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2014.09.11
普洱茶质量品鉴通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外辨其形普洱散茶一般分为1、3、5、7、9级。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度看三点：
①芽头多，毫显，嫩度高。
②条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。
③色泽光润、光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺块少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。内辩其质
（3）品滋味普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后有明显的回甜味。
辨别普洱茶六大要诀与原则：
一看其形(结实光泽而非松脱暗淡)；二闻其味(味道要清，不能有霉味)；三辨其色(色如栗如枣，不能过黑过浅)；四品其汤(熟茶有熟味、沉香，但无论生熟皆应醇和、爽滑、回甘，忌酸涩杂味)；五看叶底（叶底柔软、有伸张性，叶底是否和茶商描述的用料相符）；六合己心(适合自己的口感与需求)。六不原则：
1.不以错误年代为标竿。2.不以伪造包装为依据。3.不以深浅汤色为借口。4.不以添加味道为假象。5.不以霉气仓别为号召。6.不以树龄叶种为考量...
有了要诀和原则，再来点实战技巧：
正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；
第三看汤色。
好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；
第四要闻气味。
普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般说来有以下几种：
查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色）,条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
看汤色
观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣）,主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显着。
最后，普洱茶的品鉴还要联系其内涵，即云南大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的"五德""四品""三原则".
五德：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；
奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真四品：味、气、韵、境。
图示普洱茶撬茶的方法教你撬普洱茶
普洱茶撬茶用具
首先，让我们来认识一下撬普洱茶的几种工具：
下面，我们以一饼普洱茶生饼为例：我们选用了一把竹质的茶刀
1.把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。
2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎
3.向上用力，把茶饼撬开剥落。
4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开
5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
散开的普洱茶
接下来，我们以一个100克的普洱小熟沱茶为例：
因为此款小沱茶压制的比较紧，而且比较小，我们选用了茶锥茶锥是比较锋利的工具，大家一定要小心，不要撬到自己的手哦！
1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬
3.撬撬散的小沱茶。
1.沿茶砖边沿，将茶刀插入。
2.将茶刀稍用力插入茶砖。
3.稍用力，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。
4.这样，茶砖就被撬开了。
您在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎……
传统普洱茶的制作方法（图片）
1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶，像现在的这个时候的叶子还不能马上就杀青，要让她摊晾下，我们专业里面说的就是自然失水过程，这样就可以再一定程度上除去喝新茶朋友所说的"青臭味",但这个失水过程的多少也是有个标准的，就看季节和天气。
摊晾
