许多美国人最近才意识到内脏并不可怕，但血液和器官的烹饪历史却留下了很长的路要走。烹饪世界各地用血液加厚调味汁，增加风味和颜色，加深boudinnoir和黑布丁等菜肴的味道。
颓废而大胆的色调，这种酱是兔子或野禽的完美搭配，而这正是你乳猪身上淋漓的东西。它有肉桂的味道，像天鹅绒一样倾泻。所以继续，得到原始的。没有什么能比得上一点血酱让你觉得活着。
配料
500克猪血
400克红酒
200克Ruby葡萄酒
100克青葱
30克大蒜
80克牛油
4克百里香，新鲜的叶子
800克鸡汤
180克樱桃冰，大约30
4克中世纪甜味香料：猪肉菜肴的芳香混合物
Ingredients
500gPig’sblood
400gRedwine
200gRubyport
100gShallots
30gGarlic
80gButter
4gThyme,freshleaves
800gChickenstock
180gBingcherries,about30
4gMedievalSweetSpice:AnAromaticBlendforPorkDishes
设备
Sousvide设置定时1小时
自封式包（1加仑）
搅拌机
细网筛
足够倒8份以上的肉
Equipment
Sousvidesetup
Ziplock-stylebag(1gallon)
Mandoline(optional)
Blender
Fine-meshsieve
消耗血液危险吗？不是当你使用这种技术。我们在这个食谱开始时通过烹饪它的真空来对血液进行巴氏消毒。
Howdidwegethere,ChefStepsBlameitonGameofThrones!
WhatifIwantathickersauceLetthebloodcooklonger.Thelongeritcooks,thethickeritwillget.
Sousvide？那是什么？为了烹饪真空烹调，您可以使用一种称为浸入式循环器的工具将水温直接设定为您希望食物烹饪的最终核心温度。因为食物永远不会超过这个温度，所以每次都可以预测你会得到的结果。食物煮熟的sousvide可以留在水中，直到你准备好完成并服务-这是一种无压力的技术，可以让你专注于其他菜肴或只是放松，知道你的食物将完全按照你喜欢的方式出现。
SousvideWhat’sthat
Tocooksousvide,youuseatoolcalledanimmersioncirculatortosetthewatertemperaturedirectlytothefinalcoretemperaturetowhichyouwantyourfoodtocook.Becausethefoodnevercooksbeyondthattemperature,youcanpredicttheresultsyouwillget,everytime.Foodcookedsousvidecanstayinthewateruntilyouarereadytofinishitandserve—it’sano-stresstechniquethatfreesyouuptoconcentrateonotherdishesorjustrelax,knowingthatyourfoodwillemergeexactlythewayyoulikeit.
1将水加热至140°F/60°CHeatwaterto140°F/60°C
2巴氏杀菌血
500克猪的血
将血液转移到拉链式包。放入加热的水中煮45分钟。
Pasteurizeblood
Transferbloodtoaziplock-stylebag.Lowerintoheatedwaterandcookfor45minutes.
3减少葡萄酒
将葡萄酒和港口放在炉子上的平底锅中。减少中高热量，直到液体变稠并涂在勺子背面-你应该用约50克酱汁卷起来。
Makewinereduction
Combinethewineandportinapanonthestove.Reduceovermedium-highheatuntiltheliquidisthickandcoatsthebackofaspoon—youshouldwindupwithabout50gofsauce.
4100克葱30克大蒜80克牛油4克百里香
将青葱和大蒜切成薄片。我们建议使用曼陀林，但刀可以做得很好。
用中火融化黄油，加入大蒜，葱和百里香。他们大约五分钟，或直到青葱是半透明的。
Sweatthearomatics
100gShallot
4gThyme
Thinlyslicetheshallotsandgarlic.Werecommendusingamandoline,butaknifewilldojustfine.
Meltthebutterovermediumheatandaddthegarlic,shallot,andthyme.Sweatthemforaboutfiveminutes,oruntiltheshallotsaretranslucent.
5加液;再次减少
将葡萄酒减量和鸡汤加入胡葱混合物中。继续用中高火烹饪，直到酱汁减少一半。
Addliquids;reduceagain
Addthewinereductionandchickenstocktotheshallotmixture.Continuecookingovermedium-highheatuntilthesauceisreducedbyhalf.
6将它们融为一体
将锅中的内容物转移到搅拌机中，加入樱桃，香料和血液。将整个混合物在低温下混合三分钟。
将酱汁通过细网筛，以获得光滑的表面。
注意：混合在低处应保持樱桃坑完好无损，以便您可以轻松筛出它们，但如果您愿意，可以先将樱桃挖出来。由你决定！
Blenditallup
Transferthecontentsofthepottoablender,andaddthecherries,spices,andblood.Blendtheentiremixtureonlowforthreeminutes.
Passthesaucethroughafine-meshsieveforasmoothfinish.
NOTE:Blendingonlowshouldkeepthecherrypitsintactsothatyoucansievethemouteasily,butyoucanpitthecherriesfirstifyouprefer.Uptoyou!
7立即服务
因为夜晚黑暗而且充满了恐怖。
Serveimmediately
Becausethenightisdarkandfullofterrors
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