菜。
忙，终聚集除夕顿夜饭。除必须包饺，桌荤菜，则六，则二、八，盘挨盘，碗挨碗，灯影脸。足，羊喂饱羊羔，温存。争饺，悄悄包饺硬币硌牙，啷硬币吐桌，。
（录《北盐》，江苏艺版社，版）
盐豆
伟
味食，今，，盐豆。婆农村，承祖训，修妇，持，尤擅“衣食”“食”，即饭菜，养鸡养鸭，“苦”，竟屋养猪，菜鲜红润。婆：“福。”，闲细伢崽制零食，免找讨钱，鼻涕流脸模。制零食盐豆。
黄豆洗，置盐煮微糜，沥干，拌辣椒粉（稍甘草粉）及紫苏叶跟干笋丝。取竹篾簸箕，摊，拿筷粒粒拨匀匀爽爽，阳晒。晒豆皮皱，仿佛思考哈姆莱题苦恼模，且豆肉硬硬干未干嚼，遂收拢，装泥陶罐。育细伢崽，赏盐豆，指甲五指聚鸟喙，朝罐啄。盐豆婆，除馋，施。细伢崽“豆载”，味极，，握掌，掌汗，完盐豆，舔掌。婆斥：“哪副，，粒粒！”思贪，馋，慢慢品味，急。妹妹照，，挨丁，坐嚎。嚎，婆摇摇脑壳抱泥陶罐。
今，盐豆确慢慢。粒粒，嚼，细嚼，味悠，异香颊，。豆，拌紫苏，干笋丝亦，合五味俱。装袋校，跟邻座谢毛兑梅。梅婆，染，红红湿湿脆，亦，“梅津”，流哈巴涎。梅，：“！”盐豆，亦：“！”“”易货交，级六级。味，即盐豆跟梅味。胆，皮底偷偷，冒险刺激。
婆完务，，抽竹靠椅坐院阳，握盐豆。牙齿，慢慢磨，睛微闭，嘴角蠕，亦滋味。
婆早，盐豆仿佛尽。
末，商朋罗，圣诞节二跟慨，今，洋节传统节劲，晚蹦迪，喝洋酒，咖啡，典忘祖。冒，茶社，“复辟”。凡洋必拒，律复古，佐茶统传统食，灯芯糕、交切、红薯片，寸糖、蚕豆、片……末，，盐豆！“盐豆”，锵震，仿佛巨浪卷，今摇撼。婆遂忆深，苍苍，眉依稀。
，晓，“复辟”“复”。古，谢，古今。卷，今今岸。历史，亦忆。盐豆历史，忆深食，况襟连，婆，指甲五指聚鸟喙，朝泥陶罐啄，罐恰趣，及童。
俱矣。
（录《》，版社，版）
黄鸭
钟叔河
陆洲沙城江，洲，北端略城区齐南端。湘江桥跨洲，汽支桥，南达橘洲。卖“黄鸭”餐馆，二，沙“黄”“王”，故招牌“王鸭”。“黄鸭”斤元，“鸭”斤六元，鲜货秤桌价。，煮黄焖，区仅酱油。沙，须讲排，招待餐（派，租则稍），“黄鸭”味错，且座湘江北景，坐华丽包厢。客北沿，交店，辣椒。
“黄鸭”野鱼取，沙称“黄（王）牙咕”。照，约“黄”指颜，“牙”形容胸背硬刺，尖牙齿扎，“咕”则群游窜咕咕吧。形鲇鱼，颜，五寸，般寸。，沙办鱼、肉待客，资桌。价钱宜，约鱼，二。幼偶逃，游荡河街，堆堆堆街，“硬脚”，鲜鱼养。及专供餐厅酒楼阔馆鱼市，影。肉质细嫩，皮鳔富含胶质，包细刺嚼咽虽，煮汤鲜，般鱼类及，“黄牙咕煮豆腐”沙菜。
“黄牙咕”贱，易，根据河街观察，辰概题，故买鲜鱼。鱼买，即置盆，冲，刷刷洗，洗泥污，决鱼固黏液弄掉，盖“黄牙咕”鲜味素。逢碰，汲冲洗诸俱，“读”。冲洗干净，准插，怕鱼硬刺扎伤。约肠胆摘除，硬刺斫，锅。
