今天，重庆晨报推出《重庆夜宵大排档成本利润与生存状况大起底》，这是由重庆晨报记者分点守摊耗时整整3个晚上采访而成，希望能对想要创业的你有参考价值。
8月1日，市民在南滨路吃大排档。重庆晨报记者王海摄
都说大排档赚钱，那重庆一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样？近日，重庆晨报记者选择了沙坪坝凤天路了解详情。
相比商圈繁华地带，凤天路的地理位置一般，路上只有两三家零散的大排档和几家路边烧烤摊，但就是这些不起眼的小店，每月收入在两三万元，做得好时，一个夏季的利润达到十几万元不成问题。
最受欢迎的大排档菜品是？
爆炒鱿鱼须、田螺、虾
凤天路上，陈女士的大排档生意算是做得不错的。“爆炒鱿鱼须、田螺、虾这些爆炒海鲜是最受顾客欢迎的夜宵。”陈老板向重庆晨报记者介绍，每三桌客人就会有两桌在吃爆炒海鲜，而鱿鱼须更是抢手的菜品。
鱿鱼须的批发价是9元左右一斤，解冻后的一斤也只够装一盘。重庆人爱吃辣，爆炒用的辅料比较多，每盘鱿鱼须的成本价大概是15元，零售价是38元一盘，毛利润达153%。
海鲜的利润如此可观，但陈老板还是规定所有海鲜每晚只能限量卖30盘。因为店面很小，冰柜里实在是存放不了太多的食材，并且海鲜不易储存，损耗比较大。
最赚钱的是荤菜吗
土豆利润是肉串三倍
一斤猪肉的价格是15元左右，每斤猪肉能穿出将近50串肉串，再加上腌肉料和竹签的成本，每串猪肉片的成本将近8毛元，每串卖2元，一斤猪肉能赚45元。
假如用15元买土豆的话，肉串和土豆片谁的利润更高？土豆批发是一元钱一斤，15元便能买15斤土豆。一根竹签上能串3块土豆片，一斤土豆至少可以做成15串。算上烧烤的调料，一串土豆的成本是2毛，而卖价是8毛一串。一斤土豆的利润为9元，而15斤土豆的利润就是135元。
也就是说，同样是15元的成本，土豆片的利润是肉串3倍。
陈老板介绍，如果喝啤酒的客人较多，肉串卖得多些，如果来的学生多或者带回家吃，土豆串就卖得多。不过，肉串和土豆串每天都能卖到100多串。
一个夏天能挣多少？
生意好时十多万不成问题
晚上在大排档喝啤酒的人比较多，酒水利润也很可观。进价1元的矿泉水一般卖2元，5元一瓶的啤酒卖10元。酒水的卖价基本上是进价的2倍。
当然，喝啤酒的话下酒菜自然少不了。陈老板店里的水煮花生就颇受欢迎。农贸市场上花生卖5元一斤，若做成水煮花生或者炒花生，一斤花生可以分成四五盘。一盘花生的成本大约是2元，一份水煮花生的卖价是10元，利润高达8元。
据陈老板估计，花生一晚能卖100多份。光卖水煮花生这个下酒菜，大排档一晚上都可赚八九百元。