继淄博烧烤、尔滨冻梨后，天水麻辣烫也从网络平台走红，带动甘肃当地文旅热度一路走高。
在抖音等平台上，短视频播放量已超14亿，目前热度还在持续上涨。
甘肃麻辣烫有多火？
麻辣烫话题频登抖音热榜，短视频中沾满了辣子的土豆粉、裹满酱汁的丸子面筋，浸满汁水的焦香洋芋片……配上一句“这是甘肃的麻辣烫”，让全网彻底为之“沸腾”。
甘肃麻辣烫爆火后，不少美食爱好者纷纷开启“特种兵式”旅行，有人从西安开了300多公里到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫。还有网友因为刷到甘肃麻辣烫的短视频和直播，跨越1668公里、转了3趟车到达甘肃天水。
“第一次吃麻辣烫排那么久的队”“在网上看得流口水，必须得亲自来一趟”……
“每天11点营业，早上6点就起来备货，9点就有人排队了，要排队3个小时。”天水市一家麻辣烫店老板杨先生介绍了自家生意的火爆情况。
甘肃麻辣烫到底有多香？
比起一直火热的四川麻辣烫，或是东北的黏糊麻辣烫，甘肃悄悄把麻辣烫这种国民小吃结合本地食材，发挥到了另一种极致，风味独具，自成一派。
甘肃麻辣烫有“三绝”，在不少打卡视频里，都有提到“宽粉、土豆、辣子”这三个关键词。
——辣子，是这一碗的灵魂
如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的“身份证”，那浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃麻辣烫的“勋章”。
甘谷被誉为“辣椒之乡”，因其独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、味道香浓。
甘肃的油泼辣子只是外表“火热”，辣味却并不刁钻，以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘。
——手擀宽粉，是这一碗的满足
而俘获不少网友的手擀宽粉更是甘肃麻辣烫里的绝对C位。定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、黏性足，由定西土豆淀粉加工而成的手擀粉，可以说是甘肃独家美食。
手擀宽粉由店家用土豆淀粉和面、切条现制而成，晶莹透明的鲜粉久煮也不会混汤，表面布满气泡，口感是极致的绵软爽滑，入口劲道十足，与灵魂汤汁和油辣子一同入口，简直是不可多得的神仙美味！
——土豆，是这一碗的快乐
除了各式土豆粉之外，切得薄薄的一抿就化的土豆片、用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子等，吸满了浓浓的红汤、入口爆汁，也是甘肃麻辣烫里必不可少的存在。
此外，甘肃麻辣烫不只是一顿“碳水盛宴”，素菜也是重要的主角之一。
说一个“冷知识”，甘肃其实是隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。兰州市榆中县被称为“高原蔬菜之都”，这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30多个品种。
甘肃张掖气候冷凉、干燥，昼夜温差大，有利于风味物质的积累。这里生产的食用菌风味品质极佳，海鲜菇口感脆嫩、滋味鲜美，“海鲜”味突出，其特征香气成分比其他产区同类产品更高。
对此，不少网友表示：看到图已经坐不住了！
当地政府：主打一个“听劝”
天水在这波热潮中领跑。天水地处甘肃省东南部，历史文化底蕴深厚，但知名度相对有限。有人感慨，上一次天水这么火，还是因为《三国演义》那句经典台词：“老将军，可知天水姜伯约？”
河南、广西等省份短视频文旅官号发视频助力，小黑诸鸣等知名抖音达人也到达天水，在品尝麻辣烫的同时，发视频向网友推介当地旅游和历史文化。
面对高涨的热度和全国各地的游客大军，很多网友喊话天水文旅，一定要接住这“泼天的富贵”，还有很多抖音网友纷纷在线支招，建议开设“麻辣烫专线”、绿色停车位、美食和旅游景区融合等等。
当地政府对此很是重视，主打一个“听劝”，文旅部门“紧急赶工”，连夜刷墙、修路，巩固“硬件”，天水市政府甚至在机场组织了专车服务，真的开通了“麻辣烫专线”，直接将外地游客送往麻辣烫店铺就餐。
市监局加紧对各个店铺进行检查，保证食品和服务品质；
甘肃各地的景区纷纷推出联票优惠和免费接送服务，就连当地出租车司机都已经学会了网络流行语“公主请上车”；
一些排队买麻辣烫的居民选择带回家吃，把座位留给外地游客……
各方都在努力打造更好的服务，让“天水麻辣烫”走出去，更让甘肃这片文化底蕴深厚的土地成为更多人的“寻味之城”。
去年，淄博烧烤走红抖音，带火了当地文旅，也给很多城市提供了一份可贵的参考经验。今年，一碗麻辣烫再次从短视频平台“出圈”，探店打卡、美食视频……
天水有望借助麻辣烫的短视频热潮成为下一个“网红城市”，用美食吸引游客，更用服务留住游客。
从走红到“长红”，把流量变成“留量”，在美食文化走出去的同时，更带动整个城市旅游和经济的长期发展。