照烧是日本料理中的一项传统烹饪技术。这种烹饪技术很好的体现了日本文化对食材进行天然处理的追求。日本民间相传，日本人最初喜食生肉，但因此多有疾病。天照大神不忍人们受苦，传下烹饪之法“照烧”。日本民间相信用这种被天照大神祝福的方式烹饪食物可以获得天照大神赐予的太阳之力。而太阳之力正是大和民族精神的象征。
照烧之于日本料理，就像红烧之于中餐，是最家常不过的味道。
日语里的照烧，指的就是烧完之后表面那种亮晶晶的状态。
照烧酱汁应该是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。但是由于个人口味原因，一般都会变动一下配比。
有人会用味醂代替日本酒，也有人用蜂蜜代替砂糖，还有人每样都用一点，做法多种多样。
【简单快手照烧鸡腿饭的做法】简单快手照烧鸡腿饭怎么做
以下是日本地道的照烧汁的方子，这样做风味会更加丰富。但是对材料的要求比较高。
浓口酱油3汤匙
味醂、蜂蜜、梅酒、清酒各1汤匙
枫糖浆1/2汤匙
水1-2汤匙
跟简单的酱油、酒、糖的配合相比，蜂蜜、枫糖浆的加入可以带来更加丰富的味道；梅酒属于隠し味（意思是本身的味道不会特别明显，但是可以衬托其他东西的调料），除了可以带来酒香和甜味之外，酒里带的一丝丝酸味可以让最终成品更加鲜美。
照烧汁也是日料中的一种万能酱汁，一般会用到酱油、味啉和清酒来调配。
没有味啉和青酒也没关系，今天我们改良下配方，用家常的中式酱料：生抽、老抽、耗油、米酒和糖，来调个中式照烧汁，材料本土，味道更贴近咱中国人的胃口，风味儿也不会输！
调好的照烧汁，可以用来和各种肉类搭配，鸡腿，鸡排，鸡翅，三文鱼，鸭肉，鳗鱼，牛排等等。
[食材]
鸡腿200g洋葱1/4个小葱1根淀粉1/2小勺盐1/2小勺胡椒粉1/2小勺生抽20g老抽10g蚝油15g米酒/黄酒30g糖30g清水30g食用油15g
[食谱]
1.鸡腿用厨房纸吸干水份，撒少许盐和胡椒粉腌10分钟
可添加少许米酒/黄酒盐渍鸡肉更加鲜美
2.洋葱和小葱切丝
3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀
蚝油浓稠，容易糊锅，所以我们多加30g清水调稀一点
4.盐渍好的鸡腿撒上淀粉按摩抹匀
拍淀粉煎制时可以锁住鸡腿水份，并增加鸡皮的焦脆感
5.不粘锅起锅热油，将鸡肉煎至两面焦脆金黄后，翻面煎20-30秒盛出
6.留底油加入洋葱丝炒软，倒入酱汁煮至糖融化
7.加入鸡腿转小火，用勺子将酱汁淋到鸡肉上，酱汁煮至浓稠即可出锅
注意点：
1、鸡腿肉皮朝下煎香是因为这样可以让最终成品有一股焦香味。如果想偷懒的话直接切好之后下锅炒一下就可以淋调味汁了。
2、鸡腿肉先煎再切是因为这样对于新手来说可以更好把握大小。
3、如果喜欢吃较浓的，收汁的时候慢一点，让照烧汁更浓稠；如果不喜欢吃那么浓的收汁的时候注意一下火候即可。
鸡腿可以配上西兰花，胡萝卜等蔬菜做点缀，颜色鲜艳漂亮有食欲，荤素搭配还很健康营养。
取一筷子的鸡腿肉，放在喷香的白米饭上，再浇一勺浓郁酱汁，便可开动啦，口水嗒嗒滴