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“水仙茶，出禾义里大湖之大山坪”
——《建瓯县志》卷二十五
水仙茶属于乌龙茶。
1.水仙茶：是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
2.水仙茶产地：福建（建阳、建瓯、永春、漳平）。天然的山泉水、丹霞土壤，日照充足，培育出回味悠长的水仙名茶。
3.水仙茶的特点：汤色橙红、香如兰花、滋味醇厚回甘。干茶外形条索匀整，色泽乌润油亮，兰花香明显；茶汤汤色橙红透亮，入口醇滑柔和，前调是兰花香，后调则转为木质香，饮后口腔有薄荷般清凉感；叶底蛤蟆背状，柔软鲜活，绿叶镶红边，高山内质十足。
4.水仙茶超级耐泡，茶味飘香，韵味悠长，十冲仍有味。
6.水仙茶营养成分：含有维生素B1、B2、叶酸、烟酸、维生素C、儿茶精、生物碱、水仙茶氟等，经常饮茶对人体的身体健康是很有帮助的。
7.水仙茶制作工艺：鲜叶采摘后经过晒青、晾青、做青、初炒、初揉、复炒、得揉、
初焙、拼配、簸分、归堆、炖货、复焙、练剔、凉索、扬簸等16道工序制成。
1.清朝郭柏苍的《闽产录异》记载：'茶，以武夷为最，苍居芝城十年，以所见者录之。……瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名'。
2.民国时期的《建瓯县志》卷二十五里的记载：'水仙茶，出禾义里大湖之大山坪，其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲，业茶者，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移栽园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香，为诸茶冠。但开花不结子，初用插木法，所传甚难。后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县。而西墘厂之茶母至今犹存，固一奇也'。
3.1939年茶界泰斗张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
4.1944年出版的《武夷山的茶与风景》：武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜。它不是本山茶树，传说在清道光年间，有泉州人姓苏的住在建瓯大湖，一天到山上采竹，道经桃子岗祝仙洞下看到一株树，花是白的，像茶树又不像茶树，他好奇地摘了一枝插在竹帽上，觉得很清香……到祝仙洞将这树移到西墘家前，命名为祝仙，当地‘祝’、‘水’同音，才误为水仙”。
1.闽北水仙茶：武夷水仙、建阳水仙、建瓯水仙茶。
①武夷水仙茶：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。
②建阳水仙茶：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。
③建瓯水仙茶：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。
2.闽南水仙茶：永春水仙、漳平水仙茶。
①永春水仙茶：直条型水仙、包揉型水仙。
②漳平水仙茶：用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。