香草：可指香荚兰有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物。通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。
虽然一般香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。
形态特征直立灌木，高25～60厘米，密被微毛。叶对生，具短柄，卵形或卵状矩圆形，长2～5厘米，先端钝，基部浑圆，边缘有粗锯齿，两面密披灰色短柔毛。聚伞花序，为具柄的花束，多花，长1～1.5厘米；萼钟形，长约2毫米，被微毛，5深裂，裂片披针形；花冠蓝色，管长约4毫米，5裂，有1裂片较大，边缘有睫毛，外面被微毛；雄蕊4，2长2短，伸出；花柱线形，两短裂。蒴果球形，外面被粗毛，分裂为4个凹陷的粟瓣，瓣缘内弯如翅，抱着种子。花期6月。
分布范围主要生长于欧洲东部和台湾潮湿地区
主要价值香花、香草（fragrantherb）等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是时尚一族的追逐对象，利用这些植物的萃炼物、干花叶，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡馆茶室里喝香草饮料，或者随身携带香囊、香袋，颇为流行。这类香草，作为时尚的盆栽，又开始进入时尚的居室。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。这些产品已畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。
香草原产于墨西哥，中美洲人对香草有广泛的种植。十六世纪，西班牙征服者征服了中美洲，并将香草和巧克力同时传入了欧洲。香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇“vanilla”，在西语中意为“小豆荚”。欧洲香草在欧洲园艺产业中占有很重要地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。如香薄荷可醒脑提神，红罗勒可治咳止泻。由于欧洲香草具有多效能作用，国际市场销量巨大，我国所产香草在国际市场供不应求，其开发前景诱人。1
美化环境园林植物新秀我国在园林建设方面曾提出了“绿化、美化、香化”的口号。
食用保健新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好，对人体具有保健作用，而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药，是真正的绿色保健蔬菜。
一、芳香料理
芳香植物既有多姿的形色，又有诱人的芳香，把它们应用于食物，不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。芳香植物的食用在国外非常普遍，我国也有一些传统的食用方法，综合起来大致有如下几种：
作为主料入菜。比如芝麻菜，蒲公英，龙蒿，艾蒿等的嫩茎叶，可以直接用开水焯一下，然后拌上盐，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，苹果薄荷等还可以作成色拉生食。栀子花可以先用来泡茶，等茶味转淡，再将花朵捞入盆里以糖醋口味拌食，芳香又劲道，很是美味。
作为配料，调料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等来给菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁，菊花火锅等，云南常用柠檬草烤鱼肉，用薄荷叶烧蛋汤，用香蓼烧牛肉等。