沙鱼，除清蒸、干炸，油煎，焖。“黄牙咕”则须，拾掇鱼，河（五沙尚）锅煮。键必须足，且必须冷，盖断续则汤味佳，热则腥。湘江河挑，煮湘江河鱼，“黄牙咕”，沙俗谚“河，煮河鱼”历。若塘养青、草、鲢、鳙类鱼，运鳜鱼、横、江团类鱼，“河，煮河鱼”。
“黄牙咕”脂，故必油。姜、盐，辣椒则随。紫苏嫩叶，则素喜，嫌“抢味”。豆腐须清漂，沸“窜”，除豆腥；滤干，切片，锅片刻，略翻，勿鱼，豆腐。汤则必须鱼豆腐淹，二指。“黄牙咕”豆腐怕煮。豆腐晚，则鱼易翻碎，仅，且鱼刺搅豆腐，。即火续煮，汤呈乳，试“粑”，桌。
冬“黄牙咕煮豆腐”，砂锅烧炭火泥炉，煮咕嘟咕嘟响，棉衣火。喜鱼汤泡饭，眨碗，谓“酒怕牛肉饭怕鱼”。砂锅禁调羹舀，免添，添添冷，添热火。骄纵，添，故兄姊怕桌索调羹，“抢菜”传，转旧。
“黄牙咕”野鱼，乡钓鱼钓，河溪似乎。约虽，需宽；底栖鱼，故渔网捕捞。近，养鱼越越普及，设施越修越，容野鱼存空越越。厌鱼繁育鱼，越越忘“黄牙咕”味。元六元斤，即减餐馆润，鱼倍，贵贱颠倒。“黄牙咕”易“黄鸭”，俗称语言，升标志。
“黄牙咕”，介绍湖南鱼类“黄鲴鱼”，丁。查《辞》：黄鲴鱼属鲤科，“约厘米，银黄”，该陆洲餐馆首玻璃箱“鸭”，“黄鸭”，较稀，熟悉。“黄牙咕”恐怕乃。《辞》则“黄颡鱼”，属鲿科，“余厘米，青黄，须，背鳍胸鳍各具硬刺，刺，肉质细嫩”，合。
查《草纲》卷：“黄鲴鱼，状似鱼，扁细鳞，近尺。”“黄颡鱼，鳞鱼，尾俱似鲇，腹黄，背青黄，群游轧轧，。”，“鸭”黄鲴鱼，“黄鸭”黄颡鱼，似疑，介绍湖南鱼类错。“黄鲴鱼”“鲴”“黄牙咕”“咕”近，冠李戴吧。
川，峨眉，餐馆牌卖“黄辣丁”，沙“黄鸭”鱼。幅广，产繁富，草木虫鱼各俗搜集，较，哪异称，载番照勘察，考证土俗嬗及异，未始件义，费，怕愿罢。
（录《青》，豚版社，版）
荒粥
凸凹
，故乡产玉米。虽植谷黍，杂粮产量极，承担荒疗饥担。另，谷碾米焖香喷喷豆干饭，黍米则黄米，碾细，蒸黄肥糕。，谷黍故乡细粮，留节，舍。
，凡，玉米。
，扯，玉米靠。昼夜吱咯，村盘石碾。
石碾玉米极费功：玉米碾碎，箩筛——管担（读à）。，省臂，箩，箩担箩架缘故。细担，米碾，碾碎担，担碾……反复，碾剩皮屑，担，止碾。担剩皮屑皮，扔猪，猪兴奋拱拱，摇摇耳朵，嗒离，状若弥欺哄，皮极。
玉米蒸窝、贴焦饼，若掺榆皮，“压捏”，，《故乡滋味》详细叙述。，掺青嫩香椿芽椒芽热锅拌饭团。饭团，极怪称呼，“傀儡”，“儡”读。饭团松软香润，牙津津厚味。傀儡，骨，骨则软，饭食，取称谓，形极极！，化极深趣需探究，乡化须悲哀，潜，。
玉米奇式，玉米煮，捞碾盘，米皮碾破即。皮整米，圆米碌碡米，煮圆米饭甘栗，扬。米煮饭，缺憾，费；勤勉劳、紧抓农，显极奢侈。
，节俭极玉米，极圆米，玉米碾米，米皮离，省粮食。。
碾玉米，熬粥。
熬粥，调粥。恰切：锅沸，甩碗舀玉米，左持碗均匀抖，右执筷均匀调，紧慢，节奏谐。，溅沸，烫伤皮肤；慢，米聚，形疙瘩，搅。
