冬瓜盅始于清朝。当时，皇室每到夏令季节，都要吃些既有营养又能清凉解渴的菜肴。清宫御厨便将大西瓜切去上盖一片，挖去瓜瓤，用鸡汤、鸡丁、干贝、鸭肫、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制成“西瓜盅”，汤清味鲜，清宫皇帝和大臣都十分喜好，后来随着清宫官吏夏令出访，随身厨师也做此菜，因而流传各地，广州地区首先用冬瓜加鸡汤鸡肉和山珍食物外加珧柱、虾仁作为“八宝”，并用夜来香花插在冬瓜上，吃时阵阵香味扑鼻。“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。时至今日，冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个世纪以来，“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜，虽然夜来香没有了，“八宝”的内容也有变化，但“八宝冬瓜盅”的风味基本不变，使用烤鸭肉，并用鸭肫、鲜菇入汤，这是冬瓜盅一大特色，也是广州夏令汤羹的主料，绝对不能丢弃。当然，在炖汤过程中，正宗的西瓜盅也十分讲究，掌握好火候和水量。优质的冬瓜盅必定是瓜软烂、肉鲜滑、汤香醇，汤水碧绿，外表美观。
其实最开始的时候，龙虾仅仅是在潮汕等临海地区流行，多数是简单的白灼或者是煮，并没有什么花俏，像是潮汕菜的白灼龙虾片就是一例。而在广州，渔民手气好偶尔捞到才有，上世纪80年代旺起的黄沙水产市场成为龙虾的聚集地，摆酒请客的市民都来这边“淘虾”，龙虾肉比较鲜爽，汤水是广州人的拿手好戏，以上汤方式烹饪，最能吃出龙虾的原汁原味，刚好符合了广东菜清、爽、软、滑的讲究。
美味解惑
上汤龙虾好味之源
汤清味鲜，龙虾肉质洁白饱满，嫩而不柴不韧，这是上汤龙虾的精髓所在。周师傅表示，现在市面上的龙虾很多，有大钳的加拿大龙虾波士顿龙虾，有澳大利亚青虾，还有世界各地都有分布的花龙虾，甚至是连本地也有出产的青龙仔。它们各自的肉质都不相同。像是加拿大和美国龙虾，由于个头可以去到两斤以上，用来做刺身就一流，肉质纤维够弹牙。澳大利亚龙虾属于青龙虾一种，个头比较娇小，不过肉质就比较饱满贴壳，口感细嫩，适合用来上汤焗、牛油焗，特别是上汤更可以突出其嫩滑口感。
广州十大名菜之白切鸡
广州十大名菜之香滑鱼球
鱼球逢到秋风起时最靓仔。只因此时鲮鱼最易挞起胶。靓的传统黄埔鲮鱼蛋，被称呼为鸡子丸，因为它被捏成鸡腰形状。颜色象牙白，因此叫做白皇子，它入口软滑松化，爽中带有空气质感的为上。美食家们表示，今天的百年名菜倾注了无数代人的心血，就像这颗小小的鱼球，如果没有结实的厨艺功底是无法做好的。
何解白皇子很松软
其实是师傅在喞鱼蛋时还有个小诀窍，就是会故意在鱼蛋中留下气泡，就好似日本师傅在寿司中留条空气通道一样。咬开鱼蛋就会发现里面有小小的气孔，就是它们令到鱼蛋吃起来更松软。
广州十大名菜之老火靓汤
正是由于广州气候湿热的缘故，拉拢了粤人与汤的因缘。广州人对一碗汤的坚持执著是出乎全国人民的意料，它已经不仅仅是原汤化原食的搭便车式纯粹帮助消化功能，而是上升到有没有人爱的高度。无论是阿妈煲的还是爱人做的，集补身、下火、滋润等功效于一体，根据时节气令而变。一碗汤，代表的是你的生活质素，有汤喝，背后的隐含义是：你是有家庭关爱的。
一煲汤，从精挑细选拣好材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲，除了广州人，再无他人能这样耗时耗力耗精神，在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思，实际上，这是一种传承！
广州十大名菜之红烧乳鸽
粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸。清蒸能够在不添加任何食味（姜丝葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味,而且最能留住其形体及神态上的完整。
为什么会把咕噜肉看作进口货？咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为“甜酸猪肉”。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。
台湾烹饪名家傅培梅女士则认为，咕噜肉本名为“古咾肉”，因为这个菜在溜汁时，用的是广东泡菜的古老卤汁来调制的。“古咾”是由粤语“古卤”转化而来。