用芳香植物做点心。例如我国传统的玫瑰馅，紫苏子做馅的月饼，汤圆；桂花糖藕，桂花汤点；荷叶包鸡，粉蒸肉；艾叶青团，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕点等。
下面介绍几种简单的芳香食物的制作方法：
1、醋汁玫瑰花薄荷
鲜玫瑰花，去根蒂，择洗干净，放盘内。精制油250克，白醋100克，龙蒿碎叶0。5克，芹菜末100克，酸黄瓜一条切丁，熟鸡蛋末一个，黑胡椒粉少许搅匀成醋汁，浇在玫瑰花上，放入冰箱冷藏。食用时再浇上些醋汁，并加几滴红辣椒汁即可。
2、芳香油
适宜浸泡芳香油的植物有：鼠尾草，百里香，罗勒，迷迭香，牛至，艾蒿，龙蒿，柠檬草，薄荷，茴芹，紫苏，红花等。
3、芳香酒
芳香酒可以用高度的白酒再加适量冰糖来浸泡，方法如芳香醋的制作。所得芳香酒可以直接饮用或用作调制鸡尾酒，颜色多彩，风味独特。
适宜作芳香酒的植物有：柠檬草，紫苏，西洋甘菊，薄荷，茴香，薰衣草，百里香，罗勒，番红花，龙蒿，艾蒿，桂花。
二、芳香花草茶
芳香花草茶不同于中国传统茶，也不同于药用保健茶，因为它基本不采用中国茶叶而全部的入茶材料是芳香植物，它一定具有保健功能但不是通常的苦口良药，而是非常香甜。芳香花草茶的特点是芳香性，营养性，药用性，色彩性。欧洲人早在300年前已经有意识选择一些色香味俱全，又有一定保健功能的植物调配成日常饮料，称为芳草茶，渐渐将药草茶发展成一种休闲情趣饮品。这股风气很快传遍欧洲，继而传入美国，日本，在港台乃至大陆都极为风行。饮用时让人仿佛置身于美丽的大自然，身心都得到松弛，给人一种愉悦的感觉，所以颇受节奏紧张的都市人的欢迎。
冰饮：炎炎夏日，冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也很可口，只是得泡浓些。也就是原料用量不变，但水量减少1/3-1/2，才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。
口味轻柔的花草茶除了可以当做下午茶品尝外，若再配合其药理功能，在适当的时候享用，也是不错的选择。例如晨起品尝提神的薄荷茶；餐后不妨辅以促进消化的柠檬马鞭草茶；睡前则适合饮用助眠的西洋甘菊茶。
日常忙碌紧张的都市人，不妨偷闲挑选一个安谧的角落坐下来，放上一曲柔和的音乐，泡上一壶充满自然气息的芳草茶，搭配一盘清淡爽口的点心，或独自捧读，或三五好友轻谈浅笑，让疲惫的心灵得到休憩。
三、芳香健美
流行于现代社会的芳香疗法，主要指的是利用从芳香植物中提炼的精油，借助按摩，吸嗅，水浴等手段来进行养生，美容及调和情绪的一种疗法，一般在专业美容院有做，效果不凡，价钱也不低。其实，市场上有卖小瓶装的各种植物精油，我们可以通过薰香，泡浴，按摩，喷雾等途径在家庭里自己做一些简单的芳香疗法，以随时调理我们的身心。不过使用精油要慎重：孕妇，婴孩，过敏体质的人尽量避免。除了直接使用精油外，我们也可以利用新鲜或干燥的芳香植物的根茎叶来进行芳香疗法，这不但比较温和少刺激，而且使人更有贴近大自然的感觉，在自然的植物香氛中，放松我们的神经，省思自我与自然的关系，来获得身心的和谐和健康。
1、芳草浴
迷迭香
利用芳香植物的根茎叶进行泡浴，不但能洁净身体，滋润皮肤，而且可以消除肌肉酸痛，安定神经，促进血液循环，缓和原因不明的失眠，冷虚症，肩酸，腰痛，食欲不振，便秘等症状。浴汤所散发出的愉悦的芳香更能让人心情舒畅，消除疲劳，提高人体的自然免疫力，对生活节奏紧张的都市人来说无疑是一种解除压力的好方法。
芳草浴的制作很简单，首先根据自己的身体需要（参照芳香植物的功用表）和对香味的喜好选择芳草（新鲜或干燥的），将芳草剪碎用纱布袋或干净丝袜装好，放入锅中加水煎成汤剂（有些容易释出成分的芳草的花叶可以直接放入温热的浴汤），调好浴汤的温度（38~40度），倒入芳草汤剂，如果有新鲜花瓣香叶漂浮一些在水面，更是令人赏心悦目。一般入浴浸泡约20分钟，其间可以用装芳草的袋子在身体各部分拍打，按摩。
2、自制芳香化妆品
