在上海人眼中，秋天以吃螃蟹为最隆重之事。随着秋意渐浓，沪上各家酒店餐厅纷纷推出时令蟹宴，谁也不愿辜负了这金灿灿的季节。这一回，魔都又翻出哪些新鲜蟹肴？今秋第一波蟹味图鉴已就位，敬请查收。
酒祖宗，蟹大王
王宝和酒家
“王宝和归来不吃蟹”是许多上海老克勒的食蟹准则，店里的大闸蟹全是从阳澄湖精心挑选，365天均有供应。饭后还要用菊花水洗掉手上的腥气，讲究。
推荐菜品|水煮大闸蟹
清朝美食家袁枚曾表示大闸蟹“蒸味虽全，而失之于太淡”，王宝和坚持水煮，以保留浓郁蟹味，搭配秘制蘸醋，吸一口就让人神魂颠倒。十月的大闸蟹虽未完全成熟，但是蟹肉肥美细腻，也能吃得尽兴。
推荐菜品|六月黄炒年糕
上海人总是对本帮的酱香念念不忘，用浓油赤酱的老派做法炒蟹，红亮诱人。这个季节的六月黄很适合用作炒菜，蟹黄肥满，年糕软糯，吃到最后恨不得把盘底的酱都舔干净。
推荐菜品|蟹粉黑珍珠
螃蟹还未长肥的时候，可以选择性价比更高的蟹粉，今年新出了一款蟹粉黑珍珠，用墨鱼籽做装饰，看来是秋天第一杯蟹味奶茶。
福州路603号
中法融合的风雅蟹宴
ThePine松涧
去年蟹季，ThePine松涧将四种螃蟹与梅、莲藕、马蹄、甜豆等食材组合在一起，口味层层递进，打造了一席意境风雅的蟹宴。今年新评上黑珍珠一钻后，大厨又会推出哪些创意菜品？值得期待。
推荐菜品|意面/海胆/大闸蟹/温泉蛋
如果想要专心享用大闸蟹的鲜味，建议直接点一份意面。主厨将多只大闸蟹的蟹黄蟹膏熬成秃黄油，与海胆意面充分搅拌，回味无穷。
推荐菜品|大闸蟹/千田香米/5J火腿/珍珠醋
借鉴了本帮咸肉菜饭的做法，将香味浓郁的5J火腿与手拆蟹粉一同入馔，钵底再垫上清新的时蔬，中和得恰到好处。点缀用的珍珠醋提味，更能衬出螃蟹与火腿的鲜美。
瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼
当顺德鱼膳遇上金秋蟹宴
宴亭中餐厅
上海静安瑞吉酒店的中餐厅宴庭主打粤菜，其中又以顺德口味最为出彩，在设计蟹宴时，自然也要运用顺德人吃鱼的看家技法，充分发挥鱼和蟹的美味。
推荐菜品|蟹粉烩手工鱼圆
手工制鱼圆实在是个磨人的活，关键要将鱼蓉手打上劲，才能做出柔绵而有弹性的口感。再将丸子放在蟹粉内汆煮，鲜上加鲜，能馋掉眉毛。
北京西路1008号上海静安瑞吉酒店二层
一心一意烹小鲜
黄鱼馆Jhouse
上海专攻大黄鱼的餐厅，各式鲜猛海货每天从东海捕捞直达餐厅，也是蟹季吃蟹的好地方。店里常备的三门青蟹，制成醉蟹脂香醇厚，不比大闸蟹差。
推荐菜品|绍酒醉膏蟹
店里的醉膏蟹特别用原浆黄酒的基酒醉腌七天制成，凑近能闻见醇厚的酒香。蟹膏饱满流油，蟹肉里浸入了花椒、桂皮等香料的香气，层次丰富。
推荐菜品|石锅鲜蟹粉拌饭
将精美的蟹粉与平凡的米饭结合在一起，大俗配大雅，天衣无缝。蟹粉的制作是关键，将大闸蟹手工拆解，蟹黄蟹膏按照黄金比例配置，炒出的蟹粉鲜香不肥腻，佐进饭里是为上品。
静安店：巨鹿路889号11-12栋
外滩店：中山东一路广东路20号外滩5号4楼
粤菜名厨的吃蟹大计
夏宫中餐厅
香格里拉酒店为了迎接每年的秋日蟹宴，专门在高邮湖区建立了自己的大闸蟹供应基地，保证食材原料全是正宗的中华绒螯蟹。今年餐厅“寻蟹季“由夏宫掌门人廖自力操刀，将粤菜与本帮菜结合。
推荐菜品|蟹粉粉皮煮辽参
葱烧辽参用的是粤菜的烹饪技法，熬煮出的高汤生富含胶原蛋白，而大闸蟹粉的加入让汤汁更加浓醇。软滑的粉皮吸收了高汤里的精华滋味，口感和口味到达极致。
推荐菜品|茶山杨梅酒醉蟹
这道醉蟹，用茶山杨梅酿制的杨梅酒搭配黄酒醉制而成，蟹肉鲜甜，独特的酒香气十分讨喜。
延安中路1218号香格里拉大酒店浦江楼3层
本帮味道，意式表达
上海老饭店
上海老饭店是“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位，位于地标豫园外，适合带外地朋友前往感受老上海的美食氛围。9月23日上新了秋季菜单，也有螃蟹的新式吃法。
推荐菜品|米面蟹肉煲
在传统的蟹肉煲里加入意米和意面，两种主食在吸收汤汁的同时，还能保持柔韧的口感，越嚼越香，回味无穷。
福佑路242号
画廊里的蟹味展
LeRivage
一家坐落于外滩黄浦公园内的私房法餐厅，与上海画廊相连，每周都会更新画作，菜单也是一月一换。主厨AlanYu每天只招待一批客人，想要用餐务必提前预约。
