何为“工夫茶”？凤凰单枞功夫茶工夫茶潮汕人茶道香草

在很多不常喝茶的人眼里，喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来，喝茶却是和吃饭喝水一样，是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”，还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称，可见是极日常的事。

潮汕人家家喝茶，从小喝茶，每天喝茶。年幼的孩童，可能还不会自己吃饭，便能就着母亲的手里吃一杯茶。家里来客人了，首先便要冲茶，没有茶便是待客不周了。潮汕人最喜喝的是当地盛产的凤凰茶，属乌龙茶类，以天然的花香蜜韵而闻名。如依香气，有分为芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、肉桂香单枞等多种香型。

只喝三杯茶，却要十分雕琢讲究

潮汕人嘴刁，吃东西素以小巧精致著称，喝茶也不例外。工夫茶，特色之一便是茶杯精小，三口必喝完。而且，讲究“茶三酒四”，一般都只有三个杯。不过这几年受外风影响，人多时可能备够所有人的茶杯。虽然，寻常百姓家里冲茶要比工夫茶道表演里简化多了，但外地人仍会觉得很复杂。有趣的是，潮汕人会觉得很简单，这些事就是一杯茶的工夫啊。

首先讲水，是以山泉水为佳。只是，如今受环境变迁所限，多用自来水。但潮汕人家中，几乎都会备有一方蓄水池，意为蓄财。冲茶的水，多是从这已过滤、静置的水里取出。冲茶时，水必须是滚烫的，而且喝茶时，旁边多放着个小炉慢慢滚着水。常有异地朋友见到，会惊问为何不关掉炉火。但潮汕人会告诉你，茶水一定要是滚热的，如果关掉炉火，不够热的水冲出来的茶就不好喝。

冲茶时又有许多讲究，要“高冲低斟”，要刮沫，淋罐，烫杯。高冲是指提高水壶，循着壶口边缘，用热汤一圈圈地冲击茶叶，只有这样，方能使茶香挥发得好，如果只在一边冲下，茶水可能就会干涩。

刮沫是指将茶叶上的泡沫用茶壶盖给刮掉，冲完又要再用热汤，盖上茶壶盖淋一次。烫杯，也是用热汤将所有杯子再清洗。这也是让许多人讶异的地方：怎么有办法用手去触摸这么烫的水？其实工夫茶所用的茶杯多是陶瓷小杯，边缘那一环几乎是不烫的。只有不善冲茶的人，才会直接用指腹碰杯身。

然后将茶倒进各小杯中，第一步是“关公巡城”，意为每一杯都要穿梭到位。到茶水已不多时，就要“韩信点兵”，将仅剩不多的茶水，一点点滴落杯中。如此这般，方是冲完这一道茶。第一泡茶是不喝的，权当洗一下杯。品茶是从第二道开始。

说是浅尝，却是细品

《红楼梦》里，妙玉嘲笑宝玉喝一大盅茶，是糟蹋茶叶。她说喝茶，第一杯是品，第二杯是解渴，第三杯就是饮牛饮驴了。工夫茶，就是讲究这个理。每次一壶，冲下来也就只三杯。细品三口，每一口滋味皆不相同。每一道，味道皆各异。然，最佳滋味在前三道，确是实情。

从一杯茶里，看出一个人的品性

从一个人喝茶的样子，也可以看出他的品性。有些人说喝个茶这么麻烦，杯子里扔几片茶叶不也一样吗，这样的人可能是急躁。有些人喝茶时，只顾狂灌，不会细品，把好茶只当解渴的蠢物。甚至喝了一杯，还要自己再从茶壶里倒多一杯来喝。这样的人也许缺了颗体会生活的心。爱在晚上喝茶的人和爱在白天喝茶的人又是不同，喜欢锯朵仔的人和喜欢芝兰香的人也是不一样的。

潮汕人可谓是将茶喝到了教养、文化里边了。有时候人们常说，精致的生活离自己太远，我那么忙哪有空坐下来好好喝茶？其实，潮汕人喝这杯工夫茶，也不过是饭后闲谈的个把钟头，这闲适时光多是自己在日常生活里找出来的。

茶道，不应只是陈列在茶道馆里的表演，而应是融入到我们的日常生活里。懂一杯茶的好，懂静下心来的好，这样的感觉，才是精致的生活。就算它看上去很接地气，平头百姓也可以做到，但是它就是对生活愿意花工夫的人生态度。