“对不起，对不起！我回去把它吃完！”今天中午，在人民大厦机关食堂2楼的餐盘回收处，老周的脸瞬间涨红，有些不好意思。他的碗里还剩两口米饭和一些蔬菜，被一旁的督导员提醒“下次要注意节约”。
习近平总书记作出重要指示后，全社会掀起制止餐饮浪费、培养节约习惯的热潮，“浪费可耻、节约为荣”最近常常挂在大家嘴边。有人问：党政机关的食堂里，党员干部们究竟有没有以身作则，带头节约？
带着这个问题，我们走进市政府食堂去看了看——没错，就是包括市长在内的很多市领导都会去用餐的食堂。
按需取菜，餐厨垃圾明显减少
位于人民大道200号的人民大厦，是中共上海市委、上海市人大常委会、上海市人民政府的办公地点之一。
作为本市党政机关最大的集中办公点之一，这里的食堂自然也规模不小。分为3层的食堂，每天要供应约2000人就餐。如果每人每天少浪费一些饭菜，一间食堂就能节约下相当数量的粮食。
中午11时35分，正值用餐高峰，记者在餐盘回收处旁随机观察了一会，短短5分钟有约80人前来送还餐盘，绝大多数人的碗碟里，都已经不剩任何饭菜，仅有五六个人的盘子里还有明显的剩菜。
“下次用餐请注意节约。”督导员韩慧健是食堂的工作人员，最近他多了一个任务，就是站在餐盘回收处，对存在剩饭剩菜现象的用餐者进行提醒。“这几天剩菜的人明显少了，毕竟是在机关，大家节约的意识都很强。”
在食堂的显著位置，工作人员还通过张贴海报、播放视频、摆放“珍惜粮食，按需取用”标识等方式进行提醒。
“以前自己吃两个菜够了，但看到另外一个菜也想吃，可能就会多拿一份，现在肯定就不拿了。”市发改委的小夏最近总往新开设的“小份菜套餐”专窗跑，除了小份菜，窗口连主食、点心都开始供应小份。对此小夏表示，在外就餐常会遇到商家售卖“半份菜”，食堂里以前却从未见过类似做法，相应降低价格的“小份菜”的推出，可以鼓励机关干部主动“按需取菜”，“多了吃不下，肯定就少点一些了。”
记者在现场看到，公务接待客饭的菜量也减了。
客饭套餐中的每份菜，菜量都不大
新上桌的客饭套餐中，有荤有素，每样菜都是小小一份。“别看每份菜量不大，全都吃完肯定能吃饱。如果真的不够，还可以加嘛。”一位刚刚“光盘”的男士说。
“边角料”也成抢手货
“哎呀你不早点提醒我，已经抢光了！”办公室里，小徐“责怪”起了邻桌的同事。
她们要“抢”的并不是什么“限量美食”，而是食堂的“边角料”——这几天，食堂师傅们将蛋糕切块剩下的边角料也放上了订餐APP，每天只有20多份，价格实惠。这些原本只能倒掉的边角料，如今每天都很快售罄。“反正是自己吃，卖相就不那么讲究了。”小徐说。
“边角料”蛋糕
“制止浪费提倡节约，对我们的大厨们，也是一个‘考验’。”食堂经营方上勤餐饮公司副总经理邬钦灏介绍，不单是蛋糕的边角料，连鱼骨、鸡架、猪骨、豆渣等原本直接丢弃的食材，现在也都能物尽其用。
做豆浆剩下的豆渣，每天多达半桶，如今和上面粉，做成了香气诱人的“豆渣饼”；猪肋骨、鸡骨架，则代替猪小排等食材，成为了熬汤提鲜的佐料；水果切片剩下的边角料，也榨汁或做成了甜品…………
以豆渣（左）为原料做出的“豆渣饼”
“大锅菜”的浪费问题，这里也早已有了解决对策。每天，经营方都会对就餐人数、消耗菜品数量进行统计，根据消耗量在集中供应配送平台预定次日的食材。“大锅菜”的分量也合理控制，通常用餐高峰期过后，几乎就消耗完毕。对因加班等原因就餐较晚的职工，食堂在中午和晚间分别开设专窗，按需炒“小锅菜”，在满足用餐需求的同时避免食物浪费。
此外，食堂经营方还严格把控食品洗、配、加工、烹饪等各环节操作标准，最大限度避免食材浪费，并定期盘点库存，避免食材霉变、过期。