推荐菜品|墨鱼汁/蟹粉/飞鱼籽
取用青蟹蟹肉，与芥末口味的飞鱼籽混合，打造细腻的慕斯口感。外皮以墨鱼汁染色，覆盖在蟹肉与飞鱼籽外层，切开食用的视觉效果十分诱人。
推荐菜品|露杰鹅肝慕斯/大闸蟹/绍兴酒
将两道香气浓郁的食材搭配使用需要一定的功底，主厨巧妙地用黄酒和橙子酱提香解腻，鹅肝慕斯肥美细滑，蟹肉酸香爽甜、蟹黄馥郁，滋味奇妙。
中山东一路425号
饮一杯应季黄酒特调
惠食佳·上海朱雀茶室
新近开张的惠食佳·上海朱雀茶室首次将餐厅开进写字楼内，用餐环境更加内敛。这家店附有一间主打黄酒的餐吧，存有各种年份的手工黄酒，还会根据季节变换特调鸡尾酒，蟹季很应景。
推荐菜品|沙窝焗蟹
新店应季推出的独家菜品，在沙窝里加入蒜头和洋葱，用生焗的方法将汤汁锁进蟹壳里，搭配特调的黄酒鸡尾酒，吃法独特。
推荐菜品|蟹黄煮豆腐
蟹黄豆腐是惠食佳的一道经典菜，蟹粉清淡细滑，豆腐白嫩，吃完清清爽爽，拿来拌饭特别赞。
锦康路252号世纪金融广场7号楼4楼
你打算去哪吃秋天的第一只螃蟹？
除此之外，还有：
1.凌泷阁
价格：蟹粉豆腐，28元/份
欢喜凌泷阁的理由：大众点评网的网友信心满满地将这家店列为最好的大闸蟹餐厅之一。位于古北的凌泷阁也确实当之无愧。你在这里可以亲自挑选螃蟹，非常棒。品尝380元一份的迷你嫩煎蟹肉三明治是一种享受。
不过价格并不意味着一切。凌泷阁最经典的大闸蟹美食实际上是一道小菜，那就是：蟹粉豆腐。尽管份量小，里面的蟹肉米道却交关多，味道好极了。
凌泷阁，虹许路951号2楼，近延安西路，+862132071177
虽然全上海不是只有福1088一家卖大闸蟹，不过就事论事，它的档次和口味远远超过其他人家。
2.福1088
价格：最低消费300元/位
欢喜福1088的理由：虽然价格很贵，不过福1088餐厅的螃蟹物有所值。况且，如果你多点几道螃蟹做成的菜，很容易就可以达到每位300元的最低消费标准了。
这家餐厅的特色菜是蟹粉烩鱼翅（228元）和香煎蟹肉配鲜奶滑蛋（28元）。
福1088在一幢翻修过的洋房里，但这里还是很有1930年代上海的味道。
福1088，镇宁路375号，近愚园路，+862152397878
食客们大老远跑到吉士酒家就是为了这里的大闸蟹，就算环境有点吵，也是值得的。
3.吉士酒家
价格：16.5元/两蟹肉
“我非常欢喜（吉士酒家）芙蓉蟹肉这道菜。”常客陈小姐对这里赞不绝口。
另一个特色菜是装在螃蟹形状的陶瓷盘子里的炒蟹肉（88元），上面装满了令人垂涎的蟹黄，满足人们对这些金黄色美味的渴望。
吉士酒家，有多家分店，天平路41号，近淮海路，+862162829260
在鸿瑞兴里，你可以一边吃螃蟹，一边盯着坐在身旁的明星看个够。
4.鸿瑞兴
价格：蟹肉招牌菜38元/份
欢喜鸿瑞兴的理由：鸿瑞兴的蟹肉招牌菜38元一份。不用多说了。
餐厅位于上海体育馆内，旁边就是上海东亚体育宾馆。物美价廉的明星菜芦笋滑蛋炒蟹肉，非常值得一试。
可别以为这里价格便宜就不够档次，这家本帮餐厅可是国内大腕明星常聚的地方。
鸿瑞兴，有多家分店，中山南二路1500号1-3层，近中山西路，+862164275177
新光帮你把蟹壳都剥好了。
5.新光酒家
价格：最低消费400元/位
欢喜新光酒家的理由：体验极品美食从来都不是廉价的事，如果你准备尝试一次，这里就是吃大闸蟹的天堂。
新光酒家的老板知道很多食客都懒得剥蟹，就帮他们完成了这项复杂的程序。
新光酒家，天津路512号，近广西北路，+862163223978
佳家汤包的蟹粉小笼。谗吗？
6.佳家汤包
价格：22.5元/6个小笼馒头
欢喜这里的理由：将上海滩两大特色相结合，不懂行的人都知道这个肯定好吃。佳家汤包就是这样做的，而且做得非常好。
要是有人想证实一下这家小笼馒头店的火爆程度，随便什么时候去看看店门口排的大长龙就知道了。
蟹粉鲜肉馅的小笼引来大批回头客。不过得提醒你一下，这家店每天限量销售，卖光就关门了。所以还是乘早吧，这里的美味绝对值得你排队。
佳家汤包，黄河路90号，近凤阳路，+862163276878
在蔬菜里加点蟹肉，是个让人多吃菜的好办法。
7.鼎泰丰
价格：228元/雌蟹（175g），288元/雄蟹（225g）
欢喜鼎泰丰的理由：除了蒸扇贝以外，鼎泰丰还供应蟹粉小笼馒头和交关好吃的蟹肉芦笋。
“这道菜类似于汤。”餐厅服务员Angle说，“蟹肉搭配芦笋，色香味俱全。”