豆豉鲫鱼的做法食堂菜谱

经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥,免去了吐细刺的麻烦,也不用担心被刺卡到喉咙.足量的豆豉与五花肉末互相融和,被鱼肉充分吸收,特别酥香可口,完全可用来充当下饭菜.

【所用料】

鲫鱼2条永川豆豉80克五花肉末2汤匙香葱2根老抽2茶匙

生姜1块红椒2个花生油500克酱油1汤匙黄酒1汤匙

【做法】

1香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细.

2宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段一半生姜末黄酒抓匀,腌5分钟.

3锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油.

4锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油.

5下入生姜和豆豉炒香.

6调入酱油和老抽.

7往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味.

8待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生.

9鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成.

【小贴士】

1鱼身表面浅浅划几刀,有助于更入味,不能太深,否则炸制会断.

2炸鱼的油温不宜过高,用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥,鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面.

3红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣.

4豆豉酱油老抽有咸味,一般不另行放盐.此菜以小鲫鱼为原料最好.

THE END
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