玫瑰水：玫瑰干花一汤勺（鲜花2勺），加600毫升沸水加盖闷泡两小时，冷却。每天早晚洁肤后涂抹，可使皮肤紧绷红润。
护发水：迷迭香鲜叶2勺（干叶一勺）在沸水中煮沸后熄火焖泡10分钟，过滤，加入苹果醋1勺。常用可乌发。
嗽口水：鼠尾草干叶一勺，加入200毫升开水中煮开，熄火后焖泡10分钟，过滤后加苹果醋和蜂蜜各一勺。常用可使牙齿美白。
护肤油：用芳香植物浸制的植物油（最好是橄榄油）既可以烹调用，又可以作为美肤按摩用。
3、薰香和喷雾
我们都有这样的体会：当我们来到清新的森林或芳香的花丛中，我们就会感觉神清气爽，愉悦轻松。反之，如果经常待在一个空气污浊有异味的环境中，我们的身心健康都会受到威胁，工作效率也会降低。这时我们可以利用薰香和芳香喷雾来改善空气环境，这些芬芳的植物分子，会唤起我们愉悦情绪，提高免疫能力，并且它可以杀死空气中的有害病菌，确保我们的身心健康。
作为染料许多芳香植物都含有天然的色素，我们不但可以利用它们来给食品添色加味，比如用红花，番红花染成的黄色米饭，糕点，艾蒿染成的青团，薰衣草染成的紫色饮料等等，还可以利用这些芳香植物来进行布艺染色，自己做一些芳香的，纯天然的彩色手绢，围巾，窗帘，桌布，甚至衣裙，整个过程充满情趣，不妨一试。
准备好要染的布料，以质地较稀疏的真丝料效果最好，棉，麻，羊毛织物也可。准备一锅开水，加入有关的芳香植物泡出颜色，投入织物，用竹筷轻轻搅动，同时加入约为织物重量1%的媒染剂（一般用明矾），微火加热10分钟左右，取出织物，冷却，用清水漂洗干净，晾干即成。如果想在布料上染出晕染花纹效果，可在染前用绳在布上作些结扎，染后解开即成(注意必须在织物干后再解开)。如果所做的结扎分步解开，或解开一些结再另外系上一些结，每一步都用不同颜色着染（注意先深后淡），那么同一块布料就会显示几种不同的颜色。
不同的芳香植物可以染成不同的颜色：
红花，番红花，栀子（果实）------深黄色
西洋甘菊，金盏菊，艾蒿-----淡黄色
玫瑰茄-----粉色
飞燕草-----淡兰色
在布料作成各种成品后，还可以在上面压染一些花纹，方法如下：选择一些形状美丽，叶脉清晰的芳香植物叶子，在叶背涂上丙烯画颜料，然后压染在织物上干后即行。
制作食物我国古代虽有香草制作美食的传统，但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，为“香草兰豆”，即香子兰的种子。
香子兰
学名：Vanillaplanifolia
别名：梵尼兰、范云拿、香草兰、香荚兰
科属：兰科、香子兰属
梵尼兰一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，仍是被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。
天然香草豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。如今一般人常用它来调味食物、饮料(可口可乐更将它视为2004年重点商品)，甚至是许多人都喜爱的香草巧克力。世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。
多年生热带藤本植物。栽培需要高温湿润的气候环境条件，并要求在50%-60%荫蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。每年4月开花需人工授粉后结荚，每年11月收成果荚。鲜果荚是不发香的，需经杀青，发酵，烘干，陈化后于次年5月形成商品豆荚。
香荚兰是一种名贵的热带天然香料，素有“食品香料皇后”的美称，她的名贵在于：
①在食品工业中的应用极其广泛，如名贵香烟、高级茶酒、冰淇淋、巧克力、饮料及医药和日化工业等；
②她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用；