，调粥技艺。巧妇调粥，均汤沸，曼曼妙妙抖米，曼曼妙妙粥搅均匀，粥凝僵，稀稠，言。笨，愚笨办，尚温抖米，温锅米聚慢，即聚团甚牢固，容疾急筷搅；待米调匀，勺，需停搅拌，烫沸，米“抓锅”，沉锅底化，烧煳粥。
调粥玄。喝粥挑剔，疙瘩，稍煳腥谓。，讲究，粥夹，熬啥，啥；粥肚灌饱，饱嗝，精饱，匣滔滔绝。
土壁，极易旱，，，玉米；粮充裕，粮季；，舍窝、焦饼类干货，味调粥（，节除），调粥迁：粮，调稠；粮，调稀。取尽。
，乎喝粥，奇怪，喝喝，竟未厌烦——始，容易产反抗识！完饭聚聚，招呼，吆喝竟：
“哎，二哥，喝吗？”
“喝，喝碗！”
“怎，喝吗？”
“喝，娘！”
，，睦睦，虽系，疏。调侃：“谁谁呀，喝粥脑袋。”，谁算计谁，虽清淡，极恬静。
喝粥喝粥讲究：
调粥必搁碱。
，粥调稠，稀黏溜。达般境，靠验，即米适，二靠碱。粥锅滚，拇指食指捻撮碱，锅底旺火撤，碱均匀滚，粥微黄颜；，干脆火，灶余烬，温温煎熬，粥极。
二喝粥佐菜。
粥寡淡，古“寡粥”。，极视粥饭佐菜。
寒冷季节喝粥渍咸菜。秋燎荒收量萝卜，除晒干萝卜热锅炖猪肉、炖狍肉，渍咸菜。，屋角，蹲二黑黝黝缸，屋弄极丑陋。，极乎——竟“顶！”
渍咸菜，酱油（酱油贵！），晾凉。即盐（盐贵啊！），节俭，渍咸菜酸味，故酸咸菜。
喝粥，切盘酸咸菜，嚼嘴，爽爽，脆脆，驱除忧愁。件，黄黄咸菜丝滴滴香油，粥喝肠荡，喝：“痛，半挂肠油汪汪！”
暖，韭、野葱、蓟、黄……鲜嫩，掐盐清渍，爽，粥跟喝熨帖，晚睡极酣甜。，粥虽寡淡，梦断。
惰改，投智慧，粥调——
春，崖畔鲜木榄灿黄若暖，撩眸酸。摘黄黄嫩嫩芽，锅米搅，粥，清爽；喝粥，即肚压闷滞凉，爽爽粥热，顺温温若抚。
榆钱，农著，刘绍棠《榆钱饭》，榆钱寄予深。榆钱，，薄薄，搁嘴嚼嚼，清芬若乳，，鲜榆钱童。粥榆钱，香醇，令忘怀。榆钱量必，调粥，树梢嫩榆叶取，香虽榆钱淡，味绵。
树叶粥，椒叶粥。粥，麻辣俱，暑热攻食欲衰竭夏，喝粥激食欲，且毒败火，怡哕，显温温药。
南瓜块红薯块（薯）粥南瓜粥红薯粥城熟。，南瓜粥甜清润，红薯粥则甜甘冽。
豆土豆粥。土豆粥稠，豆粥则甘香诱；豆粥莫贪，腹胀鼓，屁联翩。
野菜调粥，品，差野菜，粥……
，，纯粥。
细细，粥斑杂，仅仅省粮食，志，忧怨，倾智，刻板，制造独异况味。
，趣，“久粥识”。。粥纷繁，粥调制习惯，窥喝粥品趣味。味投近，异，。
（录《故乡永》，籍版社，版）
食
李娟
刚荒野，亮皎洁优雅。久，黄酥脆，且烙恰火……提切嘴、吞肚！，枪瞄准弹……
喝茶，般喝碗合碗辞谢：“！”喝碗，居麻替：“杰！包勒（够，）！”急，刻澄清：“包勒（哪）？”。居麻取绰号“包勒”。
饱肚，劝食，客：“拖依木（肚饱啦）！”居麻伙故误“拖依木（半饱）”。取二绰号“拖依木”。
顶绰号整冬。
今，恐怕荒野，刀斧劈削简单，食食吧——既装饰，消遣。，餐布，盘。，近线连。共味:吧！——食腔，青春！合，。
题：食味？
答案：宁静食味！
宁静，连炒熟碎麦香灌庭。碎麦泡奶茶，拌黄油——投降！……怎味啊，细细咀嚼，幸福浪潮席卷遍沙滩，沙滩琐碎脚印抹干二净。
