菜谱是烹调厨师应用各种烹饪原料、经过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于引见自己菜品的小册子，外面搭配菜图、价位与简介等消息。上方是小编给大家带来酒店菜谱大全，宿愿能帮到大家。
酒店菜谱
一、石锅豆腐
主料辣白菜300克豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水过量
做法：
1、石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒
2、添加香肠继续翻炒至香肠出油
3、添加泡发的香菇和木耳翻炒出香味
4、加1小勺番茄酱或许韩国辣酱炒匀
5、下豆腐
6、加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，依据团体口味选择能否加盐
7、添放大白菜，食材有点多哈
8、添加1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至一切滋味融合，食材熟透即可
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
主料：
鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐过量蒜2瓣生抽过量植物油过量白糖过量
1、平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用
2、尖椒切段，再应用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用
3、锅中从新倒入大批油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕
4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加过量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可
三、麻辣鸡丝
用料
主料鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞进去过凉开水
3、在煮鸡肉的时刻将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，而后用手撕成细丝
6、炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油必定要热炸出的辣椒才香
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一同放入蒜罐子中捣成泥状(不青睐味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的滋味，也可以只放少许一些，反正就是依据自己的喜好放吧)
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入洁净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是依据自己的喜好选择量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下滋味而后用盐调整一下就可以了
四、蚂蚁上树
2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
4、往锅内倒入100毫升的清水
5、调入白糖、生抽拌匀
7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
五、水煮肉片
主料猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
1、猪里脊肉可以稍微冻一下，取出切大薄片
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是添加少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内添加少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆)
3、大白菜洗净撕小块
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油高温炒一下
5、将炒好的白菜放在碗底里
6、锅中放油烧热，煸毒草椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7、直至煸炒出红油
8、添加水或许高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9、将肉片缓缓滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，免得肉质变老)
10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;而后撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出一切香味
宁波酒店年夜饭菜谱
1、老宁波熏鱼
熏鱼作为关键的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是小年三十年夜饭中的必备菜。制造得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空;反之，滋味就会走样，被冷清在一边。
2、梅子肉
腐皮外面包肉，好吃的很。肉末放调料(盐，酒，味精，葱，鸡蛋)搅拌。豆腐皮假设硬的，可以用热毛巾压一下，但是撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，但是切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必需可以。
3、四喜烤麸
春节里长下饭的是宁波烤麸，年夜饭里那也是必备的，宁波烤麸在素食之中表演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”，日新街的“同仁馆”最为出名。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。
4、白斩土鸡
白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波曾经将鸡的种类启动了升华，演化出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。关键原料为新颖白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸过量酱、蒜汁即成，保管了鸡肉的鲜、香、嫩，即原汁原味。而且做法繁难，一学就会。
5、红膏炝蟹
如今宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没体面。红膏炝蟹，就好像是传统戏曲的保管剧目，没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜联合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席下品味其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人从来称作为“塞饭榔头”。
6、蛋饺
蛋饺是宁波人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个认真的活儿，还特意有仪式感：小时刻，每年小年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子，坐在煤气灶前，开上小火，用一个或许一年只用这么一次性的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁必需还有熬好的猪油渣，把猪油渣平均的在铁勺内抹一下，每个角落都要吃到油，这样能力摊出完美的蛋皮。