加工综合加工利用欧洲香草除作园林植物、保健蔬菜外，还可加工保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多种香味产品。如西洋甘菊加工的保健香茶具有治疗头痛，去除肠气胃胀，增强人体免疫力等功能；百里香、薰衣草和荆芥等加工的香囊、香枕对失眠症、忧郁症等有很好的疗效；大部分欧洲香草均可提取各种香味的天然高档香精，广泛用于食品、纺织、建材、皮革及卷烟等工业，其经济效益惊人。
香草的功效与作用香草是一种中草药，其药用价值非常的高。香草不仅仅是中医中非常有用的药材，而且也是世界各国的传统医学中非常重要的一味药物，香草可以提供大部分可用于治疗疾病的药材。香草最早发源于墨西哥，古代的中美洲人曾经有广泛种植过香草。在十六世纪的时候，当西班牙的征服者征服了中美洲之后，香草就和巧克力一同被殖民者们传入了欧洲的大陆。在欧洲园艺产业中，欧洲的香草占非常重要的地位，欧洲很多的园艺部门以及香草的爱好者，大多有自己专门的香草植物园，这些人将各种各样的香草植于自己的植物园中，让香草一年四季都散发各种的香气，让人心旷神怡。
有科学研究表明，香草的香气具有杀菌、消毒、驱虫的作用，也有的香草的香气可调节我们的中枢神经系统，对我们身体的健康非常的有益，可以使我们摆脱亚健康的状态。比如，香薄荷就具有醒脑、提神的功效，而红罗勒可以治咳，还能够止泻。香草还具有安神和催眠的功效，能够纾解我们生活的压力，香草不仅可以做为药剂、香水以及保养品等，香草也是西餐中非常重要的一种调料。2
繁殖方法一、认识所栽培的香草种类
可当做香草使用的植物有很多，但最常用的种类大约在10～20种左右。其中有些香气一般人无法接受，如天竹葵就不适合台湾的气候；如当归这一类植物，有些本身香气不浓，当作美容用的情形比较多；又如芦荟。因此，依目的选择栽培的植物并了解它的特性是成功的第一步，可以到花市去选购想要栽培的种类，买回来后以无性繁殖的扦插或分株来增加数量，或是买种子回来栽种。
二、适宜的栽培环境
正确的栽培场所或季节：在购买香草回来栽培之前，要先知道自己要在什么地方种植，家中是否有庭院？日照条件如何？土壤质地或是排水良好与否？要种在花盆中或可直接种在地上？这些都要了然于胸，再由这些条件去选择所要栽培的香草种类，就算不了解该种类的特性，也可请卖家帮忙选择或给一些建议。有些一、二年生的种类在开完花后会死亡，必须慎选合适的季节来种植。由于香草多原生於高纬度地区，在台湾气候条件下，冬季的冷凉气候对生长比较有利，这也是要先知道的地方。
迷你化盆花可供居家利用及观赏，最前排为迷迭香，第二排为两个不同品种的薰衣草，后排由左而右依序为百里香、香蜂草及柠檬罗勒。
不同种类的香草以盆器种植时要注意配合其生长特性，左边香蜂草适合浅而宽的盆器，右边迷迭香则适合较大的盆器。
三、细心且适当的照顾
香草是活的植物，因此栽培时必须时时加以照顾才能生长良好。照顾时，要先观察植物的状况，再采取适当的作法。如浇水时要等土壤稍干后再浇，以免根部窒息而死。一些叶片肥厚的种类也不要浇太多水，适度的干燥有助于植株发育，收获或修剪时，不要一次剪太多，以免刺激太大，新芽长不出来而死。在快速生长时期，施一定量的有机肥，浇水时肥分渗入根部吸收，有助于生长发育良好。只要随时注意它的生长状况，每个人都可试着在家种植，增加生活情趣。
四、不要使用农药
在虫害方面，香草即含有特殊的气味，这些气味对某些害虫而言，本身即有忌避作用，但还是有一些害虫会啃食叶片，如罗勒的某些品种会有夜盗虫，此时宁可费一点心力以手抓除，或用防虫网罩住隔离。病害的防治则以预防胜于治疗，方法是不要使用栽培过的旧土去种香草，因为内藏的病原菌会成为感染源。另外，在合适的环境或季节栽培香草，如此植株强壮自然可抵抗病害侵袭。记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已，含有农药成分对健康有不良影响。
古代香草我国应用香料的历史可以上溯到距今5000多年前的炎黄时期，芳草入药以疗疾，燃烧芳香树木和熏香以敬神和清洁空气。