热茶添“阿热木切”（质牛奶制奶酪）末，则嚼，香，百二斤妇——殷勤站，温稳。茶煮丁香粒黑胡椒，妇味深。
拌存标：肚撑圆！
麦粥则熨斗肠胃拾掇服服帖帖。酸奶糊羊肉汤麦粥，则令肠胃消化酶横幅，列队欢呼！
包，包。抓肉，抓肉。论毫冲突。
包馅吧:土豆粒、肉粒、油渣。:沙沙糯糯土豆泥，汁盈旺肉粒，黄油渣……抓肉，居麻飞完巴塔（简单乎）操刀始削肉，肉片晶莹片饱饱吸足肉汤，暗，欲肉片较低……包罢，抓肉罢，哪怕撑嗓，仍继续。
包剩馅包吗？！嫂创。二剁肥肉，擀块盘圆饼，夹肉馅，捏紧，烤馕丢滚烫羊粪灰烬烘烤……隆烤包啊，盘！包炉，团团围坐，邻居离，限耐。盘般包端餐布，辉照亮整窝！嫂切蛋糕切，油汁溢！热合买罕，占据块饼，慢慢，拒绝二块。
啃完腿肉，居麻操菜刀，哑铃似腿骨端砍碎片，玛嚼碎片，吮吸骨髓油脂。残忍，“吸骨髓”，暴。良，骨髓吸……滋味……令弃啊……虽片碎骨嚼半嚼、髓汁。
萨依娜送奶酪汤惊喜，况且慷慨煮糖！
羊粪灰烤薄馕——嫂烧堆羊粪，充燃烧完毕，剩滚烫细腻灰烬扒，摊。揉团擀片饼，投灰烬。周粪灰聚拢，完埋盖块洁饼。灰烬降温，扒黄、瓷硬饼——哎哟，香哟……？
牛肉抓饭，土豆炖肉。奇怪，早餐干馕泡淡茶，顶半勺黄油——仍味！
茶额添塔糜，止，简默默流泪……
共棵菜，剥片叶煮晚餐，足足近！坚持？，除菜，二颗土豆！
炸包沙景则丰足：铁锅盛滚油，板铺雪块，旁锅及盆黄块！
包沙仅仅揉盐，富态。揉红糖油叶则暴户，揉葵籽油粒富二。完暴户，富二……简。
，油炸食品，炸，……
，抓肉烤包塔糜，暴户啊富二啊……昙。，餐布馕块、黄油碟羊油碟。景简单似乎百未改。，渴抓肉，乎塔糜，深深思念昨烤，孤独摆厨台半黄半淡黄馕。！令纠，睡焦虑堪——怎啊？，硬！
伸取馕块，恰取唯块馕（！），简买福彩五块钱激。
晚餐束，拜访，示尊敬，嫂取块馕……哪怕合碗束晚餐，忍坐席，馕喝轮茶……豁，半夜冒凛冽寒厕吧！
硬论烫茶泡旧馕，嫂仍办。掰碎块，炒肉块焖锅。锅，干馕块吸饱肉汤，软、韧、筋——居肉！喜欢，纷纷馕块拨。答谢，肉块统统拨。
约馋。若哪早半，居麻：“今肚饿早嘛！”
思！馋。炒菜，肉块刚煎熟，嫂盛半碗净肉，，剩肉菜翻炒添烧汤，管旁客。哪怕盯，居麻伙。，跟领导似！
玛娇馋嘴，，跟！宝贝扎达足，偶，慢慢蹭，迅速捞块，嚼撤退。
玛馋缠嫂讨块糖。嫂坚决，偷喝嫂保健药“脑舒”，饮料馋，歹甜嘛。
玛魔术突铁皮炉羊粪灰烬刨颗土豆！哎哟，奢侈！掰半。掰瞬，沙沙土豆瓤呼冒团热，冬融缺角……
玛惊喜则翻嫂苦藏掖包砂糖！尖，刻狠狠舀勺拌羊油罐，搅啊搅啊，油脂糖充融合，抹草莓酱，奇怪甜羊油抹馕，朵顾！
扎达，未尝试食，蘑菇、油豆皮、丸汤。单调冬窝菜谱，拼形容陌食形滋味。搞完沦陷，津莫奈。
，，豁尊严。姑娘努滚突，刻预！赶紧跑：“怎？”秘：“嘛。”按捺激近，！抓，悄悄塞粒奶糖！喜啊！忍捧脸蛋吧，抱转圈！
冬，努滚共颗糖块饼干！