2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了，目前传统的普洱茶制作，我们云南很多的地方作为原料的第一出处，还是要从农民朋友那里出来，尤其是些量小的老树茶，因为就近没有粗之所。
杀青
这个杀青的图片是在班章山上，最近两年的茶叶经济大兴起来后，杀青的锅是单独用了，只是像这样的话就会有茶友经常提起的"烟味",呵呵。另外还告诉大家，杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性，使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
揉捻
3、揉捻，这个工艺看起来简单，实际操作起来还是有一定功夫，不可以揉得太紧也不可以揉得太松，要恰到好处。如果是存放散茶的话，粗条较难存放，细条相对好存放些。且保留得好的话，香气存得也持久。
晒青
4、下面的这个工艺叫晒青，所有的传统的普洱茶的原料都必须经过这个工序，不能用机器进行一次性的烘烤，这样会改变其本质。晒茶当天就可以晒干的是最好的。另外最重要的就是晒茶地方的卫生情况了。
高温蒸软
5、晒干了以后就要进行高温蒸软，就是把晒好的干茶放入做好的容器里，利用蒸汽将茶叶蒸软，这个过程的掌握也是相当的重要的，不可以蒸太软，也不能蒸不透。
做型
6、将蒸软的茶叶放入布袋进行做型。
7、传统工艺，古法石磨进行压制
8、压好的茶饼在晾干
9、成品
极品普洱茶冲泡图
辨别普洱茶的真假与好坏
如何鉴定普洱茶优劣普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好坏呢？东莞升值普洱茶的徐先生介绍：
1.查外形。好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结。普洱紧压、松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2.看汤色。乌龙闻香，普洱赏色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3.观叶底。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑或叶不开展属品质不好。
4.品滋味。主要是品尝普洱茶汤，闻其香气、尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。
普洱分类依制法分类生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色依存放方式分类干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。依外型分类满清帝王七子饼茶贡级野生乔木古树茶生饼1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。好的普洱茶有四要：
一、要清（味道要清，不可有霉味）
二、要纯（茶色红黄适亮，不能像墨汁）
三、要正（存放干仓，不可潮湿）
四、要气（口味温和，不可五味杂陈）
普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
大益普洱茶和下关沱茶的防伪标识
为了打击市场上日趋增多的假冒勐海茶厂"大益"牌普洱茶，防止消费者的利益受到损害，勐海茶厂自2007年6月1日起所生产的"大益"牌普洱茶开始启用新版"内飞"和"标签",望广大"大益"品牌消费者周知，以保障您的权益。
大益防伪
新版"内飞"和"标签"的样式及鉴别方法如下：
鉴别方法：
1、不需要借助任何仪器设备，只需用肉眼观察，内飞及标签上均有一根深棕色的线在纸上时隐时现，而且深棕色的线上有激光缩微文字"大益".
新版"内飞"和"标签"
2、通过紫外线灯进行观察，标签的中间的"益"字显绿色，内飞的中间"益"字和下方空白处"DAYI"显绿色。
3、在内飞及标签的某一线画中有微缩字母"DAYI",通过放大镜清晰可见。
4、采用国际先进的防伪软件生成有很强的防复制性的防伪版纹。
紫外光一照就变色
中茶防伪
为了确保消费者能够买到"中茶"牌正牌产品，以绿色产品，放心产品回报消费者的厚爱，购买时请查询产品真伪，谨防假冒。近日因查询系统升级，以致消费者无法进行真伪查询，目前系统升级后可正常查询，现将查询方式及办法敬告消费者。中茶牌普洱茶真伪即防伪标有如下三种查询方式，欢迎查询、举报。
一、座机、手机查询：
（1）拨打11698555→6699→按1键→输入防伪标上16位防伪智能码，按"#"字键确认，语音提示会如下答复：您刚才输入的防伪智能码是：xxxxxxxxxxxxxxxx,确认请按"1",重新输入请按"2",您所查询的是中国土产畜产云南茶叶进出口公司于xxxx年生产的中茶牌普洱茶正牌产品，请放心饮用、收藏等提示语句。
（2）拨打010-64166315→按1键按4键→11698555→6699→按1键→输入防伪标上16位防伪智能码，按"#"字键确认。
二、短信查询：