“神农尝百草，华夏万里香”。相传神农(炎帝)“教民耕作，栽种桑麻，烧制陶器......为民治病，始尝百草”。其实百草中很多是香料植物。
“端午习俗，艾蒲苍香”为纪念屈原的端午节活动，更把芳香疗法推广成为全民文化活动，节日期间人们焚烧或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物来驱疫避秽，杀灭越冬后的各种害虫以减少夏季的疾病，饮服各种香草熬煮的“草药汤”和“药酒”，以驱除体内积存的毒素。
我国古代士大夫有佩戴香草的习俗，历史悠久，具有独特的象征意味。
屈原就曾用香草美人来进行比喻，这两者是离骚最有名的比喻。《离骚》：“余既滋兰之九畹兮；又树蕙之百亩”句子中的“兰”、“蕙”，与今之兰蕙不同，据后人考证很可能是菊科植物佩兰、泽兰一类的香草。在这里香草就是一种比喻，代表忠臣。
薰衣草寓意“等待爱情”。
藿香又名“祝福草”，自然寓意“衷心祝福”。
幸运草寓意“意外惊喜”。传说，幸运草是古代幸运之神手中的圣物，被放在谁的屋里，谁就会得到惊喜。
迷迭香寓意“柳暗花明”，它又名“迷魂草”，送给你心爱的人，它会地告诉她你的心……
百里香寓意“吉祥如意”，欧洲中世纪的妇女赠送给勇敢骑士的围巾上刺的就是百里香的图案，意为保佑一切平安。
山桃草寓意“仙人指路”，带给人成功的希望。
银灰菊寓意“大富大贵”。
经济效益香草的种植时比较简单的鹅，而且香草的繁殖能力也非常的强，正常情况下一亩可生产两三千公斤，可以说产量是非常可观的，而且种植想草的成本真的不高，一盆香草的成本大概就是一块钱左右，而如果卖出一盆至少可以收获十块，按照市场的价格来算的话，一亩香草如果按斤卖的话至少可以获利五六万，但如果是做为盆栽出售至少可以多赚两万左右，最后就是如果经过加工之后，做成香水、香精等等经济效益更高。
香草植物的盆栽技术1播种
2水肥管理
香草植物在生长的前、中期对水分要求较多,盆栽3d左右要浇水1次。
香草对肥料的要求倒是不高,在其生长迅速的春季(3月-5月),可按月浇灌1%的氮磷钾复合肥溶液,要注意过多的氮肥易造成徒长,肥料不足会使节间伸长叶片变小,品质与产量下降。
3植株管理
对于草本植物,香草的植株管理以摘心为主,通过适时的摘心可以更好的促进分枝,增加枝叶量。一般在种子发芽后,真叶长出四五叶后,我们就要进行摘心。香草植物通过摘心伤害了枝条顶端,同时也唤醒了下方原来休眠的芽开始长出来,容易拥有比较多的分枝,长大后就比较茂密,株形比较好看,同时还可以通过摘心控制高度防止倒伏。但也要注意,过多的摘心会造成枝叶过于茂盛,让下方的叶子无法接受足够的阳光,反而会造成植株长得不好。
4采收
采收香草的一般在晴天早上10点左右。这时太阳刚把叶子上的水份晒干,气温也不会太高,香草的香味这时最醇浓。可以平地面将地上部分割下或剪下地上部分3/4,剩约1/4高让它继续生长。好的香料,最好在开花前就采收。想要有比较长的采收期,应该控制生殖生长减少开花。每次采收后,还要及时补充N肥或有机肥,要让香草植株恢复生长。
采收起来的香草,你可以用将它冷冻起来,或是浸泡在橄榄油中,烹调时就可以直接用。最方便的是采用干燥的方法。在福建比较潮湿,倒是要特别注意如何保持干燥。一般采用倒挂的方式,放在阴凉的地方风干。等完全干燥后,用纸巾包起植株压碎后存在密封罐。
如果是做为家庭盆栽观赏的香草植物,在观花采叶的同时,别忘记采收种子哦,这样你就可以一年播种2次-3次,实现简单的周年生产了。
5病虫害防治
香草植物的收获对象多是茎叶或花的部分,而且都与饮食有关,最好不要使用任何农药,如果发现有病虫害时,就必须及早处理应对。实际上香草植物因为自身的特有香味,在日常养护中做好水肥管理与通风措施,病虫害就不易发生。比较常见的是蚜虫,蚜虫群生于新芽和叶片的背面,吸取叶汁,购买苗株时就应仔细确认,保持通风良好,可以用手摘离,家庭盆栽可以用烟草泡出的水进行防治。3