黄昏夜空，久久仰香喷喷冒热亮，另亮——刚烤馕……算啊，腿空袋，整停装！
食量支撑，肯肠胃享。刺激旺盛食欲，肯单调。约敞露野吧！荒野，乎毫援，存识兮兮，急迫异。
，若城市，若群，陷绝境，伸乞讨，垃圾箱翻找废弃。，永低限存保障，永——，“”，“”。荒野，荒野，需靠拢，植靠拢。荒野侥幸，丝额。
，缺乏，除拼，握。肚填，勇切。
，“”。胃底洞，填。且较彻底改掉挑食坏毛病……
午玛毡房拿块羊尾巴脂肪，切碎扔锅炼油油渣，诉：“今，嘛，抓饭！菜！拌！汤饭！……”列举切。：“底啥？”：“嘛，抓饭，菜，拌……”付诸汉语。
羊油炼碗，嫂捞油渣，锅勺舀勺粉洒滚油！炒炒，拌拌，炒添粉，油混合恰止。炉圈，火翻炒，添勺糖拌匀。喝茶，盛浅浅半碗油煎粉，锅勺紧紧压碗底，冲奶茶。嘱咐喝完茶粉。喝——香极！奶香茶香添浓浓麦香！喝完茶，煎粉层糊状，则干沙。尝——居龙须酥味！刚奶茶香八弯香，油煎香则香！“”，……
饺。饺汉族饺差。肉粒剁极，饺裹块肉。皮，擀块皮，切块，包饺形状汉族饺，鱼似。包饺，、玛嫂负责包。居麻负责餐板饺鱼排列阵式，横竖，尾，垒，随准备投斗。扎达负责冷旁观，“豁切”，幼稚示。饺包完，玩阵扔锅煮。
。睡，谁谈城凉皮，凉皮玛扎达慨千，嫂居麻则非奇。刻课，疑。玛强烈求二，扎达双赞，嫂：“豁切！”居麻：“浪费粉！”思：合际。
二玛催演示技术。嫂嘟哝展示，揉，洗，静置，蒸筋，烫皮……洗煮汤汁。，扎达显示极兴趣，哪，守旁。铁盘轮换烫皮，忙，停指。烫室雪降温，取换另盘。，啥依啥，忙忙，配合。
虽洗碗，碗，隔壁送碗。各端默默，，，令毛。：论，似乎热烈反啊，踏。，令稳反馈，玛完宣布：，！嫂刻反。：，麻烦啦！
，冬窝食谱单调，顿餐，干馕奶茶。餐，肉。擀，，蒸米饭。论，缀蔬菜。居麻抱怨蔬菜越越贵，疑商店搞鬼。令愤怒。
，各各毛病。居麻脚臭，嫂玛指甲盖统统凹凸，严扭曲，渐渐指撕倒皮。绣毡，左拇指扎针。针孔，居愈合。渐渐顺指纹纵裂，伤越裂越深。干，稍挣破流血。另腔溃疡严，，嘴消停。整歪嘴喝茶。——约缺乏维素吧？
论，吞河冬，适。冷，冻跟猴似，冒。，离冬窝礼拜，约离算，突松懈似——另希热切压切，静复杂汹涌欲求扰乱……，，沸腾整冬食欲刻降温。，冒。
刚刚始庭，居麻喜，握：“，吓坏。化肥。”
际，冬胖，瘦八斤。
睡袋睡，居麻“麻袋姑娘”。越越消瘦，改“半麻袋姑娘”。荒野落绰号。
（录《冬牧》，星版社，版）
萨
崔岱
萨族，怪译。按传统制艺，需半品切块码。语，“切”“萨非”，“码”“木壁”。词各取段拼“萨”，“赛”“沙”。传香港乡随俗，“仔”。巧香港盛赌“赌仔”，渐渐形赌“仔”讨彩俗，号称“食仔，赢仔”。
萨传统牛奶、鸡蛋清、糖，擀薄片切细香油炸。炸皮酥脆、空，掺黄油桂、蜂蜜糖浆沁透。型撒糕丁、青梅丁、瓜仁料，切块码晾凉。萨窝柔润透亮、黄油润丝盘踞齐整秀巧砖，镶嵌红红绿绿碎宝石，浸蛋香、香、奶香蜜香混合醇香。
