食材：1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒、50克干辣椒、1勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒、1个卤料包、盐、糖、生抽、老抽
1、一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，接着准备30克青花椒，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。
2、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
3、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用，接着加盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。
4、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去，吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。放凉后撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花就可以开吃啦！
食材：毛豆500克、猪肉300克、小米椒、青杭椒、葱、姜、蒜
1、一块儿前腿猪肉，清干洗净后切成薄片，装入碗里后再腌制一下盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿。
2、再准备几个青辣椒和小米椒，都切成小圈圈，再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜，切好后都装在一起。
3、起锅热油，先倒入毛豆进来炒，加1勺盐后再继续炒个3分钟左右后先盛出来。
4、继续起锅热油，下肥肉丁炒出油脂，再把腌好的瘦肉倒进来，炒到肉变色后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆，接着加生抽、蚝油，继续翻炒3分钟入把豆子炒熟，最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，出锅前加葱段、鸡精、白糖，翻炒几下就可以装盘了。
我们的毛豆炒肉就做好了。
食材：鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
1、先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用，再备一些豆腐泡，再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
3、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟，熟透后捞出来放入冷水中降降温后再剥，剥好后把表面的水分控干。
4、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀，接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
5、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟，最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。
食材：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后直接切片，切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末，直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
2、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净，然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香，炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了，不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
3、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
4、五花肉这时候也腌好了，把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了，小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
馅儿：茄子、猪肉1块、胡萝卜1根、豆角1把、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、米粉50克
酱汁：蚝油1勺、香油2勺、鸡精半勺、糖半勺、小米辣1把、生抽2勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、淀粉水适量
1、秋茄子先洗净干净，把去掉，对半切开，底部不要切断，要连在一起，手上捏少许的盐，抹在茄子的里面，稍微的腌一会儿，10分钟以后我们再用手指把茄子里面按出一个小窝窝，这个刚好用来放菜，全部做好以后先放一旁备用；
2、猪肉一块儿，切成小丁，胡萝卜一根，先切片，再切丁，豆角1把，也切成小丁备用；
3、起锅倒油，油热下猪肉翻炒颜色变白后下大蒜和生姜爆香，把其他食材都加进来，再加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，翻炒2分钟后关火出锅，不用炒熟，炒至断生就可以了，盛出来以后再分次添加50克米粉拌匀，馅儿部分也就完成了；
4、然后把它装进茄子里面，可以用个小勺子，比较好装，全部装进去以后生胚就做好了，笼屉放叶子，然后把茄子放进来，锅里的水开以后上锅蒸，大火40分钟；
5、另准备一个碗，一大勺玉米淀粉、半碗清水，拌匀后备用，锅烧热以后先倒入调料，煮开以后倒入淀粉水勾芡，浓稠后关火；
6、茄子也蒸好了，关火取出，先淋上汤汁，再撒点小葱花点缀一下，茄子煲就做好了
食材：鸡爪、生姜、葱结、卤料包、豆豉、辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、辣腐乳、葱花
1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉，全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水，煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。
2、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包，盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅，捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
3、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。
4、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
5、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
6、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里，盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅，最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
食材：莴笋、猪肉、蒜苗、油、豆瓣酱、白糖、鸡精、白醋
1、削皮，洗净后切片，再来切点肉；
2、还有蒜苗，蒜头和蒜苗分开切，
3、热锅倒油，先把肉倒进来炒一炒，煸炒出里面的油脂后加一勺豆瓣酱，炒出香味和颜色后把菜叶加进来，继续翻炒，炒至菜头变软加点白糖，鸡精，白醋，调味，出锅前加蒜苗；