2.菠菜洗净，焯水后切末，放入白粥锅内稍煮。
3.鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用勺子碾成碎末，将蛋黄未倒入白米粥中，拌匀即可。
我要长高啦：
菠菜合有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸等，蛋黄含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、锌及B族维生素等，这些维生素“联手”合作，有助于孩子长高。
芦笋虾仁粥
食材：芦笋尖3根，虾仁5个，软米饭1碗，橄榄油、盐各适量。
1.软米饭倒入锅中，加适量温水，淋入橄榄油，大火煮开后转小火。
2.虾仁和芦笋尖分别洗净，切碎，放入粥中同煮。
3.待虾仁变色、芦笋变软，加盐调味即可。
芦笋含有维生素C和膳食纤维等；虾仁含有丰富的蛋白质、钙、锌等营养素。芦笋和虾仁一起煮粥，营养丰富，有助于孩子长高。
锅塌菠菜
菠菜200克，鸡蛋3个，面粉30克，生抽、盐、水淀粉、姜丝、清汤、植物油、熟芝麻各适量。
1.菠菜洗净，放入面粉中，让每棵菠菜叶均匀裹上一层干面粉，抖落多余的面粉。
2.鸡蛋打散，加盐和水淀粉拌匀；将菠菜放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
3.油锅烧热，将菠菜依次码放在锅里，多余的蛋液倒在菠菜上，一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄。
4.加姜丝、生抽和清汤，大火收汤汁，撒熟芝麻即可。
芹菜炒腐竹
腐竹100克，芹菜200克，植物油、盐各适量。
1.腐竹提前泡发，切段；芹菜洗净，切段。
2.油锅烧热，放入腐竹翻炒至软。
3.倒入芹菜翻炒几下，加盐调味即可。
腐竹含优质蛋白，芹菜含胡萝卜素、膳食纤维，两者搭配营养又美味。
荠菜饺子
饺子皮30张，猪肉末200克，荠菜400克，生抽、芝麻油、豆瓣酱、葱花各适量。
1.猪肉未加生抽、豆瓣酱、水，搅拌至肉质顺滑，再加芝麻油搅拌，冷藏。
2.荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎。
3.特荠菜碎、葱花加入肉馅中，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料。
4.取1张饺子皮，放上馅料，对折，捏紧边缘，包成饺子。
5.锅中加水烧开，下入饺子，待水煮沸后倒入半碗凉水，重复3次，至饺子煮熟出锅即可。
肉类中的铁吸收率高，且富含蛋白质，荠菜还含有一定量的维生素C和丰富的胡萝卜素，可以促进铁的吸收。
荠菜竹笋丸
荠菜200克，猪肉末200克，竹笋150克，胡萝卜1根，青菜6棵，水淀粉、生抽、料酒、耗油、姜末、盐各适量。
1.猪肉末中加姜末、盐、料酒，朝一个方向搅匀；荠菜、竹笋和切片的胡萝卜分别洗净、焯水，捞出过凉水后，挤干剁碎，加入肉馅中，加水淀粉搅匀，使馅料黏稠上劲。
2.将馅料做成丸子装入盘子，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟。
3.青菜洗净烫熟，取出过凉水，挤干，对半切开后摆盘。
4.蒸好的丸子放在盘中央，将蒸丸子渗出的汤汁倒入炒锅内，加入蚝油、生抽、水淀粉，煮至汤汁黏稠，淋到丸子上即可。
竹笋和猪肉、荠菜搭配，令丸子味道更鲜美，而且食材丰富，营养互补。
软炸白玉菇
白玉菇150克，鸡蛋1个，面粉、玉米淀粉、椒盐、盐、植物油各适量。
1.白玉菇洗净；将面粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋液、盐混合在一起调成面糊，把白玉菇放在面糊里拌匀。
2.油锅烧至五成热时，下入挂好面糊的白玉菇，中火炸至白玉菇略收紧后捞出。
3.提升油温，将所有炸好的白玉菇进行复炸，炸至金黄时出锅装盘，撒上椒盐即可。
白玉菇含蛋白质比一般蔬菜高，还含有多种人体必需的微量元素，适量食用有助于提高孩子抵抗力。
《中国临床营养网》编辑部
主编：
唐维兵南京医科大学附属儿童医院临床营养科主任、新生儿外科主任，教授，主任医师，博士研究生导师注册营养师
顾威南京医科大学附属儿童医院内分泌科主任、副教授，主任医师，硕士研究生导师
刘倩琦南京医科大学附属儿童医院儿童保健科主任，副教授，主任医师，硕士研究生导师
副主编：
潘键南京医科大学附展儿童医院临床营养科、消化科副主任医师，注册营养师，中国妇幼保健协会儿童营养专业委员会委员