《清鉴》萨“狗奶糖蘸”，狗奶狗乳汁，清初撒萨北产料。究竟，论。近考证蓝靛。浆盛产北沼泽灌木丛林，抗寒强，酸酸甜甜，晒干葡萄干。
典萨棕红，缀鲜艳青丝、红丝，味较。展衍品。超市卖改良粤港式萨，青丝、红丝，缀黑芝麻，松软清淡。
思，萨始途，清祖福陵、清宗昭陵及清朝祖肇、兴、景、显祖永陵祭、祭皇帝巡致祭必备祭品。北京绝初途祭祀、供各婚丧嫁娶礼仪品，供蜜供，、八件，娶媳妇龙凤喜饼，婿蓼，。
制艺乎烘烤、油炸蜜饯，防腐。清二八《庙糖饼规碑》规，饽饽“供享、祇、祭祀、宗庙及廷殿试、藩筵宴，佛供素，乃旗僧必。喜筵桌，凡冠婚丧祭，亦矣！”饽饽。清刑罚，剐刑致刀“”。北京忌讳，随旗习惯饽饽，专制售店铺称饽饽铺。买饽饽摆供送戚朋，享。
北京，南。浙江袁枚《随园食单》汤圆、烧饼、麻团乃藕粉归，北京。北京算。随补，“碰食”。精，雅致，承载庄礼仪。今，逢节戚朋仍拎盒传统。
（录《货辞典》，商务印馆，版）
“丝丝”忆牙巴
周江
今请客唯菜，肚够塞牙。
裹薄皮犹襁褓，丝娃私娃。
——贵阳杂咏丝娃娃
贵阳丝娃娃，具微型冷食春饼，概错哪。演化形，考矣。
丝娃娃取。湿团烙极薄皮，略食烤鸭皮，薄则。称份，配食皆蔬菜属，碗盛，品类。切细丝，切末，择喜欢，裹皮，凡折，呈襁褓状，浇透蘸，塞嘴，则云矣。质归素食列，唯荤配菜，脆哨末，非肉欢言，确乎够塞牙缝，“淡鸟”。
云，丝娃娃称，引贩浆流，呼私娃娃，翻译普，私。贵阳爆粗热，喜“私”，鄙，宋元俗语，即《浒传》谓“厮”“厮”，晓谬。
“私”，“私娃娃”，未免雅，遂改今。谐且形似传，睛妙笔。“丝”联贵阳俗语“牙巴丝丝”，姚华《黔语》载。丝娃娃典型街。今济繁荣，鱼肉，珍味，烦。档酒宴，端盘丝娃娃，忆苦思甜，码油腻。
朋，提贵阳市井。觅食，味丝娃娃，选省府贵苑黄琴，宅区，授具，笨笨脚裹形状，稍稍，皮破丝落，桌狼藉，倒。
黄琴，忍句。味怕巷深，爆，故待。熟客，算客，偶减零类权折。细节喜欢，倒“环保”——客弄掉支筷，喊板娘拿，连筷，必掰支，剩支，扔抽屉备。
包丝娃娃，谓规。讲，形襁褓，标准板。贪食客，配菜薄皮，堆，裹裹，脚，胡乱浇蘸，包包嘴。虽雅，胜占，惠划算。
客，包丝娃娃，挟筷配菜嘴巴，板，客提醒，脾毛，搞句怪。
，零钱，二丝娃娃，绝痴妄。校摆摊，钱，包，摊贩早早包，交钢镚，拿筷夹，浇汁，递嘴。依贵阳俗，牙巴丝丝，够塞牙缝。
朋，深忆旧，纪八九，娃流穿蝙蝠袖毛衣，街丝娃娃，投，蘸顺腕肘流。足站，左臂凉袖，饱饱吸足蘸，揪，半碗。
南北春饼，各味，切丝则。
京，朋拖南流淘，逛半，饭，觅食，燕石化属区，春饼爆，曷妨试？
。驱半赶，五吞二饼，配菜五六基底，冻啤酒瓶，。，梁秋，“北贫苦，饼，配盘摊鸡蛋（鸡蛋摊径饼片），蛋饼，卷，竖，双扶，嘴，左、右，，简伦顿丰盛餐”。
较，贵阳丝娃娃雅，甚办姨思。必充饥肠，味追求境。，朋微博留言，“诗余词，食余”，昧。
初稿
凌晨改
（录《食遇：贵阳竹枝词杂咏纪》，贵州版社，版）