为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进
行考核的依据。
二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考
核工资，经考核按实与工资一道发放。
四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
考核得分率：各项得分×安全系数×100%
100
其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核
中，小数点保留三位）。
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放25分
采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫
生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次/批。
5分
采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）
采购须确认定点。
无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。
采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量
包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向
供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次/项，不符合规定的。
食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、
先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符
合卫生要求的食品。
生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的
食品。
食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记
录。
未按规定办的。
环境卫生
卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物
卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水
3分
室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效
防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4分
纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭
2分
15分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作
未做到的。
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。
食堂人员卫生10分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、
勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、
帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
未按要求做。每发生一人次扣1分
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工卫
生15分
食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，
所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。
检查发现不符合要求的。
加工食品要生熟炊具分开。
未按要求做，每次
食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应
使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消
毒。
未按要求办
餐具管理10分
食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清
洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四
消毒、五保洁顺序操作。
消毒后的`餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。