发送防伪标上16位防伪智能码到1066958812986699号码处，短信回复如下：中国土产畜产云南茶叶进出口公司生产的系列产品，请放心使用等提示语句。
下关沱茶防伪
三、网络查询：
点击公司网址zctea.cn进入防伪查询区→输入防伪标上16位防伪智能码，您将得到如下答复：您所输入的防伪码是：xxxxxxxxxxxxxxxx
您所查询的是中国土产畜产云南茶叶进出口公司于xxxx年生产的"中茶牌"正牌产品，请放心饮用、收藏等提示语句。
该产品是：中国土产畜产云南茶叶进出口公司生产的系列产品，请放心使用等提示语句。
老班章普洱茶的一些典型特点
一、老班章茶典型特征的一些总结
主要特点有：
外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮；
汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。
香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。
滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。
叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。
二、新茶存放后的变化（从2005年至2007年三个年份的变化为例）:总的来说，变化还是明显的。
从条索看，色泽稍有变化，新茶色泽更深，存放第二年、第三年后，色泽稍浅，但更亮。
从汤色上看，07年的新茶汤色更清亮，06年浅黄，渐显油亮，05年的茶汤色泽加深，油亮感明显。
从香气看，新茶明香更显，存放一二的则逐步下沉，暗香更显。香气变化不大，仍然保持花蜜香，呈兰香感。
从滋味上看，变化明显，高温蒸压成饼后，07年的新茶略带生味，苦涩味相对生硬。存放一、二年后，生味已消除，苦涩味相对包容。
从叶底看，叶片色泽上已有变化。
三、有关明香和暗香
明香：指鼻子直观闻到的香气。
暗香：指口腔里的触觉器官感觉到的香气。
（1）普洱茶份属黑茶，为后发酵茶，是中国六大茶品，绿、青、黄、白、红、黑，之一，经岁月锤炼陈韵悠长，愈久愈香。
茶叶产于古南诏国银生节度使所辖范围，即今日云南银生城界诸山（亦名“无量山”）上的古乔木茶树。以品质论，西双版纳、思茅地区茶质最佳，而临沧、保山亦为佳处。
普洱茶首重原料，以云南大叶种的古乔木所产为最佳，质量与经插枝嫁接而成的灌木型茶树所产茶叶不可同日而语。
未加工的普洱茶称为“生普”，“生普”经悠悠岁月，自然陈放而成“生普老茶”，此为普洱茶中极品，不过如果原料不佳，纵然自然陈放百年也是枉然，不好喝终究还是不好喝。
现代经“渥堆”与“烘焙”，制作而成的称为“熟普”。
近来，奸商有“湿仓”陈化之法，挖一个洞，灌水，上高温照射，形成高温潮湿环境，以快速发酵，此方法会产生数量惊人的霉菌，有浓浓的霉味，曾使人谈“普洱”而色变。
另外，需注意的是“菊普”，由于菊花过期所产生的霉菌含有黄曲毒素，冲泡出的普洱茶自然会有碍健康，因此“菊普”必选新鲜菊花。
（2）普洱茶分10级，最好的是宫廷普洱，一般做成散茶，不使用紧压方式，4，5，6级一般作成茶饼等，这样易储存易留香。
选择普洱茶，先看原料成色、然后品饮；原料以古乔木茶树为佳，“熟普”选择“干仓熟普”避免“湿仓熟普”。
差：内湿外干形成金花
差：存储环境急剧高温高湿不通风造成白毫，“湿仓法”发酵大多会如此
好：脉络清晰，色泽清爽干燥
另，选紧压茶需防造假商人，将好茶放两面，中间用碎茶末，不一一掰开，无法辨别。
（3）饭后饮普洱茶，其消脂解腻、减肥功能奇佳；但要注意，只能是饭后不能是饭前，因为饭前喝普洱茶，会将身体中沉积的脂肪消解，疏通肠胃，吃饭时反而胃口大开，容易促使肥胖。
可明目抗辐射，非常适合电脑工作者日常饮用。
（4）泡茶如做人，需明心静气，物我两忘，方能领悟茶道精髓。
欲泡普洱，先选工具，主要是紫砂壶、陶瓷或玻璃品茗杯，另外需要飘逸杯和茶刀。
飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具，本质上是一个玻璃制滤网茶杯，可以将多次茶汤放置于同一杯中，易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。
如果使用的紫砂壶腹大且浅，壶体很小，也可不用飘逸杯而代以公道杯。
茶刀是冲泡普洱紧压茶（沱茶、七子饼茶、砖茶、瓜茶等）的专用工具，因为紧压茶紧结难分，手掰困难，且容易掰碎，用茶刀顺茶饼、茶砖等紧压茶的纹理慢慢将其撬拨成薄片，既方便茶叶冲泡出汤，也能较好地保持茶叶的完好形态。
工具选好，开始冲泡，普洱茶冲泡要点有三：
一曰“火煮山泉”，古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
二曰“水洗仙颜”，为了使香味更加醇正，有必要先行洗茶，即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般须温茶可进行2至3次，因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。